Hvidkål: en sund urt med en lang historie

Hvidkål giver mange sunde næringsstoffer og livsvigtige stoffer. Oplysninger om oprindelse, dyrkning, høst og opbevaring kan findes her.

hvidkål (Brassica oleracea convar. capitata var. Alba) er dybt forankret i menneskehedens historie. Forskere skændes om det første bevis på sund kål. Hvad der er sikkert er, at anlægget allerede var i det 7 Det blev forarbejdet til kimchi, en sydkoreansk velsmagende form for surkål, i det 19. århundrede. Det første tyske vidnesbyrd om hvidkål er en illustration af Leonhart Fuchs fra det 16. århundrede. Århundrede. Kort efter erkendte søfarende urtens værdi og tog den med sig som proviant på lange rejser. I form af surkål er hvidkål ikke kun let at konservere, men bevarer også stort set sit C-vitaminindhold, som beskyttede søfarende mod skørbug. Under de to verdenskrige udviklede udtrykket "Krauts" sig i engelsk brug som etnofaulisme for tyskerne.

Hvidkål stammer som de fleste andre kåltyper fra vildkål, som stadig vokser i sin oprindelige form ved Frankrigs, Irlands og Englands kyster. Alle, der kan lide at bruge hvidkål i køkkenet og ejer en have, kan sagtens selv dyrke den velsmagende og sunde urt.

Synonymer: hvidkål, hovedkål, hvidkål (CH)

Sådan kan du dyrke det i din have

Hvidkål vil blive opdelt i forskellige kategorier. Der er tidlige, medium og sent modne sorter. Desuden skelnes der mellem sorter til ferskmarkedet og industriel forarbejdning.

Hvidkål er ganske tilpasningsdygtig med hensyn til placering. Den trives bedst på et solrigt til halvskygget sted, kan godt lide løs til let leret jord og foretrækker som repræsentant for de tunge foderautomater næringsrig jord. Dårlig havejord kan forbedres med kompost inden udplantning. Her øger kompost ikke kun næringsindholdet, men også jordens evne til at lagre vand. Til gødskning anbefales en næringsrig organisk gødning med langtidsvirkning som vores. Plantura økologisk tomatgødning, som giver hvidkål alle de nødvendige næringsstoffer i tre måneder.

Det er vigtigt at vælge den rigtige sort. Tidlige sorter er særligt velegnede til frisk konsum, mens sene sorter ofte kan opbevares i uger. Hobbygartnere med en kølig kælder kan regne sig selv heldige. For kålhovederne kan hænges på hovedet med stilke og rødder. Hvis temperaturen og luftfugtigheden er i orden, kan kålhoveder fra gode lagringssorter opbevares frem til begyndelsen af ​​februar.

Den tidlige fugl fanger ormen gælder også for vellykket hvidkålsdyrkning: Hvis du vil høste hvidkålen tidligt (normalt i begyndelsen af juli), skal du så i februar, enten på din egen lyse vindueskarm eller udendørs under en glaskuppel (For eksempel. omvendt murerkrukke). Planterne dyrket i vindueskarmen kan plantes i den forberedte jord i begyndelsen af ​​april. I hård frost bør de unge planter dog beskyttes. Mellem- og sene sorter kan udplantes i maj. I områder med et meget gunstigt klima kan kål også sås i slutningen af ​​juli og august.

Det er bedst at gå i dvale under en beskyttende hinde indtil foråret, hvor de unge grøntsager så kan høstes og bruges i salater eller som tilbehør. Planterne har dog endnu ikke udviklet et ordentligt hoved på nuværende tidspunkt. Men et smart trick kan hjælpe: Så ret tæt med en afstand på 25-35 cm mellem Plantning er begyndelsen, om foråret skal hver anden plante høstes som bladgrøntsager. De resterende planter har så plads nok til at udvikle et ordentligt kålhoved.
Ved en traditionel demontering vælges afstanden også afhængig af sortens vækstpotentiale. Mere kompakte sorter nøjes med en afstand mellem planterne på 40 cm, senere og meget kraftige sorter kan have behov for op til 80 cm. Rækkeafstanden er 60 til 100 cm.

I vækstfasen bør du lejlighedsvis løsne jorden omkring planten med en hakke. Hvidkål er en af ​​de såkaldte snitteplanter, som klarer sig rigtig godt, hvis jorden jævnligt løsnes. Hvis det er tørt, skal det vandes regelmæssigt. Væksten kan understøttes hver tredje til fjerde uge med en nitrogen- og kaliumrig gødning. Overfodring fører dog hurtigt til nedsat sygdomsresistens og svovlsmag.

Du kan finde endnu mere information om dyrkning her: Dyrkning af hvidkål: såning, pleje og høsttid.

Hvidkålsvarianter

En omfattende oversigt over sorter kan findes her: Hvidkål: at vælge de rigtige sorter at dyrke.

• Bacalan Gross: tidlig sort fra Spanien med store og ovale kålhoveder; bølgede bladkanter, særligt gode i aroma.
• domarna: populær sort til industriel dyrkning; tunge runde hoveder. Sorten er særlig modstandsdygtig over for sygdomme og bruges mest til fremstilling af surkål.
• Ækvatoria (F1): medium-tidlig sort med halvflade hoveder og en behagelig mild aroma. På grund af sin størrelse og tekstur er den særdeles velegnet til kålwraps.
• Filderkraut: medium til sent modning sort med faste og spidse kålhoveder. Filderkraut er en traditionel schwabisk sort med fine og aromatiske blade, som er særdeles velegnet til salater og fin surkål; kan godt opbevares.
• holstensk fad: meget kraftig og storhovedet sort med et fladt, rundt hoved. Trods den sene modning lagrer sorten sig ikke godt og bør behandles umiddelbart efter høst; smager meget godt.
• Krautkaiser: senmodnende sort med ensartede, flade, runde og meget store kålhoveder; en god opbevaringsvariant med en vægt på op til 5 kg.
• Løver (F1): senmodnende sorter til opbevaring med runde og smukt grønne hoveder; høj sygdomsresistens (f.eks. trips tolerance); I en sortssammenligning af LVG Erfurt opnåede sorten Lion det bedste resultat i kategorien "sen hvidkålssorter til friskmarkedet".
• Marner Lagerweiß: sent modnet og tætpakket kål; meget store hoveder med god smag; Denne traditionelle sort har også fået tilnavnet "permanent kål" på grund af dens fremragende opbevaringsegenskaber.
• matsumo: tidlig sort med flade runde hoveder; På grund af de møre og velsmagende blade er den særdeles velegnet til rå grøntsager som coleslaw; kan kun opbevares i kort tid.

Hvidkålen kan høstes fra juli

Tidlige sorter kan høstes allerede i juli, hvis de sås i god tid, og senere sorter kan høstes langt ud på vinteren. Kun temperaturen må ikke falde under -4°C. En vigtig regel er: Jo senere kålen høstes, jo længere kan den opbevares.
Efter høst bør ingen kålarter dyrkes på samme sted i mindst fire år. Dette er absolut nødvendigt for at forebygge sygdomme.

Anvendelse og ingredienser

Hvidkål er rig på vigtige stoffer. Ud over sit høje C-vitaminindhold byder denne kåltype også på masser af mineraler (jern, magnesium, kalium osv.). Derudover indeholder hvidkål antibiotiske stoffer, der hæmmer mikroorganismer, hvilket blandt andet forklarer den gode holdbarhed.

Før forarbejdning skal stilken og de yderste blade fjernes. Disse har normalt et højt nitratindhold. Hvidkål kan ikke kun spises rå i salater, men også som et velsmagende tilbehør til solide retter som stege, pølser eller Kassler som surkål. Kålen er også meget velegnet som ingrediens til ovngrøntsager.

At krydre retterne med lidt kommen hjælper mod den luft i maven, som mange frygter. Dette har en fordøjelseseffekt. Gødskning med nitrogen bør også være forsigtig, da dette absolut ikke er nyttigt for en god fordøjelse og også forårsager en svag lugt af svovl ved madlavning.

sygdomme og skadedyr

Hvidkål har også at kæmpe med skadedyr og sygdomme, der er typiske for kålarter. Som indeholder: Kål hvid, hvid flue, og Klubrod.