Spise søde kartofler rå? Kan du også spise skålen?

På grund af dens næringsværdi og aroma er den søde kartoffel en af ​​de mest populære knolde i din egen have og på din tallerken. Ipomoea batatas bruges som ingrediens i en lang række retter og kan tilberedes på en række forskellige måder. Mange næringsstoffer går tabt ved opvarmning, og derfor spekulerer mange på, om det er muligt at spise den søde kartoffel rå. Spørgsmålet melder sig lige så ofte, om skrællen er spiselig.

Spis søde kartofler rå

Du behøver ikke at bekymre dig. På trods af navnet kan søde kartofler spises rå uden tøven. Frem for alt giver ingredienserne information, hvoraf det kan ses, at knoldene ikke indeholder giftstoffer:

• Vitaminer A, C, E
• Antioxidanter: carotenoider, anthocyaniner
• kalium
• Fiber
• Mineraler: calcium, jern, zink
• styrke

Som du kan se, producerer planterne ikke den giftige solanin, der findes i adskillige arter af natskyggefamilien (. Solanaceae) kan findes. Kartofler (bot. Solanum tuberosum) og tomater (bot. Solanum lycopersicum) er blandt de bedst kendte repræsentanter, der har stoffet. På grund af navnet antager mange, at søde kartofler også indeholder solanin, men knoldene er kun fjernt beslægtet med kartofler.

Søde kartofler tilhører slægten morning glory (bot. Ipomoea) inden for bindweed-familien (bot. Convolvulaceae), som igen tilhører ordenen af ​​den natskyggeagtige (bot. Solanales) hører til. Solanin udvikles ikke inden for hele familien. Endnu bedre: Ingredienserne i knoldene har en meget mere effektiv effekt på din krop, når de indtages rå:

• afstressende
• Blodsukkerniveauet er reguleret
• optimeret væskebalance
• styrket immunforsvar
• anti-inflammatorisk virkning
• Risikoen for hjerteanfald er reduceret
• Risikoen for et slagtilfælde er reduceret

Når du koger, steger eller bager kartoflerne, går en stor del af ingredienserne tabt på grund af varmen. Så hvis du spiser knoldene rå, kan du gøre ideel brug af dem. Den karakteristiske smag ændrer sig kun lidt, fordi rå søde kartofler smager lidt friskere og mindre sødt.

tip: Moderne sorter af Ipomoea batatas indeholder ekstremt små mængder hydrogencyanid, som ikke er skadelige selv i rå tilstand. Planter man i stedet en gammel sort fra Sydamerika, må man regne med væsentligt højere blåsyreværdier.

Oxalsyre problem

Den eneste ulempe ved en rå sød kartoffel er oxalsyren den indeholder. Ipomoea batatas indeholder store mængder af dicarboxylsyren, og derfor bør du være opmærksom på mindst et af følgende tre punkter, når du indtager det:

• indtage små mængder
• Reducer oxalsyre
• passende ledsagermad

Hvis du ikke ønsker at få for meget oxalsyre, skal du bare spise mindre rå sød kartoffel. Oxalsyre kan kun forårsage bivirkninger ved store mængder eller ved regelmæssigt forbrug. For at reducere effekten, spis passende fødevarer, der reducerer surhedsgraden. Calciumholdige fødevarer er velegnede til dette, da syren binder mineralerne. Højere mængder af calcium har ikke en negativ effekt på kroppen. Følgende fødevarer anbefales:

• Mejeriprodukter (ost er særligt effektivt)
• broccoli
• Bær
• Mandler
• sesam
• soja
• Ris og havremælk
• Fig
• Oliven
• Valnødder

Selv klassisk mineralvand kan hjælpe mod oxalsyre. Den tredje mulighed er at lægge de vaskede og halverede søde kartofler i blød. For at gøre dette skal de først befries for rådne pletter og derefter placeres i et vandbad. De forbliver i dette i mindst 30 minutter, før de bruges. Til sidst vaskes og tørres knoldene igen. Du kan nu spise den søde kartoffel rå, uden at oxalsyren umiddelbart bliver overvældende. Med disse metoder forhindrer du især dannelsen af ​​nyresten, som er typisk for for meget oxalsyre.

Bemærk: Efter Center for Science in the Public Interest (CSPI) i Washington D.C. bataten anses for at være den sundeste grøntsag i verden. På trods af oxalsyren er mængden af ​​ingredienser så høj, at forbrug ved opvarmning er mindre anbefalelsesværdigt end den rå knold.

Spis den søde kartoffel med skindet på

Vidste du, at du endda kan lade skrællen sidde og spare dig selv for at skrælle? Ikke kun kødet kan spises råt, skindet er også en af ​​de spiselige dele af Ipomoea batatas. Så du kan spise den søde kartoffel med skindet på uden tøven. Det giver dig andre ingredienser, der ikke er indeholdt i frugtkødet:

• Caiapo
• Fiber
• højt vitaminindhold

Materialet Caiapo skal nævnes her. Dette er en ingrediens, der udelukkende forekommer i sød kartoffelskræl og er en form for glykoprotein. Stoffet har anti-diabetiske egenskaber og bør derfor have en positiv effekt på de berørtes kost. Forskerne er dog ikke enige om, hvorvidt stoffet kan bruges medicinsk. Ud over de anti-diabetiske egenskaber siges følgende virkninger at være blevet fundet ved at tage Caiapo:

• antihypertensive
• regulerer højt kolesteroltal

Forbruget af råskrællene er ikke for alle, da de smager lidt bitre end den aromatiske frugtkød. For at kunne nyde dem, skal du være opmærksom på et par punkter, så smagen ikke påvirkes negativt:

• Køb økologiske søde kartofler
• rengøres med en grøntsagsbørste
• skære dårlige steder ud

Økologisk dyrkede søde kartofler skal altid bruges, hvis du vil spise skrællen rå. Det betyder, at du ikke indtager giftige pesticider, som kan skade dig på længere sigt. Da søde kartofler, ligesom andre knolde, opbevarer de fleste kemikalier i deres skind, overføres disse let til organismen. Som alternativ kan du bruge søde kartofler fra din egen dyrkning.

Bemærk: Personer med en følsom mave eller kroniske fordøjelsesproblemer bør kun indtage rå søde kartoffelskræller i moderate mængder, da de kan være ret tunge. På grund af den høje mængde fibre kan nogle af søde kartoffelbælge være svære at fordøje, hvilket kan føre til luft i maven eller mavesmerter.