Identificer hvide svampe: 11 arter

Sensommeren gennem efteråret er hovedsæsonen for svampe. En bred vifte af arter kan så findes i skove og marker. Udover brune, røde eller grønlige svampe findes der også svampe med hvide hatte.

Identificer svampe korrekt

Man skal være forsigtig, når man identificerer hvide svampe, ikke alle er spiselige. Nogle gode spisesvampe fra dem har nogle uspiselige el giftig dobbelt. Afhængig af placeringen, vejret og alderen kan hattens hvide hud vise misfarvning. Nedenfor præsenterer vi de mest almindelige og kendte hvide svampe, der vokser her i landet.

En meddelelse: Saml kun de svampe, som du er sikker på som spiselig genkende!

Hvide svampe fra F til G

Felttragt (Clitocybe quisquiliarum)

Den findes ofte stående i hekseringe i græsklædte områder, men findes altid i nærheden af ​​træer. På grund af sit høje muscarinindhold er marktragten klassificeret som giftig.

• Hattefarve: hvid, bliver okker med alderen
• Hatteform: 2 til 4 cm i diameter, først konveks, derefter spredt ud, til sidst fordybet som en tragt, tynd, bølget kant
• Stængel: 2 til 5 cm, hvid, sej, cylindrisk, tilspidset nedad
• Lameller: meget tætte, udstrømmende på stilken, hvide, lysegule, når de er gamle
• Kød: fintfibrøst, hvidligt
• Smag: mild
• Lugt: melet
• Sæson: juli til november
• Forekomst: Enge, overdrev, parker, græsklædte skovbryn
• Risiko for forveksling: spiselig melrasp (Clitopilus prunulus)

En meddelelse: Hvis det indtages, kan der opstå alvorlig forgiftning efter en til to timer. De første symptomer er overdreven salivation og tåreflåd, svedtendens, opkastning, diarré efterfulgt af blodtryksfald og åndedrætsbesvær.

Flosset Amanita (Amanita strobiliformis)

Denne svamp er en god spisesvamp. Du bør dog fjerne hueskindet, inden du forbereder det, da det har en meget jordagtig smag.

• Hattefarve: snehvid med gråbrune vorter
• Hatteform: 8 til 20 cm i diameter, først sfærisk, derefter konveks, senere flad
• Stængel: 10 til 25 cm, hvid, løgformet i bunden
• Lameller: hvide, tætte, ikke sammensmeltede med stilk
• Kød: hvid, kompakt, fast
• Smag: behagelig mild
• Lugt: nøddeagtig
• Sæson: juni til september
• Forekomst: Løvskov, gerne under bøge og ege
• Risiko for forveksling: kegleformet dødhætte (Amanita virosa)

Spring death cap (Amanita verna)

Ligesom dødshatte- og dødhættesvampen indeholder denne art Amanita-toksiner. Svampene tilhører de dødelige giftige dødshattesvampe.

• Hatfarve: hvid med creme i midten
• Hatteform: 5 til 15 cm i diameter, først halvkugleformet, senere næsten flad, kant ofte bølget
• Stilk: 5 til 12 cm, hvid, let fortykket i bunden, svagt udviklet manchet
• Lameller: hvide, meget tæt sammen, talrige mellemlameller
• Kød: hvidt, mørt
• Smag: ubehagelig
• Lugt: meget mild
• Sæson: juni til september
• Forekomst: Løvskove, parker, gerne under ege
• Sandsynlighed for forveksling: engsvamp (Agaricus campestris), hvid anischampignon (Agaricus arvensis)

Guldtandssnegl (Hygrophorus chrysodon)

Svampen er spiselig, men den bliver ofte angrebet af maddiker. Ikke desto mindre er den velegnet som "sidesvamp" til blandede svamperetter.

• Hat farve: hvid, bliver gul med gnidning og med alderen
• Hætteform: 4 til 8 cm i diameter, dækket med flager, først konvekse, senere stumpt puklede, tynde hættekanter, udhængende tandformede flager
• Stængel: 4 til 8 cm, hvid, cylindrisk, tilspidset nedad, med gule flager i spidsen
• Lameller: tykke, fjerntliggende, vedhæftede eller strømmende
• Kød: mørt, saftigt, hvidt
• Smag: ingen
• Lugt: ingen
• Sæson: august til november
• Forekomst: Løv- og nåleskove, fortrinsvis under gran, eg og bøg, forekommende i grupper
• Risiko for forveksling: misfarvningssnegl (Hygrophorus discoxanthus), elfenbenssnegl (Hygrophorus eburneus), begge uspiselige

Hvide svampe fra K til R

Karbolsvamp (Agaricus xanthodermus)

Også kendt som Poison Egerling. Efter indtagelse opstår voldsomme opkastninger og diarré.

• Hat farve: hvid, gul misfarvning fra gnidning
• Hatteform: 5 til 12 cm i diameter, først sfærisk, derefter konveks, til sidst spredt
• Stængel: 6 til 12 cm, hvid, cylindrisk, løgformet i bunden, hvid hindring, der kan trækkes af opad
• Lameller: tætte, ikke fastgjort til stilken, først hvidlige, derefter lyserøde, senere chokoladebrune til sorte
• Kød: hvidt i den øverste del af stilken, svovlgul mod bunden
• Smag: ubehagelig
• Lugt: lugter af karbolsyre (desinfektionsmiddel).
• Sæson: juli til oktober
• Forekomst: Løv- og nåleskove, haver, enge, parker, vokser i større grupper
• Risiko for forveksling: tyndkødet aniskim (Agaricus silvicola), engsvamp (Agaricus campestris)

længe håndteretPebermælk (Lactifluus piperatus)

På grund af sin skarphed er svampen ikke særlig spiselig. Tørret og malet kan det dog bruges i stedet for peber.

• Hat farve: hvid til råhvid
• Hatteform: 6 til 18 cm i diameter, først konveks, senere tragtformet, bølget overflade, fliget kant
• Stængel: 4 til 10 cm, hvid, tæt, fyldig, tilspidset i bunden
• Lameller: meget brede, tæt faldende på stænglen, delvist forgrenede, først hvide, senere cremefarvede
• Kød: hårdt, fast, hvidt
• Smag: brændende varm
• Lugt: ingen
• Sæson: juli til oktober
• Forekomst: på skyggefulde, fugtige steder i løv- og nåleskove, stående i cirkulære grupper eller rækker
• Sandsynlighed for forveksling: ulden mælkehætte (Lactifluus vellereus), grøn pebermælkehætte (Lactifluus glaucescens)

Måltidsrasp (Clitopilus prunulus)

Melraslingen er en god og velsmagende spisesvamp. Den skylder sit navn til dens stærke mellugt.

• Hattefarve: hvid, nogle gange let lysegrå
• Hatteform: 3 til 7 cm i diameter, til at begynde med halvkugleformet, senere bredt udstrakt, let uddybet
• Stængel: 4 til 6 cm, hvid, fibrøs, takket, excentrisk smeltet sammen med hætten, støvet på toppen, hvid tomentose forneden
• Lameller: tynde, meget tætte, udspringende på stilken, først hvide, senere lyserøde til rustrøde
• Kød: mørt, skørt
• Smag: melet
• Lugt: som mel
• Sæson: juni til november
• Forekomst: Løv- og nåleskove, gerne nær graner, skovenge
• Sandsynlighed for forveksling: felttrompet (Clitocybe dealbata), rinnig frostet trompet (Clitocybe rivulosa), begge meget giftige

Giant Puffball (Calvatia gigantea)

Den kæmpe puffball er en meget velsmagende spisesvamp, men kun så længe kødet stadig er hvidt. Den kan så også bruges rå i salater.

• Frugtens kropsfarve: hvid, gul til olivenbrun, når den er gammel
• Frugtlegeme: 7 til 100 cm, sfærisk, glat, læderagtigt ydre lag, tykke mycelietråde i bunden, forbundet med underlaget
• Frugtmasse: først hvid og fast, med stigende alder brun, fedtet, senere pulveragtig konsistens
• Smag: næppe udtalt
• Lugt: behagelig
• Sæson: juli til oktober
• Forekomst: Enge, græsgange, haver, parker

Hvide svampe fra S til V

Blækhætte (Coprinus comatus)

Desværre kan den meget gode spisesvamp kun spises, når den er ung. Men hvis lamellerne på aspargessvampen bliver lyserøde, skal den ikke længere samles.

• Hattefarve: hvid, okker på kronen, grå med sort kant, når den er gammel
• Hatteform: 3 til 8 cm i diameter, først cylindrisk, senere klokkeformet, til sidst udbredt, frynset rand
• Stængel: 5 til 18 cm, hvid, hul, cylindrisk, fibrøs og skællende, bundknold og fortykket
• Lameller: brede, tætte, ikke fastgjort til stilken, først hvide, senere lyserøde, derefter sorte
• Kød: mørt, hvidt
• Smag: mild
• Lugt: behagelig
• Sæson: maj til november
• Forekomst: vejkanter, gødede enge, marker, haver, kompostdynger
• Sandsynlighed for forveksling: Grå toning (Coprinus atramentarius)

Tip: Svampe skal forsigtigt vrides ud af jorden, når de samles eller skæres af ved bunden med en skarp. Du bør derefter transportere dit bytte i en åben kurv, så det får masser af luft.

Hvid anissvamp (Agaricus arvensis)

Med alderen kan svampen nå en betydelig størrelse. Det er noget af det lækreste svampearter.

• Hattefarve: hvid, bliver citrongul eller rødlig at røre ved
• Hatteform: 5 til 20 cm i diameter, først halvkugleformet, senere konveks til flad, ofte med en ujævn midte, revet kant
• Stilk: 8 til 15 cm, hvid, cylindrisk, let løgformet base, hængende dobbeltlagsring
• Lameller: tætte, ikke knyttet til stilken, først hvide, senere lyserøde til chokoladebrune
• Kød: fast, mørt, hvidt, bliver lysegult til let rødligt ved tryk
• Smag: nøddeagtig
• Lugt: anis
• Sæson: maj til oktober
• Forekomst: græsklædte områder, parker, solrige løv- og nåleskove
• Risiko for forveksling: giftige dødshattesvampe

Engsvamp (Agaricus campestris)

Svampen spirer i massevis på kvæggræsgange, især efter kraftig nedbør. Den er meget populær på grund af dens gode smag.

• Hættefarve: hvid, gulbrun til rødlig med alderen
• Hatteform: 4 til 12 cm i diameter, først sfærisk, derefter flad, senere spredt
• Stængel: 3 til 8 cm, hvid, ofte brunlig i bunden, hvid, enkeltlags, forbigående ring
• Lameller: overfyldte, ikke fastgjort til stilken, først lyserøde, senere brune til sorte
• Kød: hvidt, mørt, tykt, bliver rødligt, når det skæres
• Smag: krydret
• Lugt: svag behagelig
• Sæson: maj til november
• Forekomst: gødede enge, marker, græsgange, parker, haver
• risiko for forveksling: giftig karbolsvamp (Agaricus xanthodermus), dødhætte (Amanita virosa)

En meddelelse: Bliver engsvampens lameller mørke, skal du lade den stå. Ældre eksemplarer mister deres smag til det punkt, at de er uspiselige.

Ofte stillede spørgsmål