Indfødte skovsvampe: Disse 11 svampe er spiselige

En populær hobby på de lokale breddegrader er svampeplukning. Især i efteråret tager mange svampeplukkere ud igen for at hente de velsmagende svampe hjem. Men især uerfarne samlere ved ikke præcist, hvilke af skovsvampene, der er spiselige, og hvilke de hellere skal holde sig væk fra. For ofte har de spiselige svampe en uspiselig dobbeltganger. For at undgå forvirring blev listen over spiselige skovsvampe i lokale skove udarbejdet.

Spiselige skovsvampe

Æble fortov

Æbleblingen er en velsmagende spisesvamp og derfor også spiselig. Der er dog risiko for forveksling med andre døvninger, som kan være giftige. Svampen vokser i den fugtige nåleskov mellem juni og oktober. Svampen, som også er hjemmehørende på de lokale breddegrader, har følgende egenskaber:

• 8 cm høj og 12 cm bred
• når den er ung, er den halvcirkelformet og kugleformet
• ældet med depression i hatten og flad
• Hattefarve rød, falmer med alderen
• Stængelfarve hvid eller let rød
• Lameller gule til lys beige
• Kødfarve hvid
• Lidt svampe lugt
• mild smag
• stor risiko for forveksling med Speitäubling

Østerssvamp

Østerssvampen kendes også under navnet østerssvamp eller kalvesvamp. Den forekommer i skoven på løvtræstammerne om foråret mellem marts og maj og om efteråret fra september til december. Den velsmagende spisesvamp er spiselig og siges endda at have en forebyggende effekt mod tyktarmskræft. Den er også populær som dyrket svamp og fås derfor i mange grøntsagsdiske. Det er kendetegnet ved dets udseende som følger:

• mellem 5 cm og 15 cm bred
• Hattefarve mørk lilla til gråbrun
• mørkere end de dyrkede svampe
• Lameller lilla til hvide
• Stængel farve hvid
• Kødfarve hvid
• krydret lugt
• mild smag
• Risiko for forveksling med gulstilkede østerssvampe

Birkesvamp

Birkesvampen er kendt under mange navne. Den er også kendt for svampeplukkere under birkerødderne, grågrønne birkesvampe eller lange knoer. Den tilhører slægten Röhrlinge og vokser fortrinsvis i en symbiose under birketræer i skoven og undervejs. Dens vækstsæson er fra juni til november. Birkesvampen er karakteriseret som følger:

• halvkugleformet til pudeformet hat
• op til 15 cm bred og 15 cm høj
• Hattefarve fra rødbrun til gul, gråbrun til mørkebrun
• Stilkens farve er hvid med sort net
• næsten lugtfri
• spiselig med en mild til syrlig smag
• Kan forveksles med den flerfarvede birkesvamp, ikke giftig

Patty

Som navnet antyder, er dette en meget populær spisesvamp, der er spiselig og spiselig og frem for alt meget velsmagende. Den er hjemmehørende i vores skove og vokser her i nåle- eller løvskoven mellem juli og oktober. Det findes også ofte ved vejkanten. Afhængigt af området har den mange navne såsom brød, mælk eller pæresvamp, damesvamp, ægtebælte eller gylden patty, for blot at nævne nogle få. Pattyen kan genkendes på følgende funktioner:

• Højde 12 cm, bredde mellem 5 cm og 15 cm
• usædvanlig orange hat farve
• Stilkens farve også orange
• hvid mælk kommer ud af skader
• ekstrem lugt af fisk
• Ingen forvirring mulig på grund af lugten
• mild smag
• spiselig efter stegning på panden uden håndtag

Tornet fipskæg

Den tornede pigge østers eller tornede pigge østers er hovedsageligt kendetegnet ved sine brede og tætte pigge. De unge svampe er spiselige og spiselige. De ældre svampe bliver derimod seje. Den tornede fipskæg kan findes mellem august og november i løvskoven under birkes og bøge. Det skal ikke forveksles med fyrrehårhår, pindsvinehår, forgrenede knurhår og den nordlige modhagerøsters. Det kan genkendes på følgende egenskaber:

• er den eneste af slægten, der har hatteformede frugtlegemer
• Spike farve cremehvid eller hvid
• Hattefarve hvid, gullig med alderen
• Stængel farve hvid
• afgiver en behagelig lugt
• har en mild smag

Kogler af gran

Grankoglen vokser kun på grankogler, der er begravet under jorden. Disse svampe, som er hjemmehørende i de lokale skove, findes især i forårsmånederne under grantræer i en nåleskov. Den kan let forveksles med fyrrekoglen. For at forhindre dette i at ske, skal følgende egenskaber overholdes:

• Hat mellem en og tre centimeter
• Farve brun med hvide finner
• Stængel grå-gul til brun
• behagelig lugt af svampe
• mild og nøddeagtig smag

Kvinde er døv

Den lækre Frauentäubling, som også kendes under navnene Blautäubling, Grüntäubling eller Lilagrüner Täubling, vokser fortrinsvis under bøge i en blandet skov. Den kan findes her af samlere fra juli til oktober. Svampene, som let kan forveksles med de andre varianter af deafblingerne, kan kendes på følgende egenskaber:

• Hattefarven er fra okker til lilla-grøn
• Stænglens farve skinner let violet på en hvid baggrund
• Hatten bliver op til 15 cm bred, fra halvrund til flad
• Svampe afgiver ingen lugt
• Smagen er mild og nøddeagtig
• andre duer kunne være giftige

Goldröhrling

Den gyldne boletus er spiselig, spiselig og hjemme under lærk i vores skove. Dette er en meget velsmagende spisesvamp, som kendere kan lide at bruge i køkkenet. Så det er også kendt som Smuk, Zierlicher eller Gelber Röhrling, Gylden-gul Lärchenröhrling eller Goldkappe. Det har følgende egenskaber:

• 3 cm - 10 cm bred, let slimet hat
• op til 10 cm høj
• Hatten er gyldenrød til gyldenbrun
• Stængelfarve gul med brune fibre
• kan forveksles med de spiselige lærketubuli
• ingen særlig lugt eller smag
• fjern fedtet hud før indtagelse

Kastanjeboletus

Kastanjeboletus er en velsmagende spisesvamp, der er særdeles velegnet til tørring. Den vokser helst i nåleskove mellem juni og november. Det kan forveksles med boletus. Svampene af denne slægt har følgende egenskaber:

• tør, kedelig hat, bliver fedtet, når det regner
• bliver mellem 10 cm bred og 12 cm høj
• Hattefarve i alle brune toner
• Stænglen er gulbrun
• Kødfarve hvid til gul
• lugter af svampe
• smagen er let nøddeagtig

kantarel

Den sunde spisesvamp siges at have en antibiotisk og kræfthæmmende effekt. Den er også meget populær i køkkenet. I lokale områder er svampen kendt under næsten fyrre navne. Disse omfatter æggeblommesvampe, peberfrugter, hjorte- eller svinefødder. Den kan findes mellem juni og oktober i både løv- og nåleskove. Kantarellen kan kendes på følgende egenskaber

• Hattebredde 2 cm - 10 cm
• Orange-gul hat farve
• Duften minder om frugt
• Smagen er let pebret
• Forvekslet med falsk kantarel uden pebersmag

champignon

Boletus er ikke kun kendt blandt passionerede svampeplukkere, alle, der køber svampe i supermarkedet, kender den velsmagende svamp, der er hjemmehørende i den lokale skov. Det er også kendt under andre navne som Dobberniggl, Steini, Herrenpilz eller Beisserl. Porcini-svampen, hvoraf der er syv typer, der er spiselige og spiselige, findes fortrinsvis under grantræer i skoven mellem juni og oktober. Han lever gerne i symbiose med peberfrugt, fluesvamp eller melflager. Boletus kan let genkendes på følgende egenskaber:

• brun hat op til 22 cm bred
• marmoreret brun stilk op til 20 cm høj
• har en behagelig svampelugt
• mild smag
• Kan også nydes råt og spiseligt
• Risiko for forveksling med galdetubuli