Høst, bevar og brug løvstikke

Lovage findes stadig ofte i kloster-, gård- og urtehaver. For at kunne bruge urten i køkkenet længst muligt efter høst, skal den først konserveres.

Bare duften af løvstikke (Levisticum officinale) beriger en gåtur gennem haven. Men hvis du også vil spise Maggi-urten, skal du vide, hvilke dele af den du skal høste og hvornår. I denne artikel lærer du detaljer om høst, og hvordan du konserverer og bruger løvstikke.

Høst løvstikke

Næsten alle dele af løvstikkeplanten kan bruges i køkkenet. Løvblade høstes kontinuerligt fra forår til efterår, hvor de yngre skud har en mere intens aroma, og de ældre blade bliver ofte seje og bitre. For at få mest muligt smag, høst de unge grøntsager, før de blomstrer. For at gøre dette skal du altid skære hele skuddet af tæt på jorden. Regelmæssig høst anbefales, så friske unge blade spirer. Med ældre, velplejede planter er 3 til 4 nedskæringer om året mulige, hvor hele løvstikken høstes. For at give planten mulighed for normal udvikling og lagring af næringsstoffer i For at give et livsvigtigt rhizom bør høsten af ​​friske løvstikkeskud starte om sommeren omkring juli blive reduceret.

Frøene af maggi-urt bruges også. I sensommeren, når infructescenserne bliver brune, kan du høste dem.

tip: Lovage kun blomster fra andet år, så ingen frø er klar til høst i det første år.

Fra en vis størrelse, som nås omkring det tredje år, kan selv rhizomet høstes. Dette skal ske, efter at de overjordiske dele af planten er døde i det sene efterår. Det eneste du skal gøre er at grave op og rense rhizomet, så behandles det i køkkenet som andre rodfrugter.

Det er nemt at høste løvstikke:

• Rod, skud og frø kan høstes.
• Høst unge skud fra forår til efterår.
• Lovage frø høstes i sensommeren, når infructescens bliver brun.
• Rødderne høstes fra omkring det tredje år sidst på efteråret.

bevare løvstikken

For de fleste løvstikkeopskrifter er det tilrådeligt at høste bladene lige før tilberedning. Som et resultat går færre smagsstoffer og vitaminer tabt. Ikke desto mindre er det værd at bevare løvstikken, for eksempel at krydre en gryderet eller suppe med den om vinteren.

Tør løvstikke

For løvstikkebladene har det vist sig at forlænge deres anvendelighed at tørre dem i luften på et sted med lidt lys. Lovage tørring er ret let. Bind flere skud i bundter med snor og hæng dem op på et tørt, moderat varmt sted. Tør alternativt skuddene i ovnen ved mindre end 40 °C. Du kan også tørre løvstikkefrøene og rødderne og dermed bevare dem. Når maggi-urten er tørret, hakkes den og puttes i en lufttæt beholder som fx et glas. Opbevar altid tørret løvstikke et mørkt og tørt sted.

tip: Ved tørring af løvstikke skal du sørge for, at du ikke udsætter skuddene for direkte sollys, ellers går værdifulde aromaer i form af æteriske olier tabt.

Frys løvstikke

En anden måde at bevare løvstikken på er at fryse maggi-urten. Du bør dog ikke vente længe efter høsten, før du fryser, for ikke at miste nogen aroma. Du kan enten fryse hele spirer eller skære urten i forvejen for at bruge direkte i madlavningen. Det du bestemt skal være opmærksom på, når du fryser løvstikke, er lufttæt emballage. Således holder og smager Maggikraut frosset i op til et år.

tip: Brug løvstikke direkte frosset og må ikke tø op. Du kan spare dig selv for tid og maggi-urten bliver ikke så grødet.

indskud

Du kan også bevare duften af ​​løvstikke i eddike eller olie. De karakteristiske æteriske olier, som forårsager forvirringen med smagen af ​​det flydende Maggi-krydderi, overføres til væsken. Man skal dog sørge for, at alle dele af planten er omgivet af olien eller eddiken. Ellers vil der hurtigt dannes mug.

Brug af løvstikke

Lovage bruges oftest som krydderi i køkkenet, og der findes nogle løvstikkeopskrifter på supper, gryderetter eller kød og fisk. Stauden er også kendt som maggi-urt på grund af den karakteristiske aroma, der rammer næsen, når bladene knuses.

blade: Løvstikkens blade er velegnede til at krydre eller alternativt behandlet som en bladgrøntsag. De findes ofte som ingrediens i supper og gryderetter, finthakket på brød, i salater eller i urtedips. Blade og stængler kan endda bleges ved at dække dem med et uigennemsigtigt låg - smagen er da meget mildere, og hele planten bruges på samme måde som cikorie.

frø: Du kan male de tørrede frø i en morter og bruge dem som krydderi, f.eks. tilsætte dem til brøddej.

rhizom: Enten frisk som en rodfrugt eller tørret som en løvstikke te, rhizom af Lovage hovedsageligt inden for naturmedicin, men også til tilberedning af bouillon og flødesupper Brugt.

Vidste du, at rhizomet spiller en stor rolle i overvintringen af ​​Maggi-urten? I vores specialartikel kan du læse, hvad du kan forvente af Pleje og overvintring af løvstikke skal være opmærksom.

Lovage: effekter og sundhedsmæssige fordele

Artepitetet – altså det andet latinske navn – officinale angiver som kl salvie (Salvia officinalis), ingefær (Zingiber officinale), rosmarin (Rosmarinus officinalis) og talrige andre planter til deres brug i produktionen af ​​medicin eller kosmetik.

I naturopati siges løvstikke at have evnen til at hjælpe mod halsbrand, urinvejsinfektioner, fordøjelsesproblemer og menstruationssmerter. De tørrede blade eller rodstykker bruges ofte som teinfusion eller spises direkte.

Udover jern, calcium og kalium indeholder løvstikke også vigtige vitaminer som vitamin B, C og E. Udregnet per 100 gram indeholder den tre gange så meget C-vitamin som et æble. Lovage smager ikke kun godt, den er også meget sund.

Hvordan smager Maggi-urten?

Løvet af løvstikke ligner til forveksling løvet af fladbladet persille. Smagen af ​​stauden minder mere om selleri – med den forskel, at løvstikken er endnu mere krydret og lidt bitter. Den bitre tone tiltager i løbet af året - efter blomstringen kan urten næsten ikke bruges. Sidst på sommeren er det bedre at bruge løvstikke tørret tidligere på sæsonen til den Brug i køkkenet, eller hold stokken ung ved at beskære regelmæssigt afholdt.

Er løvstikke giftig?

Lovage er ikke giftig, men bør bruges med forsigtighed under graviditet eller hvis du har nyreproblemer fordi det virker krampestillende, og nyrevævet bliver betændt, når funktionen begrænses kan. Som andre skærmbilleder f.eks Angelica (Angelica archangelica var. sativa) og Bjørneklo (Heracleum mantegazzianum), løvstikke indeholder furokoumariner, som kan forårsage fototoksiske hudreaktioner. Derfor bør handsker bæres, når du arbejder i stærkt solskin.

Er maggi-urteblomster spiselige?

På grund af den høje andel af bitterstoffer er løvstikkens blomster ikke egnede til konsum. Her må du hellere vente lidt og høste frøene.

Du vil også gerne planteløvstikke? I vores artikel finder du alle vigtige oplysninger om placeringen og Co.