Saml, klargør og tør porcini-svampe

Det varme, fugtige vejr i sensommeren indvarsler porcini-svampesæsonen for mange svampeelskere. Mange er nu på jagt efter de populære spisesvampe og fjerner visse skovområder på en nærmest professionel måde. Men hvis du ikke er fortrolig med svampejagt, vil du ikke kun søge forgæves, men du kan også hente den forkerte svamp. Her kan du finde ud af, hvad du skal være opmærksom på, når du leder efter svampe, og hvordan du så kan tilberede og konservere den ædle svamp!

Hvornår er porcini-svampesæsonen?

I princippet kan svampe gro hele året rundt. Det bedste tidspunkt at samle på og derfor sæsonen for porcini-svampen er dog fra sensommeren til efteråret - nærmere bestemt fra juli til oktober. Men denne periode alene er ingen garanti for en vellykket svampejagt. For erfarne svampeplukkere ved, at vejret og tidspunktet på dagen også har en væsentlig indflydelse på svampejagten. Hvis du vil finde så mange svampe som muligt, skal du være opmærksom på følgende:

• Svampe elsker varmt, fugtigt vejr
• helst regnvejr et par dage før
• så tidligt som muligt om morgenen
• Det er bedst at være i skoven ved solopgang

Hvad skal der til for at plukke svampe?

Vil du gå på jagt efter de populære spisesvampe, bør du først ruste dig til dette. For svampene skal ikke kun plukkes professionelt, men også transporteres efterfølgende. Det er den eneste måde at sikre, at svampene kommer sikkert hjem og kan forarbejdes videre uden problemer. Det er derfor tilrådeligt at udstyre dig med følgende til svampejagten:

• kurv eller stofpose
• ikke en plastikpose
• lille kniv eller lommekniv
• robuste sko
• mobil
• nødsæt
• Tag eventuelt identifikationsbogen med

Hvor vokser porcini-svampe?

Den ædle svamp foretrækker at vokse i skove, både i løv- og nåleskove. Det resulterer naturligvis i et tilsvarende stort søgeområde. Men hvis du vil finde så mange porcini-svampe som muligt, skal du kigge visse steder. Fordi mange svampe lever i tæt symbiose med andre planter, hvilket giver dem flere mineraler f.eks. Den ædle svamp har også foretrukne og uelskede naboer, så svampeplukkere kan søge mere specifikt:

• almindelig hos graner
• og på sandjord
• på mos eller lyng
• ikke til balsam eller brændenælder

Identificer porcini-svamp

Svinsvampen er forholdsvis kendt, så mange svampeelskere kan også genkende den visuelt. Men selv erfarne svampeplukkere kan ikke altid identificere det ved første øjekast. For nogle gange adskiller forskellige typer svampe sig kun på grundlag af de mindste egenskaber, som kun er tydelige ved andet øjekast. Om den fundne svamp faktisk er en porcini-svamp kan ses ud fra følgende egenskaber:

• Hat: 5-25 cm bred
• hvid hos unge eksemplarer, senere lys til mørkebrun
• Rør: først hvide, derefter grøn-gullige
• kan nemt løsnes fra hattekødet
• Stængel: 7-15 cm høj, 3-6 cm tyk
• grå-hvid eller grå-brunlig
• Kød: hvidt og fast
• nøddeagtig, mild smag

Pas på forvirring!

Nogle typer svampe ligner meget den ædle svampe, så det er meget muligt, at de er forvirrede. Hvis en kastanjeboletus ender i kurven i stedet for den formodede porcini-svamp, er det normalt ikke noget problem. Fordi kastanjeboletus også er en af ​​de spiselige svampe og kan spises uden tøven. Dette kan også ses direkte ved skæring, fordi skærepunktet bliver blåligt.

Anderledes forholder det sig dog med galdeboletus, som ikke kun smager bittert, men også er uspiselig i store mængder. Årsagen til dette er den blåsyre den indeholder, hvilket kan føre til mave- og tarmproblemer. Imidlertid kan galdeboletus skelnes fra porcini-svampen ved visse egenskaber:

• lys til mørkebrun
• meget delikat
• Hatten er kugleformet i starten
• senere svulmende og kødfulde
• genkendeligt spind på stilken

Hvilke porcini-svampe skal man plukke?

Hvis porcini-svampen er identificeret som sådan, betyder det ikke, at den også skal plukkes. For både svampens placering og alder og tilstand spiller en vigtig rolle. Ideelt set vokser svampen i et skovklædt område, er helt intakt og midaldrende. Men hvis svampen har følgende egenskaber, er det bedre at lade den være på plads:

• gennemblødte og frosne svampe
• mugne eksemplarer
• især unge: kan kun afgøres med besvær
• for gammel: er bløde og svampede
• Svampe langs vejen: tungmetalforurening

Vælg boletus korrekt

Enhver, der har fundet en porcini-svamp, bør ikke bare rive den op af jorden med kraft. Dette kan beskadige svampen. Men hvordan den ædle svamp i sidste ende plukkes afhænger af forskellige faktorer:

• Porcini-svampe kan skæres af
• helst lige under stilbunden
• Det er også muligt at skrue svampen af
• trykke på det resulterende hul bagefter

kvalitetskontrol

Inden den plukkede porcini ender i kurven, bør den underkastes en kvalitetskontrol. Dette sikrer, at svampen faktisk er intakt og sund. Til dette formål renses svampen først for jordrester og kontrolleres derefter som følger:

• Tjek svampen under hatten
• ideelt set er den fast og gullig
• Fjern brun-grønlig svamp
• ligeledes hvis den let er deprimeret
• Klip generøst alle spor af fodring ud
• Skær svampen på langs
• tjek for maddiker og andre skadedyr

Hvor mange porcini-svampe skal man plukke?

Som udgangspunkt er det tilrådeligt kun at samle svampe i mængder, der kan indtages kort efter plukning. Fordi de ikke egner sig til langvarig friskhed. Derudover er det tilladte beløb reguleret ved lov og er endda kontrolleret stedvis! Enhver, der har opdaget en lang række af de populære spisesvampe, bør derfor ikke samle dem alle på én gang. Fordi følgende retningslinjer gælder ved lov:

• 2 kg porcini-svampe er tilladt per dag og per person
• En gruppe på 4 personer kan derfor maksimalt høste 8 kilo

transportere

Ideelt set placeres porcini-svampene i en kurv eller stofpose, mens de samles. Det er vigtigt, at svampene opbevares et luftigt og køligt sted. Ellers kan det ske, at de fordærves inden for meget kort tid. For at sikre, at svampene overlever hjemrejsen sikkert, skal følgende overholdes:

• ikke opbevares i den overophedede bil
• holdes så køligt som muligt
• komme hjem hurtigst muligt

Ren porcini-svamp

Ideelt set bliver svampene befriet for groft snavs og renset med det samme, når de plukkes. Det er dog ikke noget problem, hvis de kun bliver gjort rent hjemme. For svampene skal jo renses alligevel, inden de ender i gryden eller fryseren. For at rengøre dem, fortsæt som følger:

• Skær mosrester og skovbund af i slutningen af ​​snittet
• fjern eventuelle nåle
• Klip beskadigede områder og tegn på slid ud
• Tør rester af med et køkkenrulle
• Halver svampene på langs og tjek for maddiker eller orme

Forbered porcini-svampe

De spiselige svampe kan forarbejdes til en lang række retter, såsom blot stegning. I kombination med et par krydderurter og stegte baconterninger kan der fremtrylles en velsmagende ret, der også egner sig til begyndere. Hvis du vil stege dem, skal du bruge cirka 400 gram faste porcini-svampe, lidt persilleblade, friske krydderurter og lidt smør. Krydderi er valgfrit, men det er normalt nok at krydre med salt og peber. De spiselige svampe tilberedes som følger:

• Skær svampene i 0,5 cm tykke skiver
• Varm olie i panden
• Drys champignonskiver heri
• Steg i cirka 2 minutter ved middel varme
• smag til med salt og peber
• Rør smørret i
• Drys persille på toppen
• Tilsæt eventuelt friske krydderurter

Tørre porcini-svampe

De spiselige svampe egner sig ikke til at holde sig friske i længere tid, men de kan tørres uden problemer. Som et resultat holder de ikke kun længere, men smager også mere intenst. Der er forskellige måder at tørre de spiselige svampe på. Dels kan de tørres i ovnen ved omkring 40 grader. Det er vigtigt at sikre, at ovnen ikke er helt lukket. Det er bedst at stikke en træske ind i døren, så den står lidt på klem. Som et alternativ til ovnen er tørring i frisk luft også en mulighed:

• Svampe må ikke være våde - risiko for skimmelsvamp
• Vask derfor ikke svampe på forhånd!
• skær derefter i skiver på ca. 3 mm tykkelse
• gerne med en æggeskærer
• Fordel svampestykker på bakke eller gaze
• må ikke røre
• helst tørt, varmt vejr
• skyggefuldt sted er ideelt

Frys porcini-svampe

Et alternativ til tørring er at fryse svampene. Det praktiske her er, at både friske og kogte svampe kan fryses. Sidstnævnte fyldes blot i en frysesikker beholder og lægges derefter i fryseren. Situationen er anderledes med friske svampe, fordi de først skal tilberedes:

• rene svampe
• Kom i kogende vand i 2-3 minutter
• tilsæt derefter lidt citronsaft
• forhindrer misfarvning

holdbarhed og opbevaring

Efter plukning kan de spiselige svampe sagtens opbevares i køleskabet et par dage. For at gøre dette fyldes de i en luftgennemtrængelig beholder og placeres i grøntsagsskuffen. Hvis svampene er frosne, holder de sig i op til seks måneder. Tørrede porcini-svampe kan derimod nydes endnu længere, forudsat at de opbevares ordentligt. For her skal følgende overholdes:

• lukket beholder
• ideelt set et mørklagt kar
• mørkt, tørt sted

Lær mere om svampe - typer og varianter