Hvad er passerede tomater?

Når folk med madlavningsevner bliver spurgt om, hvad anstrengte tomater er, spekulerer de på, om man er fra en anden planet, fordi anstrengte tomater er en af ​​de grundlæggende ingredienser i madlavning. Men folk uden omfattende madlavningsviden skal først lære disse grundlæggende ingredienser at kende, så de silede tomater præsenteres i detaljer nedenfor:

Passerede tomater er sunde

Ja, det skal det være, de sunde råvarer er faktisk det vigtigste i maden og er tilladt derfor nævnes først - især når en sund mad så også er lige så velsmagende som dem Tomat. 100 gram tomatpassata indeholder:

• kun 38 kcal, det er et meget lavt kalorieindhold
• 0,2 gram fedt
• 28 mg natrium
• 439 mg kalium
• 9 gram kulhydrater
• 1,9 gram kostfibre
• 4,8 gram sukker
• 1,7 gram protein
• i relevante mængder af vitamin A, vitamin B6, vitamin C
• mineralerne calcium, jern og magnesium

Frem for alt har tomater dog et helt særligt stof at byde på: lycopen, en tetraterpen tilhørende carotenoiderne, som giver tomaterne deres typiske røde farve. Lycopen er en antioxidant og betragtes som en radikal renser, fordi den uskadeliggør visse reaktive, skadelige molekyler i den menneskelige krop. Med lycopen sørger selve tomaterne, som ikke indeholder kolesterol, også for, at (det dårlige) kolesterol ikke kan sætte sig i blodkarrene.

Passerede tomater er en stor køkkenhjælper

Passerede tomater er knuste tomater; ensartet tomatpuré, der kan bruges overalt, hvor der ønskes tomatsmag uden stykker. Med hvilken selv uerfarne kokke og endda folk, der aldrig laver mad i princippet, kan tilberede tiltalende og velsmagende snacks "på få sekunder":

• Jo mere passerede tomater reduceres i gryden eller mikrobølgeovnen, jo mere intens bliver tomatsmagen
• Følgende snacks kan tilberedes med et hvilket som helst ønsket koncentrationsniveau af tomatpassataen
• Catalansk 'Pa amb tomàquet': Rist brødet, gnid med hvidløg, pensl forsigtigt med tomatpassata, dryp med olivenolie og tilsæt ost og skinke i stykker
• Tomatsuppe: Kog gulerødder og selleri i tomatpassata med suppegrønt, peber, salt, suppekrydderi indtil det er blødt, tilsæt løg sauteret i olie, puré, smag til
• Suppen bliver cremet med fløde, engelsk med gin, indisk med karry, italiensk med salvie, mexicansk med chili, fransk med urter fra Provence, og meget lokal med ris
• Med nogle få signaturingredienser som hvide bønner, hakket oksekød, kidneybønner, croutoner er det en hverdagsklassiker
• Kold tomatpassata er tilberedt med hvidt brød, grøn peberfrugt, agurker, hvidløg, olivenolie, eddike og salt og vand (knust i en morter eller uærbødigt sendt gennem blenderen) på ingen tid på det spanske Gazpacho suppe
• Tomatmayonnaise eller sauce andalouse er en af ​​de klassiske saucer til belgiske fritter
• Tomat + mayonnaisesaucen, blandet som du vil, er også grundlaget for den klassiske cocktailsauce
• Med nogle få krydderier (ketchup, peberrod, sennep, citron, Tabasco, Worcestershire, ingefær, karry, sherry, cognac, Madeira og/eller) er reje- eller fjerkræ-delikatessesalaten klar meget hurtigt
• Så et par kødspyd i ovn eller pande, cocktailsauce med/uden chili og urtemayonnaise som barbecuesauce + en stor skål blandet salat, og gæsterne kan komme

Passerede tomater er uundværlige i mange klassiske delikatesser

Glem, hvad der normalt ledsager "Spaghetti Bolognese" som en rød sauce. I Italien serveres "Ragù alla bolognese" som en del af en pasta asciutta (dette er navnet på hele pastaretten inklusive nudlerne). Serveres med lang braiseret kødsauce: Magert oksekød, pancetta, gulerødder, selleristænger, kyllingelever, tomatpassata og/eller tomatpuré, i olivenolie Sauterede løg, finthakkede tørrede porcini-svampe, laurbærblade, nelliker og lidt muskatnød simrer ved svag varme i mindst 2 timer kogt, måske blandet med lidt fløde og derefter spist med tagliatelle.

Ossobuco, den lækre braiserede kalvekno fra det milanesiske køkken, kan næsten ikke undvære tomatpassata i den braiserede sauce, samt Parmigiana (en ovnkogt lagdelt gryde lavet af grøntsager, parmesanost og tomatsauce), saucen all'arrabbiata til den populære, så ret brændende penne eller peperonata (gryderet lavet af peberfrugter, tomater og løg).

Til den græske gryderet moussaka behøver du kun et par lag hakket kød med løg, udover tomatpassataen og hvidløg og krydret med spidskommen, krydret, kanel og allehånde og en topping af drysset med ost Béchamel. Græsk stifado består af okse- eller kaninkødtern, der er krydret med masser af løg, andre grøntsager, laurbærblade, Kanel, allehånde, spidskommen, nelliker og tomatpassata steges og slukkes med den røde søde vin Mavrodaphne blive.

Ungarerne efterlader intet på deres Letscho, som kun behøver tomatpassata bortset fra krydret, bacon, gul spids peber og løg; Bulgarerne kalder de næsten identiske "stuvede tomater med indhold" Ljutenica, makedonerne for Pindjur (auberginer, tomater, løg, hvidløg), rumænerne Zacuscă og russerne Ogonek (tomater, løg, salt, rød peber, hvidløg, chili). Nordafrikanere og israelere serverer pocherede æg i en sauce lavet af tomater, chili og løg kaldet shakschuka, tyrkerne kender denne sauce under navnet Menemen og server dem med yoghurt med auberginer, zucchini og kartofler, spanierne kalder dem Pisto og serverer dem med Stegt æg.

I Algeriet serveres den næsten identiske chakhchoukha med semulje, lam, aubergine og courgetter, og englænderne elsker tomat og chili relish på en typisk engelsk sandwich, f.eks. B. med kalkun og bacon. Portugisere og latinamerikanere spiser tomatsaucen som sofrito, der smages til med olivenolie, løg, hvidløg og evt. forskellige rodfrugter, baskisk sauterende tomatpassata med sød peber, Bayonne skinke, Løg og hvidløg i olivenolie, hæld over sammenpisket æg og kald denne type omelet Piperade.

Sådan bliver tomatpassata dine børns yndlingsret

Tomatpassataen er virkelig gået verden rundt, især som en krydret sauce – der er vist få mennesker, der ikke kan lide smagen af ​​velkrydret tomatsauce. Der er også en velkrydret tomatsauce, der har erobret verden under sit eget navn: ketchup; desværre ikke med uændret opskrift.

Oprindeligt var tomatketchup ikke andet end en af ​​de netop beskrevne kryddersaucer baseret på kogte, knuste tomater. De tidlige opskrifter fra dagens markedsleder Heinz (tilhører i dag Kraft Heinz Company, var kun en af ​​mange producenter i USA i begyndelsen) er blevet overleveret. En opskrift fra 1883 krydrede tomaterne med eddike, nelliker, cayenne, muskatnød, kanel og allehånde, en anden brugt ingefær, sennepsgrønt, selleri, peberrod og brun farin.

Hvad velkrydret betyder varierer med tidsånden; og tidsånden for industriel fødevareproduktion har tvunget ét "krydderi" på verdens foretrukne tomatsauce: sukker. Indholdet i nutidens ketchupflasker ser derfor lidt anderledes ud: Tomater, brandy-eddike, sukker, salt, krydderiekstrakt, urteekstrakt, krydderier. Det er opført efter mængden af ​​ingredienser, sukkerindhold (ca. 25 g) og saltindhold (ca. 5 g) er kendt. Altså 30% "blok" i midten, så skal mere end 25% brændevinseddike og flere tomater end brændevinseddike med. Tomater tilsættes som tørstof, afhængig af producent 120 - 150 g tomater i form af mindst 6% tomattørstof (obligatorisk) + vand.

Faktisk ikke en dårlig opskrift, bortset fra den enorme mængde sukker og eddike, der reducerer livskvaliteten ketchup fans: En el ketchup har 20 g og ikke 10 g, fordi ingen har en udjævnet el ketchup tager; ketchupsøen på/ved siden af ​​fritter eller schnitzel når hurtigt op på 3 spsk og indeholder 60 % af den sundhedsskadelige daglige sukkermængde på ca. 25 g For sukker i kaffe, te, marmelade, kage, is, chokolade og der er ikke meget tilbage, var tyskernes gennemsnitlige sukkerforbrug derfor også i 2013 (sidste oversigtsundersøgelse). 32,7 kg pr. person (~ 90 g dagligt fra babyer til ældre, sidste tal før start af industriel fødevareproduktion er fra 1874 og rapporterer 6,2 kg sukker pr. person pr. år, 17 g daglige).

Dette er selvskadende spiseadfærd, fordi for meget sukker forstyrrer kroppens egen insulinproduktion er, hvilket betyder, at man "omprogrammerer" sin krop til diabetes, overvægt og lignende. Det er også en spiseadfærd, der er skadelig for nydelse, fordi den vænner smagsreceptorerne til sødere, sødere, sødere, men selv slik, der er for sødt, smager kun sødt og er ikke tilfredsstillende. Den billige brandy-eddike fremstillet af ethylalkohol af landbrugsoprindelse er kun sikker i økologisk eddike fri for GMO modificerede planter eller bakterier, alligevel ikke sunde for alle og heller ikke en erstatning for de værdifulde ingredienser i Tomat; ved de resterende få procent krydderiekstrakt, urteekstrakt, er krydderi også ikke klart se hvad der kan være derinde, fra fortykningsmidlet til det kritiserede fødevaretilsætningsstof.

Du kan sagtens lave din egen ketchup af tomatpassataen: 1 kg tomatpassata med 0,2 kg hakket rød peberfrugt, 0,1 – 0,2 kg hakket løg, ca. Lad det simre i 40 minutter med grydelåget på skrå, og tilsæt 0,1 l rødvinseddike efter 20 minutter, "familiens egen krydderiblanding" lavet af salt, Peber, hvidløg, muskatnød, sennep, laurbærblad, chili, nelliker, kanel (alle eller nogle krydderier) og efter smag (brun) sukker eller honning indrømme. 100 g sukker ville være 10%, for folk med en nogenlunde normal sødmefølsomhed er tomaternes eget "tykke" sukker nok. Når massen er tyk nok, pureres med blenderen og fyldes i glas med skruetop, holder i ca. 3 måneder.

Lær mere om tomater