Den aromatiske urt forfiner søde desserter, saucer eller skåle om foråret. Du kan her finde ud af, hvornår og hvordan du høster skovkrans korrekt.
skovruff (Galium odoratum), også kendt som duftende bedstrå, udstråler en subtil duft i haven. Faktisk mærker vi først den karakteristiske lugt, efter at bladene er plukket og let visne. Så udfolder skovruffen sin typiske aroma og varsler foråret i køkkenet. I de næste afsnit finder du ud af, hvornår den grønne urt er klar til høst, og hvad du skal huske på, når du gør det.
WHO Skovruff dyrket i haven skal være tålmodig indtil høsten. Den skyggeelskende urt høstes først i det andet år, ellers vil høsten påvirke skovkransens rødder. Fra andet år kan man dog høste flittigt om foråret – urten kan bruges på mange måder, fx i maj-punchen, som sirup, som te eller som mølmiddel.
Tip: Vil du ikke vente så længe? Så hold øje med skovruff i vores skove. Den flerårige skovplante findes hovedsageligt i skyggefulde bøgeskove som bunddække.
Hvornår er skovruffen høsttid?
Skovruff til konsum høstes før blomstring og dermed mellem marts og april. Senere på året indeholder planterne kumaringlykosider, som er svære at tåle, men disse taler ikke imod at bruge dem som buketter eller mølposer.
Det rigtige tidspunkt er altafgørende ved høst af skovruff, fordi den aromatiske urt kun bør høstes i en vis periode. Dette skyldes coumaringlycosider, som er til stede i hele planten og kan føre til lidelser som hovedpine og leverproblemer, hvis de indtages i overskud. Indholdet er højest under blomstringen, hvorfor det er vigtigt at høste skovruffen lige før blomstringen, hvis den skal bruges i mad eller drikke. Som allerede nævnt er den bedste periode mellem marts og april. Derefter dukker skovkruvens smukke hvide blomster op og bør først høstes, når den Woodruff bruges til andre formål - for eksempel som en dekorativ buket eller duftposer mod møl skal være.
Hvordan høster du skovrug rigtigt?
Ved høst skæres stilke og blade af direkte over jorden med en kniv eller saks. Rødderne og jordstænglerne efterlades i jorden, fordi planten spirer ud af dem igen. Du skal kun bruge tre gram skovruff til den udbredte maj-punch.
Tip: Du kan også finde lækker skovruff i vores skove. Den kan godt lide at dække jorden, især i skyggefulde bøgeskove. Inden du plukker, skal du dog sikre dig, at planten er tydeligt identificeret for at undgå forveksling med andre skovplanter.
Opbevar og bevar skovruff
Selvom skovruffen er en rigtig forårsbebuder, kan den bruges hele året rundt som lægemiddel og lægemiddel, hvis den er ordentligt konserveret krydderi plante blive brugt.
Efter du har friskhøstet skovruffen, bør du lade den visne natten over, så den indeholdte kumaringlycosider kan omdannes til kumarin og skovkransen dens typiske aroma udviklede sig. Faktisk før denne omdannelse udført af enzymer, er urten knap duftende. Du kan så lægge den ud et lunt sted og vende den flere gange, indtil planten er helt tør. Dette skal gøres på et mørkt sted, da bladene i lyset kan ændre farve. Men du kan også binde urten i et bundt og hænge den på en tråd et luftigt sted. Begge varianter vil føre dig til resultatet. Når skovruffen er helt tør, kan den opbevares i glas, der skal lukkes lufttæt.
Har du travlt efter høst og ikke har tid til at lade urten visne natten over, kan du også stille de høstede stilke i fryseren i 15 til 20 minutter. Aromaen folder sig også ud, når den fryser. Fryserummet er også velegnet til opbevaring. Skovruffen kan bruges hele året rundt og intensiteten af duften tabes langsommere end i et glas.
Kunne du tænke dig at vide mere om den duftende skovplante? Så finder du i vores anmeldelsesartikel mange flere detaljer om skovruffen.
