Bitter melon ∗ Den store guide fra A til Z

Egenskaber

• Videnskabeligt navn: Momordica charantia
• Familie: Cucurbitaceae
• Synonymer: bitter græskar, balsampære, balsamæble
• Type: urteagtig klatrer
• Forekomst: tropiske områder
• Blomst: gul, duftende
• blad: palmet, fliget
• Frugt: tankbær
• Smag: syrlig-bitter
• Høsttid: 3 uger efter blomstring
• Hårdførhed: ikke hårdfør
• Anvendelse: grøntsag, lægeplante

blomst

Som de fleste cucurbits trives bitre græskar som eneboende, kønsbestemte planter. Han- og hunblomster vokser på ét individ. For utrænede Øje de to blomsterkøn kan næppe skelnes fra hinanden. I juni og juli folder de gule, fembladede blomster sig ud og dufter behageligt af vanilje.

Ark

Dekorative blade kan beundres på rankerne af en bitter melonplante, som kan blive op til 5 meter lang. Arket er kendetegnet ved følgende funktioner:

• form: rund-oval, håndfladedelt med 3 til 7 lapper
• bladstilk: 3 cm til 7 cm lang
• bladblad: 10 cm lang, 12 cm bred
• farve: grøn
• arrangement: suppleant

frugt

En til tre uger efter blomstringsperioden bærer den hurtigtvoksende klatreplante den eftertragtede frugt. Disse egenskaber kendetegner en bitter melon:

• form: agurkeagtig
• størrelse: 5 cm til 40 cm lang
• Skræl: læderagtig, knoppet som vorter
• farve: grøn (umoden), senere gullig-orange (moden)
• papirmasse: fast med creme, senere røde, klistrede frø
• smag: tærtebitter
• speciel funktion: moden frugt springer op og frigiver frøene

De umodne, grønne frugter høstes for en lang opbevaringstid og den bedste kvalitet af nydelse. Modne, gul-orange bitre græskar ødelægger appetitten med blødt, revnet skind. I denne fase tager bitterstofferne over, og frugten er ikke længere egnet til konsum.

Den bitreste frugt i verden - lavet i Japan

hårdførhed

Bitre græskar dyrkes som flerårige klatreplanter i det varme, fugtige klima i tropiske områder. På vores breddegrader er den eksotiske græskarfamilie ikke hårdfør og dyrkes som en etårig.

bitter melon effekt

Skræl, frugtkød og frø indeholder forskellige ingredienser med farmakologisk virkning. Det er primært charantin, et stof, hvis blodsukkersænkende effekt har været kendt siden det 15. århundrede. århundrede er kendt. Derudover er den agurklignende frugt spækket med værdifulde vitaminer, proteiner og mineraler, der understøtter dens status som lægeplante. Følgende tabel giver et selektivt indblik i gavnlige virkninger og nævner potentielle bivirkninger:

Bemærk venligst: De blodsukkersænkende virkninger, vægttabshjælpemidler og andre medicinske egenskaber ved bitter melon er baseret indtil videre om traditionerne for asiatisk folkemedicin, forskellige dyremodeller og observationer af mennesker i mindre skala Omfang. Velbegrundede kliniske undersøgelser med medicinsk evidens er endnu ikke tilgængelige. Af denne grund betragtes præparater baseret på bitter melon som kosttilskud. Dette gælder både frøekstrakt, te, kapsler og andre doseringsformer. De nævnte bivirkninger skyldes hovedsageligt dyreforsøg.

digression

Ekstrakt mere effektivt end te og kapsler

Opskrifter på bitter melon

På Okinawa, den legendariske 'Island of the Centenarians', har bitre græskar en fast plads på menuen. Vi kiggede japanske kokke over skulderen og opdagede to lækre bitter melonopskrifter til dig:

Reducer bitterstoffer

Uanset den senere tilberedning anbefaler vi følgende forbehandling på forhånd for at reducere bitterstofferne i en frugt til et velsmagende niveau:

• Køb eller høst bitter melon i den umodne, grønne fase
• Vask frugten grundigt
• Skræl enten groft eller brug uskrællet
• Sæt frugten hel eller skåret i stykker i salt

Efter 15 minutter i saltbadet vil de fleste bitterstoffer være opløst. Skyl nu saltet af og dediker dig til den videre forberedelse.

Stegt bitter melon med æg

Disse ingredienser er nødvendige til en portion: 1 bitter melon, 2 spsk solsikkeolie, 1 æg, 3 fed hvidløg, 1 knivspids salt og 1 dråbe sojasovs.

1. Halver den bitre melon på langs
2. Fjern frugtkødet og frøene med en ske
3. Skær frugten i tynde skiver
4. Pil og hak hvidløgsfeddene fint
5. Steg hvidløget i varm olie på en pande
6. Tilsæt de bitre melonskiver, steg til de er gennemsigtige, smag til med sojasovs og salt
7. Knæk ægget, hæld det over grøntsagerne og lad det stivne ved svag varme

Server retten med stil med shokupan eller blot med en sprød baguette.

Goya Champuru - Bitter melongryderet

For at tilberede 2 portioner skal du have disse ingredienser klar ved hånden: 1 bitter græskar, 1 tørret blok Tofu, 100 gram tyndt skåret svinekød, 2 spsk sojasovs, 2 spsk risvin, 2 spsk madolie, 1/2 tsk salt, 2 æg.

1. Halver, skrab og skær frugten i skiver
2. Steg flæsket i 1 spsk varm olie, krydr med salt
3. Tilsæt tofuen en ad gangen og sauter indtil den er let brun
4. Læg kød- og tofublandingen til side i en skål
5. Kom 1 spsk olie i gryden
6. Svits de bitre melonskiver, tilsæt kød- og tofublandingen
7. Pisk æggene med sojasovs og risvin, hæld grydens indhold over og lad det stivne

Vegetarer bytter svinekødet ud med hakkede grøntsager som gulerødder, bønner og løg. Vi anbefaler ris som tilbehør.

Plant bitter melon

I hobbyhaven dyrkes frostfølsom bitter melon som enårig. Dyrkning fra frø på en varm vindueskarm giver mening. Når plantesæsonen begynder i begyndelsen/midten af ​​maj, er de unge planter, der er blevet fremført, udstyret med en betydelig vækstfordel for optimalt høstudbytte. Sådan gør du det rigtigt:

Dyrkning fra frø

Du kan få certificerede frø i specialiserede onlinebutikker, i asiatiske butikker og sjældent i lokale butikker. Alternativt kan du ofre en bitter melon og lade den modne, indtil sværen bliver gul-orange, springer op og afslører de røde frø. Bedste tidspunkt for såning er i marts og april. Sådan går det:

1. Læg frøene i blød i lunkent vand eller kamillete i 6 til 12 timer før såning
2. Mellemstørrelse frøpotter(€7,00 hos Amazon*) fyld med en blanding vegetabilsk jord og kokossubstrat
3. Fugt underlag med regnvand eller stillestående postevand
4. Så 2 frø 1 cm dybt i hver potte
5. Sæt en gennemsigtig hætte eller plastikpose over karrene
6. Sæt frøpotter op på et lyst sted ved ideelle 20° til 23° Celsius

hold pottemuld let fugtig. Betrækket skaber et varmt, fugtigt mikroklima, der er gavnligt for spiring. Efter to uger vil de første frøplanter spire, og hætten kan fjernes. Med en væksthøjde på 15 centimeter ompotter du de unge planter i større potter med løs, næringsrig jord.

Plante

Ideelt set vil tropisk bitter melon kunne lide agurker dyrket i drivhus. Balkongartnere planter en balsampære i en spand. Udendørs dyrkning er forbeholdt hobbygartnere i milde vinområder. Du kan læse vigtige plantetips i følgende oversigt:

• Beliggenhed: solrig, varm, i læ for vinden
• etage: frugtbar, dyb, med god vandretentionsevne uden risiko for vandlidning
• pottesubstrat: næringsrig, organisk forgødet, kokosjord som tørveerstatning, lava granulat som dræning
• planteafstand: 30 cm til 40 cm (udendørs og drivhus)
• Ekstra tip: barkflis med nældeblade for ekstra næring og mindre ukrudt

Plantning med klatrehjælp er obligatorisk. I drivhuset kan du binde de meterlange ranker til snore. Til en balje eller plantekasse anbefaler vi et espalier eller en dekorativ pyramide. Forskellige løsninger har vist sig i marken, såsom bambuspinde forbundet til at danne en tipi eller gitterværk mellem to træstolper. En pergola på husets sydvæg tillader den bitre melon at klatre på ingen tid overhovedet og er anvendelig som helårsfacadebegrønning.

Dyrk bitter melon

Pleje af bitre melonplanter er kendetegnet ved et højt vand- og næringsbehov. I lyset af den hurtige vækst og en høsttid tre uger efter blomstringen anbefaler vi at bruge organisk flydende gødning i stedet for kompost. Tiden er bare for kort til jordorganismer kompostjord omdannes til plantetilgængelige næringsstoffer. Gå ikke glip af følgende plejetips:

• Hælde: Vand i bede og baljer, så snart jorden på overfladen er tørret
• Befrugte: ugentligt befrugte med væske vegetabilsk gødning,(€15,00 hos Amazon*) Orme-te, brændenælde eller comfrey gødning
• Ryd op: fjern visne hanblomster uden tydeligt frugtsæt
• At klippe: Klip infertile eller overskydende sideskud af

Der er sjældent klager over sygdomme og skadedyr på bitre melonplanter. De mange bitterstoffer i blade, skud og frugter afskrækker de fleste patogener. En generøs planteafstand forhindrer angreb meldug effektivt før. Bekæmp modige bladlus med den gennemprøvede sæbeopløsning.

FAQ

Kan du spise bitter melon rå?

Det frarådes kraftigt at spise en bitter melon rå. Utilberedt og uden forbehandling i et saltbad kan de bitre stoffer, den indeholder, give alvorlige maveproblemer. Desuden er frøene ikke egnede til konsum.

Hvad er virkningen af ​​bitter melon på blodtrykket?

I naturmedicin i mange lande har bitter melon gjort sig bemærket som lægeplante mod type 2-diabetes, feber, ormeangreb, infektioner, hovedpine og overvægt. På den caribiske ø Trinidad bruges bitre græskar også til at behandle forhøjet blodtryk. Europæiske producenter af kosttilskud har taget dette aspekt op og tilbyder te eller kapsler med bitter melonekstrakt som et naturligt middel mod forhøjet blodtryk. I lyset af mulige bivirkninger, såsom hjertearytmier, skal du konsultere en ekspert eller din familielæge, før du tager.

Skal du skrælle bitter melon?

Hvis du vil reducere bitterheden, inden du tilbereder frugten, kan du skrælle frugten groft, skære den i skiver, salte den generøst og skylle den af ​​efter 15 minutter. I Asien spises skindet af grønne, umodne bitre græskar med fornøjelse, fordi det har en delikat konsistens.