Ved første øjekast ser Sorrento-citronen ud til at være en almindelig citron. Vi viser dig, hvad der virkelig er i dette aromamirakel.
Sorrento-citronen er en mellemstor til stor citron med intenst duftende frugter og sødt og saftigt kød. Hun kommer fra byen Sorrento (ital. Sorrento) syd for Napoli, hvor citrusfrugter er blevet dyrket i over 2000 år, og som nyder national berømmelse for sine historiske appelsin- og citronhaver. "Limone di Sorrento" er blevet tildelt BGB-mærket af Det Europæiske Fællesskab. Dette kvalitetsstempel og oprindelse af "beskyttet geografisk betegnelse“ (BGB) fås kun fra Sorrento-citroner, der udelukkende er produceret inden for Sorrentos bygrænse ved hjælp af traditionelle dyrkningsmetoder. På grund af den store efterspørgsel og det lave udbud skal de aromatiske citroner forudbestilles inden høsten.
Dyrkning og karakteristika af Sorrento-citronen
Frugterne dyrkes i citronlunde, den såkaldte Pagliarelle. Til dette formål placeres skyggemåtter (normalt lavet af siv) på træpæle. Under denne traditionelle konstruktion trives citroner og appelsiner i Sorrento. Denne form for dyrkning beskytter ikke kun citrontræet mod temperaturudsving og vejrlig, men forlænger også Sorrento-citronernes modningstid. Frugterne har derfor mere tid til at udvikle deres umiskendelige aroma. I tidligere tider var det en praktisk fordel for landmændene, at frugten skulle høstes på et usædvanligt tidspunkt. På grund af manglen på alternativer kunne Sorrento-citronerne godt markedsføres.
Frugterne høstes stadig i hånden. Ved temperaturer mellem 5 og 8 °C og en høj relativ luftfugtighed kan Sorrento-citroner kun opbevares i fem uger, hvilket gør dem til en sæsonbestemt skat.
Ingredienser og anvendelser af Sorrento-citronen
Sorrento-citronens frugtkød er rig på C-vitamin og styrker dermed immunforsvaret på en naturlig måde. Derudover har dets ingredienser en afgiftende og rensende effekt. Citron siges også at have en positiv effekt på forhøjet blodtryk.
Den mest kendte er nok limoncelloen lavet af Sorrento-citronen, en sød citronlikør, som mange mennesker på ferie i Italien sikkert allerede har smagt. Citronen kan også tilberedes som carpaccio. Det gennemvoksede skind skæres i tynde skiver og forfines med lidt salt, en knivspids sukker og rigeligt koldpresset jomfruolivenolie.
I det sydlige Italien spises pasta af pappardelle-typen i en opskrift lavet med ricotta og fintrevet Sorrento-citronskal. Kulgrillede rejer eller grillet svinemørbrad serveres normalt med pappardelle.
Den skalformede pasta med en sauce lavet af velmodnet pecorino, ricotta og olivenolie hedder Conchiglie al Limone di Sorrento. Lige inden servering tilsættes frisk basilikum og revet skal af Sorrento-citronen.
En anden, ret ukendt type citron er Buddhas hånd citron. Vi vil give dig speciel citrus foran.
Særlig tak til fotografen: Gaetano Astarita.
