Dyrkning af svampe på stammer: instruktioner og tips

Skyggefulde steder i haven er ideelle steder til at dyrke svampe på træstammer. Her kan du finde ud af, hvordan du kan dyrke lækre spisesvampe på en naturlig måde.

Enhver, der ejer en have og skal fjerne et træ fra tid til anden, ved ofte ikke, hvad de skal gøre med træet. Med dyrkning af spiselige svampe på træstammer bruges træet ideelt og er nemt at passe. Her kan du finde ud af, hvordan du kan dyrke friske svampe lige uden for døren uden den store indsats og over flere år.

Dyrkning af svampe på træstammer

Dyrkning af spisesvampe på træ er den mest originale og naturlige form for svampedyrkning og blev udviklet for tusinder af år siden i Sydøstasien – især i Japan og Kina. Shiitakesvampe (

Lentinula edodes) som gave til landets konger og kejsere. I traditionel kinesisk medicin spiller brugen af ​​svampe stadig en vigtig rolle i dag, og medicinske svampe blev meget tidligt dyrket på træstammer. Vi har her samlet til dig, hvordan du kan dyrke svampe med træ i din egen have.

Det rigtige træ til svampedyrkning

De fleste svampe foretrækker at vokse på hårde træsorter som bøg, eg og birk, samt på alle frugttræer. De lever hovedsageligt af cellulose og lignin, de stoffer, der gør træ så hårdt og robust. Med tiden nedbryder de selv de tykkeste stammer og genbruger det døde ved til organisk stof. Nåletræer har dog tyktflydende, klæbrige harpikser, som de fleste spiselige svampe foretrækker at undgå. Undtagelsen er den røgbladede svovl (Hypholoma capnoides), som især ynder at kolonisere graner og sjældnere fyrretræer og sølvgraner.

Træet til svampestænglerne skal friskfældes og derefter opbevares i mindst to men ikke længere end fire måneder. Træets stammediameter skal være omkring 20 til 30 centimeter og længden omkring 50 til 100 centimeter, ellers tørrer stammen for hurtigt ud. En stilk med en diameter på 10 til 15 centimeter er tilstrækkelig til shiitake. Barken skal være så ubeskadiget som muligt, da den senere holder bedre på fugten i træet. Stammen er nu vandet i to til tre dage, den skal være helt dækket med vand.

Hvilke typer svampe er velegnede?

Svampe danner et ekstremt mangfoldigt rige af levende væsener. De lever af mad, moden kompost eller endda væltede kæmpetræer. Til at dyrke dine egne svampe i haven vælger du naturligvis de spisesvampe, der har en tendens til at nedbryde træ. Her har vi listet de vigtigste typer for dig.

Østerssvamp (Pleurotus ostreatus): En af de bedst kendte træsvampe, der danner forsænkede hætter, der krølles i kanterne, når de er unge. Den fås i farverne dueblå, grå, hvid og lysebrun. Dens smag er meget fin og mild og er derfor meget velegnet til supper, saucer og kødretter.

Enoki/fløjlsrod (Flammulina velutipes): Ekstremt populær spisesvamp i Japan med skinnende honningfarvede huer, der bliver mørkere mod midten. Dyrkes uden lys og i beholdere, danner aflange, farveløse frugtlegemer og er normalt kun tilgængelig i butikker som denne. Vidunderlig sød og mild i smagen.

Rose svamp (Pleurotus djamor): Også kendt som Flamingo Oyster på grund af dens bløde lyserøde farve. Svampen er i familie med østerssvampene og har en vifteagtig frugtkrop dækket af lameller med en fløjlsblød overflade og en fin svampesmag.

Lime østerssvamp/citron østerssvamp (Pleurotus citrinopileatus): Lysegul spisesvamp, der er nært beslægtet med østerssvampene, som også kan ses i formen af ​​frugtlegemerne. Smagen minder om citron, hvilket gør den meget interessant som tilbehør til fisk eller salater.

Smokeleaf svovl (Hypholoma capnoides): Som den eneste spiselige svamp lever den hovedsageligt nåletræer som graner og fyrretræer. De gulbrune frugtkroppe har en nøddekrydret smag. Der er dog risiko for forveksling med andre, giftige svovlhovedarter, fordi disse koloniserer de samme skove som spisesvampen.

shiitake (Lentinula edodes): En lysfarvet spisesvamp med lyse flager på den runde hætte og en lysebrun-hvidlig stilk, som er meget populær i det asiatiske køkken på grund af sin umami-smag. Skal dyrkes som luftkultur uden jord.

Podningsyngel til træstammer: Anbefalede forsyningskilder

Færdigt svampemycelium tilbydes ofte som såkaldt grain spawn eller grain spawn. Her vokser svampen gennem rug, hvede eller andre kornsorter, indtil myceliet har spredt sig over hele linjen. Korngyden er særlig nem at dosere og koloniserer træet ret hurtigt. Podedyvler er ubehandlede trædyvler, hvorpå den respektive svampetype er dyrket. Også her er svampenetværket synligt vokset gennem hele træet, da du købte det. Begge varianter er velegnede til dyrkning på træstammer.

Især på internettet - men nu også i byggemarkeder og havecentre - tilbydes også færdiglavet svampegydning specielt til dyrkning på træstammer. Her præsenterer vi nogle tyske forsyningskilder.

svampe pakke har sendt forskellige typer østerssvampe fra Nürnberg som korngyd i en årrække. Derudover kan myceliet købes lokalt i byen.

Svampe- og udstyrsbutik baseret i Münsterland har siden 2013 tilbudt en bred vifte af arter til hobbyavlere og kommercielle avlere. Inokulationspropper og korngyd er tilgængelige her.

svampemandfra Sachsen producerer korngyde og frøpropper i økologisk kvalitet. Formeringspakker er nu også tilgængelige i Dehner havecenter.

PilzWald – Svampefabrikken baseret i Köln tilbyder adskillige typer svampe til dyrkning på træstammer podet trædyvler i deres online shop.

podning af træet

Afhængigt af typen af ​​podning skal du bruge følgende materialer til podning af træstammen:

• En motorsav
• Et træbor
• En boremaskine eller akku skruetrækker
• en hammer
• folie eller tape
• Den respektive svamp gyder

For den såkaldte dyvelpodning med svampedyvler gennemgroet, bores huller med en diameter på omkring otte millimeter ind i den forberedte stamme med boret hele vejen rundt. De bør dog ikke være dybere end længden af ​​inokulationspropperne. Dyvlerne hamres derefter forsigtigt ned i hullet med en hammer.

I den borehulsmetode du skal bruge et træbor med en borediameter på omkring 20 millimeter og korngydning. Fordelen er, at denne type svampegyder spredes hurtigere og mere sikkert i stammen end svampedyvelgyden. Efter at have boret hullerne skal du fylde svampegyden med en støder og komprimere den lidt - den fremtidige svampestængel er klar.

det skæremetode kræver længere logs på en meter. Her saves stammen to til tre gange nedefra eller ovenfra med motorsaven i hele dens længde. Hele området omvikles derefter med tape. Tapen kan også hæftes for et bedre hold. For at udfylde spawnen skal du klippe et lille vindue i båndet, forsigtigt udfylde spawnen og komprimere det lidt.

Til sidst pakkes den podede stamme ind i husholdningsfilm og prikkes derefter generøst med et søm eller lignende. Dette trin er vigtigt, så stilken bevarer tilstrækkelig fugt til svampen, samtidig med at den tilføres ilt. Alternativt kan stammerne også opbevares under en plastpresenning, men luftfugtigheden skal kontrolleres oftere.

gemme logfiler

Nypodet træ er endnu ikke hårdfør, før svampen har haft en chance for helt at vokse gennem stammen. Ved 10 til 25 °C tager det to til seks måneder, afhængig af svampetypen, for svampen at kolonisere sit nye opholdsrum. I løbet af denne tid opbevares stammen bedst i mørke og kontrolleres fra tid til anden for fugt. Hvis der vokser skimmelsvamp på overfladen af ​​træet, er stammen for våd, eller der er ikke tilstrækkelig ventilation. Sætter du stammen et mere luftigt sted, forsvinder den uønskede svamp.

Sæt træstammer op i haven

Hvis træet er vokset helt igennem, kan man allerede se svampens mycelium komme frem omkring injektionsstedet. Nu er det ideelle tidspunkt at fjerne folien eller tapen og sætte træstammerne op i haven. Alle de nævnte arter, med undtagelse af shiitake, har brug for kontakt med jorden for at danne frugtlegemer. For at gøre dette begraves stammerne en tredjedel til halvdelen i jorden på et skyggefuldt sted. Denne type dyrkning kaldes også jordkultur.

Shiitake-kulturer behøver derimod ikke noget substrat for at vokse: deres stængler lænes oprejst mod et hegn eller en mur – det kaldes også luftkultur. Shiitake skal aktiveres, for at de skal frugte ordentligt. Først placeres hele stammen i koldt vand i 24 timer. Så skubber du den tre til fire gange på jorden, hvilket fremmer dannelsen af ​​frugtlegemer. Tålmodighed er nu påkrævet, fordi stammerne normalt ikke har brug for yderligere pleje, men de har brug for meget tid. På varme og tørre dage er svampene dog glade for at have lidt vand omkring og på stammen. Nu er det tid til at være tålmodig og vente på de første frugtlegemer. For afhængigt af svampetypen går der nu hele 6 til 24 måneder, før man kan høste første gang. Træstammer, der er helt gennemgroet, er i øvrigt hårdføre og giver friske svampe igen og igen over flere år.

Høst svampe ordentligt

Når de første frugtlegemer endelig dukker op på træstammerne, er det snart tid til at høste. Senest når kanterne på svampehætterne rives og buler opad eller de allerede faldet sporer samler sig på træet, skal frugtlegemerne ind i køkkenet. For at gøre dette skal du enten skære svampene af med en skarp kniv på stilken eller slukke dem med en lille bevægelse. Nu står intet i vejen for kulinarisk nydelse fra din egen have. Stegt, som risotto eller frisk, beriger skovboerne vores menu på en række forskellige måder.

Hvis du vil vide hvordan dyrke svampe på kaffegrums kan, tag et kig på vores særlige artikel her.