Sort basilikum: Dyrkning, pleje og brug

Udover den velkendte grønbladede basilikum findes der også sorte og rødbladede varianter. Vi viser dig alt om basilikumsorten.

basilikum (Ocimum basilicum L.) tilhører myntefamilien af ​​planter (Lamiaceae). De fleste arter af denne slægt trives i de tropiske klimaer i Asien, Afrika, Central- og Sydamerika. Basilikum kommer sandsynligvis fra Indien. Den populære bladurt har dog nydt stor opmærksomhed i flere tusinde år i form af målrettet dyrkning til kulturelle formål og til madlavning. Basilikumrelikvier er blevet fundet i egyptiske pyramider under udgravninger. I den hinduistiske tro er især de rødbladede varianter traditionelt vigtige.

Her i Centraleuropa har basilikum kun været kendt som en kulturplante siden middelalderen. Her i landet omtales den også som kongens urt, afledt af det græske basileus, hvilket betyder 'konge'. Men røde og mørkbladede varianter bliver også stadig mere populære. Den intensive farvning skyldes i øvrigt et højt indhold af pigmentet anthocyanin i cellerne. Vi viser dig alt, hvad du behøver at vide om dette velsmagende farvemirakel.
Synonymer: basilikum, basilikumurt, kongeurt

Dyrk sort basilikum i din egen have eller på altanen

Ligesom sin berømte storebror foretrækker sort basilikum veldrænet jord. Dette skal være så solrigt som muligt, så de mørkbladede basilikum varianter kan udvikle deres iøjnefaldende løvfarve kraftigt. Så længe temperaturen ikke falder til under 10 °C, er det lige meget, om den opbevares i en gryde eller i et bed. Under alle omstændigheder, hvis temperaturen er for lav, skal basilikum altid bringes ind på et lunt sted for at undgå kuldeskader. Basilikum dyrkes normalt som en etårig urt, men kan også bringes hen over vinteren på et varmt sted med en konstant temperatur på mindst 10 °C. Lidt mere robuste sorter er særligt velegnede til dette.

udbredelse

For at dyrke basilikum i egen have, på altanen eller i vindueskarmen, er det tilrådeligt at bringe frøene indendørs fra marts. Til dette formål fyldes vækstpotter med et passende substrat (f. B. en jord-sandblanding). Også den Plantura økologisk urte- og frøjord er ideel til at formere dine basilikumplanter. Da basilikum har brug for lys for at spire, bør såningen ikke dækkes med substrat. Men da dette ville beskytte de kvældende frø mod udtørring, skal der udvises større omhu for at sikre, at frøene tilføres tilstrækkeligt med vand under spireprocessen og ikke bliver tørre. Ved en temperatur på 18-25 °C spirer basilikumfrøene inden for 7 til 14 dage, afhængig af sorten. Med en frøplantestørrelse på omkring 5 cm bør de små planter omplantes til større potter. Afhængig af pottestørrelsen skal der plantes flere basilikumfrøplanter sammen i én potte - for eksempel fem til ti planter i en potte, der har en diameter på 13 cm. På grund af sort basilikums kuldefølsomhed skal man være forsigtig, når man planter ud. Selv efter Ishelgenerne i midten af ​​maj, kan nattemperaturerne stadig falde under det kritiske 10 °C-mærke.

Vand og gød sort basilikum

Det samme gælder for sort basilikum som for dens grønbladede slægtninge, når det kommer til vanding og gødskning. Den er meget tørstig og sulten. Derfor kan daglig vanding være nødvendig selv i bedet på varme, solrige dage. Da basilikum er en af ​​storforbrugerne, bør den så vidt muligt plantes ud i næringsrig, humusrig jord. Substratet, som bruges til dyrkningen i potten, skal naturligvis have et tilsvarende højt næringsstofindhold. Plantebedet kan herligt gødes ved at grave i kompost eller gødning i det tidlige forår. Pottebasilikaer skal gødes med en komplet næringsgødning via vanding - ugentligt i den primære vækstsæson. Til at gøde dine basilikumplanter, er den for eksempel velegnet Plantura organisk universalgødning ideel. Så snart basilikummet holder op med at vokse om efteråret, er fire til seks ugers ekstra tilførsel af næringsstoffer til potteurterne tilstrækkelig.
Trives godt i sengen ocimum fremragende med tomater, Kålrabi eller agurker og driver den hvide flue bort der. Dårlige naboer er det derimod citronmelisse eller velsmagende.

Vedligeholdelse af sort basilikum

I din egen have kan der ske skader på basilikum snegleskader, bladlus eller hvidfluen forekommer. Lucerne mosaikvirus producerer mosaiklignende mønstre på bladene. Planteviruspatogener formodes ikke at være alvorligt skadelige for menneskers sundhed, men det ser bare ikke kønt ud. Der er nu endda vage undersøgelser af, at indtagelse af viralt inficerede urteprodukter kan fremme migræne og diarrésymptomer.

Direkte kontakt af bladene med vand fremmer infektion med svampesygdomme. For at forhindre dette bør der vælges et sted, der er så læ som muligt mod regnen i haven i den varme årstid. Derudover skal vanding altid ske på en sådan måde, at bladene af basilikum ikke bliver våde. Skulle der alligevel opstå bladpletter forårsaget af svampepatogenet, bør de berørte dele af planten fjernes og destrueres.

Sorte basilikumvarianter: Det er her, farven spiller ind

For de forskellige smagsvarianter af de forskellige basilikum varianter er æteriske olier ansvarlige. Nogle typer dufter sødt af anis eller lakrids, andre af citron eller kamfer og endda kanel aromaer er repræsenteret.

Vi har samlet vores yndlingsvarianter til dig her:

• opal: Populær sort med kirsebærfarvede, spiselige blomster og røde blade.
• Røde flæser: Mørkerød bladfarve og dybt dissekerede bladrande med rosa-lilla blomster, som også er spiselige; aromaen indeholder noter af anis, kanel, lidt citrus og peber.
• Rød rubin: Denne sortbladede sort tilbyder en pebret aroma og en let krydrethed;. Red Rubin var en All America Selection Winner i 1992, primært for sin visuelle appel.
• Genovese basilikum rød: Den velkendte genovesiske basilikum med røde blade har en høj prydværdi, men har samme smag som sin grønne pendant.
• Bush Basilikum lilla bold: Bladene af denne sort er betydeligt mindre og meget smagfulde. Væksten er lav og busket.
• Vild lilla: En hårdfør sort med intenst lilla farvet løv, velegnet til udendørs dyrkning.

Høst og opbevaring af sort basilikum

I den basilikum høst man skal passe på ikke at fjerne for meget af bladmassen. Planten kommer sig meget dårligt af dette. Hele skud bør snarere fjernes, hvilket fremmer kompakt vækst. Men skuddene må ikke skæres for dybt af. Lad de nederste blade stå. De er alligevel ikke så aromatiske som de yngre, højere blade, og planten kan fortsætte med at samle styrke til sideknoppens forgrenede spire.

De æteriske olier af basilikum fordamper meget hurtigt, og de mange forskellige aromaer kan kun bevares i begrænset omfang. Derfor er det bedst at bruge sort basilikum nyhøstet. Både ved tørring og ved frysning af de farvede aromatiske blade går de fleste af de aromatiske olier tabt, og basilikumen smager næsten af ​​ingenting. Ligesom den grønbladede basilikum er det rigtig godt at sylte den i olie eller forarbejde den til pesto til at bevare aromaen af ​​den sorte basilikum i et par måneder.

Du kan finde mere information i vores artikel Høst og opbevar basilikum korrekt.

Sort basilikum: ingredienser og anvendelser i køkkenet

Basilikum kender vi hovedsageligt fra det italienske køkken i pastaretter eller på klassisk vis med Caprese. Men det bruges også ofte i det asiatiske køkken.

For at få så meget af den krydrede aroma som muligt, bør der altid tilsættes basilikum til retterne i slutningen af ​​tilberedningen. Hvis basilikum er kogt, vil det hurtigt blive overkogt, og de æteriske olier med smag vil hurtigt fordampe.

Derudover siges krydderiplanten at have nogle helbredende egenskaber. Basilikum siges for eksempel at styrke fordøjelsesorganerne og stimulere appetitten. Komponenten eugenol har en antiinflammatorisk virkning. Methyleugenol, på den anden side – også en komponent i basilikum – kan være kræftfremkaldende, hvis det tages i høje koncentrationer. Derfor bruges basilikum ikke som lægeurt, selvom et uopnåeligt højt antal af Basilikumblade ville skulle indtages for at nå det kritiske niveau af methyleugenol ved at indtage det krydrede løv overstige.

Under alle omstændigheder imponerer den sorte basilikum med sin høje prydværdi. Og da urten også kan bringe forskellige smagsoplevelser ind i køkkenet, fortjener den en plads i enhver have eller på hver altan som en farverig eksotisk.

Også i vores Plantura urtedyrkningssæt indeholder frø til mørkbladet basilikum. Sættet indeholder også alt hvad du skal bruge til at så basilikum og tre andre krydderurter.