Høst, opbevaring og klargøring af radiser

Radise er en sund grøntsag med mange anvendelsesmuligheder i køkkenet. Hos os lærer du alt om at høste radiser, opbevare dem og bevare dem.

radise (Raphanus sativus var. Niger) danner velsmagende, varme roekroppe og kan normalt opbevares godt efter høst. Vi giver vigtige tips til høst og opbevaring af sunde radiser.

Høst radise

Høsten af ​​radise lykkes normalt uden nogen særlig indsats. Her kan du læse, hvornår det bedste tidspunkt at høste er, hvordan du genkender radiser, der er klar til at høste, og hvad du skal gøre med blomstrende radiser.

Høsttid og procedure

Høsttidspunktet for radiser varierer meget afhængigt af sorten. I vores artikel om radise varianter Læs hvilke radiser, der er særligt velegnede til sommerdyrkning med høst mellem april og juli eller vinterdyrkning med høst fra september til marts i det kolde drivhus. Man kan se, at radiser er klar til høst på plantens størrelse og rodhalsen, som normalt rager op over jorden. Denne bør ikke rives i stykker og i bedste fald føles frisk og træagtig. Dybest set, jo yngre radise, jo mildere, saftigere og sprødere smager den. Radiser, der høstes for sent, er ofte skarpe, træagtige eller lodne.

Radiser høstes i hånden - i løs jord kan rødderne blot gribes i bladene og trækkes ud. På tung jord anbefales en spade til at løsne jorden og høste ubrudte radiser. Umiddelbart efter høst skal radiserne vaskes forsigtigt for skrællen og behandles eller opbevares.

Radise blomstrer: hvad skal man gøre?

Radise er en langdagsafgrøde. Det betyder: Den blomstrer, så snart dagslængden overstiger et vist antal timer. Det er normalt fra juli, hvorfor radiser skal høstes inden da. De hårdføre vinterræddiker, der er sået fra august, blomstrer derimod som regel først det andet år. Når radisen blomstrer, strækker den sig – rødbederne bliver seje, træagtige og tørre. Blomstrende radiser høstes derfor ikke længere, men blomsterne og de unge bælge er spiselige. Alternativt kan du lade planten blomstre og høste dine egne radisefrø fra bælgene om efteråret.

Forbered radise

Radise indtages i forholdsvis små mængder på vores breddegrader. De farverige grøntsager kan bruges på mange måder.

Kan du spise radise rå?

I Europa serveres radiser næsten udelukkende rå. Den ofte øvede forudgående saltning trækker ikke kun vand ud, men også noget af den stikkende skarphed. Bladene kan i øvrigt også tilberedes på samme måde som spinat eller forarbejdes til pesto.

Kan du koge radise? Ud over radise-suppe, radisesalat, fløderæddike eller klassisk saltet bayersk radise kan radise steges eller koges og serveres til ris, karry, nudler eller kødretter. I Asien findes der talrige radiseopskrifter med kogt, syltet, stegt eller surgæret radise.

Skær radise

Især i Bayern er det almindeligt at skære radisen som harmonika. Roden skæres lodret dybt og så tyndt som muligt, så den kan viftes ud og saltes til sidst - selvfølgelig uden at et stykke knækker ud eller skæres skævt af. Et gammelt ordsprog siger, at en mand ikke må gifte sig, før han kan skære radien ordentligt. Alternativt bliver den skarpe rod først halv vandret fra top til bund med små mellemrum ridset, derefter vendt og i en vinkel på 45° også halvvejs skære. Herefter saltes den og serveres kort efter.

Opbevaring og konservering af radiser

Radiser kan opbevares godt, hvis de hurtigt køles ned til 0 til 1 °C efter høst og opbevares ved høj relativ luftfugtighed, ideelt set mere end 97 %. Som i radise (Raphanus sativus var. sativus) holdbarheden øges, når bladene fjernes. Radise med blade kan holdes i omkring tre til syv dage under ovenstående forhold, indtil roerne bliver slappe på grund af vandtab. De robuste vinterræddiker kan derimod holdes friske i op til seks måneder uden blade under optimale opbevaringsforhold.

For at bevare radiser har du brug for murerkrukker og en bouillon alt efter smag. Riseddike er populær, sød og sur med æblecidereddike, i lage eller kimchifond. Syltet radise bruges for eksempel i sushi og talrige andre asiatiske retter.

Er radiser sunde?

Radise betragtes som en ekstremt sund grøntsag med lavt kalorieindhold. Hver 100 g frisk radise indeholder omkring 30 mg C-vitamin samt talrige mineraler og sukkerforbindelser. Rå, friskrevet radise stimulerer galden og har takket være sine sennepsolier en antibiotisk og fordøjelseseffekt. Radi med et solidt måltid reducerer en følelse af mæthed eller luft i maven og understøtter fedtfordøjelsen. Hostesaft eller sirup kan også tilberedes af friske radiser for at lindre ondt i halsen og hoste.

Det er dog ikke alle mennesker, der tåler radise. Det kan også give kvalme, især hvis du har en følsom mave.

det olie radise (Raphanus sativus var. oleiformis) er en nær slægtning til haveræddiken. Vi præsenterer den dybtrodede grøngødningsplante og dens dyrkning i profilen.