Kartoffelsorter: de bedste 34 sorter og navne fra melet til voksagtigt

Der findes utallige typer kartofler, som på grund af deres egenskaber er velegnede til forskellige tilberedninger. Men for at træffe den rigtige beslutning, når det kommer til dyrkning, bør gartneren kende den bedste art. Udvalget fra melede til voksagtige, tidlige eller sene kartoffelsorter og gamle eller nye sorter forenkles med denne artikel. De bedste sorter præsenteres her, og deres egenskaber og karakteristika er beskrevet.

kartofler

Kartoflen - en basisfødevare i Tyskland

I intet andet land i verden er der så mange kartofler forbruges som i Tyskland. Kartoflen er en basisfødevare, der kan findes i supper, i kogte eller stegte, i grillede, hele eller i skiver, som jakkekartofler med skind eller som kogte kartofler er forbrugt.

I et kartoffelland som Tyskland er den kommercielle variation af sorter begrænset. Sjældne, ældre og usædvanligt formede kartoffelsorter findes kun i økologiske haver eller i udvalgte butikker.

sorterer

Sortsdiversitet: hvordan de 4000 arter adskiller sig

Der dyrkes omkring 210 kartofler i Tyskland. Få af dem ender på markedet i store mængder, da mange eksotiske sorter af kartofler dyrkes, for eksempel hovedsageligt i hushaver. Genpolen, som dyrkes i stor skala, er forbløffende lille i betragtning af den enorme mangfoldighed af sorter. 2008 var kartoflens år og kartoflen har fået lidt mere opmærksomhed siden da. Ved dyrkning eller køb er der grundlæggende fire forskellige kategorier.

• melet
• overvejende melet
• voksagtig
• overvejende voksagtig

Men høsttidspunktet spiller også en rolle, som ikke skal undervurderes for gartneren. Det er her opdelingen i tidlige og sene kartoffelsorter sker. Derudover kan kartofler opdeles i røde og gule knolde, gamle, sjældne eller klassiske typer. Hver enkelt kartoffel har sine egne karakteristika, som rækker langt ud over kogeegenskaberne og ikke alle er baseret på klassificeringen som melet eller voksagtig.

Stivelsesindhold

Kogeegenskaberne relateret til stivelsesindholdet

At kartofler indeholder en stor mængde stivelse er kendt og en af ​​de vigtigste egenskaber af alle typer. Jo mere stivelse en kartoffeltype indeholder, jo blødere bliver den ved tilberedning og jo kortere tilberedningstid. Melede kartofler er løsere og tørrere end sorter, der er end voksagtige kartofler skal beskrives. Hvis stivelsesindholdet er angivet som delvist fast eller melet, drejer det sig normalt om ca Kryds af to typer med forskelligt stivelsesindhold. Som led i dyrkningen af ​​kartofler er der opstået talrige nye arter, der kombinerer de bedste egenskaber fra den oprindelige kartoffel.

Melede kartofler

Melede kartofler er ideelle til alle puréer, dumplings eller kartoffelsupper og gryderetter. I Tyskland har især tre typer etableret sig, som er populære på grund af deres krydrede smag og kendt under nedenstående navne.

• Augusta
• Adretta
• Feltvelsignelse

Alle tre typer kartofler har et meget højt stivelsesindhold og er derfor blødkogende. Variationen Augusta er en tidlig kartoffel, der er rund-oval i form og har gult kød. Den er mild og samtidig aromatisk, udbredt i Tyskland og en populær kartoffeltype til supper, gryderetter og dumplings. Adretta tilhører de mellem tidlige kartoffelsorter og udmærker sig ved sin stærke, aromatiske smag. Også variationen Feltvelsignelse vokser middel tidligt og danner runde, gulfarvede knolde. Alle tre typer er melede kartofler, vokser bedst i løs jord og er mellemstore til store.

Delvist melede kartofler

Delvist melede kartofler har et medium stivelsesindhold og er meget populære blandt erfarne kokke. De kombinerer de melrige varianters bløde kogeegenskaber med fordelen ved fastere kartofler, hvilket gør, at de er mere snitbare. De mest populære typer delvist melede kartofler er som følger.

• Hela
• Bintje
• Mandel kartoffel

Variationen Hela er en tidlig, oval-formet og typisk gul knold. På grund af dens meget milde aroma er der mange anvendelsesmuligheder for denne type kartofler i køkkenet. Bintje tilhører den mellemtidlige art, har en aflang oval form og har udover det gule kød også en gul hud. Det er midt sent Mandel kartoffelhvis navn antyder kartoflens form. Mandelkartofler er små, har en let cremet smag og forarbejdes bedst som jakkekartofler. I modsætning til rent melede kartofler egner disse typer sig til mange flere opskrifter, der kræver en vis skæremodstand.

Voksagtige kartofler

De mest almindelige kartofler, der dyrkes i lokale haver og landbrug, er voksagtige sorter. Især følgende sorter har opnået større opmærksomhed her.

• Linda
• Annabelle
• Nicola
• Glorietta

Linda vokser middel tidligt, har aflange ovale knolde og en meget glat hud med en intens gul farve. Den smager cremet og kan opbevares i ekstrem lang tid. Annabelle modner tidligt, har også aflange knolde og gult kød samt gult skind. Den er mere aromatisk end Linda, og det er ikke uden grund, at den er en af ​​de mest populære kartoffeltyper. Nicola blev kåret til Årets kartoffel i 2016 og er en mellemtidlig, aromatisk sort med lysegult kød. Glorietta modner meget tidligt, har aflange knolde og dybgult kød. Alle voksagtige kartoffeltyper har længere tilberedningstid end melede kartofler og egner sig til kartoffelsalater, som tilbehør til kød og grøntsager. De har et lavt indhold af stivelse, hvilket betyder, at de ikke går i opløsning under tilberedningen og forbliver faste selv efter længere tilberedningstider.

Delvist voksagtige kartofler

Overvejende voksagtige kartofler bruges sjældnere. Disse sorter er særligt populære her.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte er en middel tidlig sort med markante aftegninger på skrællen. Frugtkødet er gult, knoldene er for det meste runde og smagen er cremet til fint aromatisk. Finka er en ny kartoffel med gult kød og en rund oval form. Marabel vokser, modner tidligt og danner ovale, gule knolde, som er værdsat for deres intense aroma, især til jakkekartofler.

Eksotiske sorter af kartofler

Eksotiske sorter af kartofler bliver stadig mere populære

I mange år dyrkede man hovedsageligt gamle, kendte og hovedsageligt gule kartofler. Sjældne eksotiske arter fik lidt opmærksomhed og blev klassificeret som vanskelige at dyrke. Et populært eksempel på eksotiske sorter af kartofler er Blå Annelisehvis kød er mørkeblåt til dybt lilla i farven. Også Rød emmalia, en tidlig sort med rødt skind, er meget populær som en dekorativ og nøddeagtig aromatisk kartoffel i salater. Kartoffeltypen er kendetegnet ved et rødt skind og gult frugtkød Laura slutningen. Det er en af ​​de mest almindelige typer på markedet, hvis skind hverken er gul eller brunlig. Der findes en hel række af eksotiske kartoffelsorter, hvis skind og kødfarve spænder fra lys rød, lilla eller blå til en næsten dyb sort nuance. Da disse kartofler ikke dyrkes i stor skala, er de hovedsageligt på menuen hos passionerede gartnere.

Kartoffelsorter - klassificering

Klassificeringen af ​​kartoffeltyperne efter deres modning

For enhver gartner spiller modningstid en vigtig rolle i valget af deres foretrukne kartofler. Der er ikke kun tidlige og sene sorter, men også kartofler med en kort, mellem eller lang modningsperiode. Mellem- og sentmodne kartofler angribes især ofte af senskimmel, mens tidlige arter stort set er skånet for svampeangreb. Inddelingen i modningstider sker i følgende typer.

• meget tidligt
• for tidligt
• middel tidlig modenhed
• mellem sent til sent

De kan gøre det meget tidligt Arosa og Bellaprima blive høstet. Modningen er stadig tidligt, om end lidt ligesom de angivne arter Marabel, det Prinsesse og Gala. De mellemmodne kartofler omfatter bl.a Filea og Agria, samt den eksotiske sort blå svensker. Senere, og derfor hovedsageligt kendt som efterårs- og vinterkartofler, modnes Feltvelsignelse, det Sort og blå fra Frankenskoven og den Cascada. Ønsker du at høste kartofler hele året rundt, kan du dyrke forskellige gamle, røde, blå, tidlige eller sene sorter på grund af de forskellige modnings- og høsttider.

Gamle sorter af kartofler

Gamle kartofler: en oversigt over langsigtede kartoffelsorter

I dag er det primært små virksomheder, hobbygartnere og økologiske landmænd, der avler gamle kartofler og sørger for, at de bliver bevaret. Kun kultivaren Ackersegen dyrkes som en af ​​de få gamle arter i kommercielt landbrug på grund af dens popularitet og krævende pleje. Er mindre kendte La rotte eller Shetlandsort, det Bamberg croissant og Farv kartoffel.

Mange sjældne kartoffelarter kan næppe findes i dag. Der er landespecifikke forskelle. I Tyskland koncentrerer landmænd og gartnere sig hovedsageligt om en af ​​de 200 nye kartoffelsorter, mens mange ældre sorter er populære i Østrig, Frankrig og England. Med den første omtale for over 130 år siden La rotte en kartoffel, der er værdsat for sin aroma og hovedsageligt forbruges i Frankrig. I Tyskland er det det vigtigste Bamberg croissant en vigtig rolle. Denne kartoffel er ikke kun aromatisk og krydret, men har også fået sit navn fra formen. Kartoflen, som stadig kan findes i velassorterede supermarkeder og økologiske butikker, vokser som en croissant.

De, der er interesserede i de sjældne arter, vil nyde disse sorter:

• La rotte
• Arran Victory
• Asparges - den danske asparges kartoffel
• og hedenske nyrer

Enhver sjælden art, uanset om den har melagtige egenskaber eller er voksagtig, skiller sig ud på grund af sin specielle aroma og dens for det meste usædvanlige form og farve. Sorten er et blikfang blå svensker. Denne kartoffel har en dyb lilla, næsten sort hud og frugtkød af samme farve. Den har en meget intens smag og er ekstremt dekorativ blå svensker Anvendes hovedsageligt til salater eller til dekorativ dekoration på tallerkenen.