gulerødder (Daucus carota subsp. sativus) har tendens til at mugne. Men er de stadig spiselige eller kan det spare gulerødder ved at skære formen væk? Svarene er nedenfor.
I en nøddeskal
- Skær kun formen væk under visse forhold
- stærkt mugne gulerødder er sundhedsskadelige
- kasser gulerødder, hvis de er svampeangrebet af misfarvning
- Korrekt opbevaring forhindrer skimmelsvamp
indhold
- Mulighed for formskæring
- Fare på grund af skimmelsvamp
- Undgå mug på gulerødder
- Ofte stillede spørgsmål
Mulighed for formskæring
At skære skimmelsvamp væk på gulerødder er muligt, hvis angrebet ikke er særlig fremskredent. Så er sundhedsrisikoen meget lav. Fordi der er flere typer svampe, der kan angribe gulerødder, er det ikke muligt at generalisere om den respektive toksicitet. Ved et større angreb bør gulerødderne derfor ikke spises, og de ramte gulerødder skal bortskaffes. Hvis gulerødder også viser følgende abnormiteter i kombination med synlige svampesporer:
- omfattende brunlig-sort misfarvning
- Enorme fleksibilitet med omfattende tæppe af sporer
du bør stoppe med at spise dem.
Tip: Efter bortskaffelse af mugne gulerødder, rengør alle genstande, de har været i direkte kontakt med, såsom tallerkener, skåle og fliser. For en sikkerheds skyld bør du også give dit køleskab en grundig rengøring.
Fare på grund af skimmelsvamp
Giftige skimmelsvampe (mykotoksiner) findes især på vandbaserede fødevarer, herunder gulerødder. Angrebet bliver normalt først bemærket af det typiske tæppe af sporer på huden, mens svampen tidligere har spredt sig inde i guleroden. Dette forklarer rodfrugtens øgede fleksibilitet. Så længe svampen slumrer der, kan der antages et lavt toksicitetsniveau, hvilket ikke er værd at nævne Har sundhedsmæssige konsekvenser - forudsat at mugne gulerødder ikke indtages i løs vægt forbruges.
Senere dannes mørke pletter. Hvis disse kun er små og kan skæres væk over et stort område, forbliver resten af guleroden spiselig. Er misfarvningen større, må det også antages, at giftstoffet har spredt sig vidt inde i guleroden. Mykotoksiner kommer så ind i kroppen med blodet og kan have sundhedsskadelige konsekvenser som f.eks
- Lever- og nyreskader
- svækkelse af immunsystemet
- fremme af kræft
- genetiske skader
medføre.
Undgå mug på gulerødder
Hovedårsagen til skimmelvækst på gulerødder skyldes hovedsageligt en forkert opbevaring. Når fugtig, varm luft møder ilt, skabes optimale forhold for udvikling af skimmelsvamp. For at forhindre dette er her et par tricks:
- Fjern pakkede gulerødder fra folien umiddelbart efter køb og tør eventuel kondens af
- Vask og tør grundigt efter høst
- Luk gulerødder i lufttætte beholdere og stil på køl (f.eks. lagerkælder)
- pak ind i fugtige klude ved udendørs opbevaring
- stil på køl og læg papir mellem hver gulerod
Tip: Holdbarheden af gulerødder i den sprøde af et køleskab er omkring ni dage. Du kan også fryse grøntsagerne og opbevare dem i op til seks måneder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvis der kun blev spist små mængder, er der normalt ingen risiko for bivirkninger. Dog kan symptomer på forgiftning som kvalme, opkastning og diarré forekomme hos meget følsomme personer eller ved stort forbrug. Hvis symptomerne ikke aftager inden for få timer, bør lægen kontaktes.
Ingen, desværre. Mykotoksiner udviser enorm kulde- og varmestabilitet. Mens de fleste bakterier kan dræbes af kulde eller varme ved madlavning og frysning, forbliver disse skimmeltoksiner levedygtige. At skære skimmelsvampen væk på gulerødder er derfor den eneste mulighed for at kunne spise i hvert fald en del af dem uden tøven.
Et tab af stabilitet i gulerødder er hovedsageligt forbundet med svampeangreb eller sporespredning. Så længe svampen ikke er synlig på overfladen, og der ikke er brunsorte pletter, kan du spise slappe, slappe gulerødder. De har dog normalt mindre aroma.
Gulerødder, der ikke kan reddes ved at skære de berørte områder væk, skal bortskaffes i den organiske affaldsbeholder så hurtigt som muligt for at forhindre, at skimmelsvampsporerne spreder sig. Mindre mængder kan også tilsættes komposten. Det er vigtigt, at der er halmlignende materialer til rådighed, så vandet kan bindes, og svampen kan 'opløses'.
