Er bøgenødder giftige eller spiselige?

For mange mennesker er det at finde, åbne og spise bøgenødder en del af en tur i skoven, ligesom bladenes raslen og lys- og skyggespillet. Det bliver dog gentagne gange påpeget, at frøene af den almindelige bøg er giftige. For alle, der kan lide at nyde bøgenøddernes nøddeagtige aroma, melder spørgsmålet sig nu, om man skal holde hænderne fra den i fremtiden. I det følgende forklarer vi, hvor giftig bøgenødden faktisk er, og hvad man bør overveje, når man spiser den.

Giftig eller ej?

Spørgsmålet om bøgenødder er tvivlsomme skal besvares med et klart "ja". For faktisk indeholder bøgenødder først og fremmest et højt indhold af oxalsyre. Selvom dette stof, som også findes i forskellige andre nytteplanter, ikke er kritisk i starten, kan det i tilfælde af overdreven indtagelse eller en forstyrrelse af oxalatbalancen i den menneskelige krop hurtigt i nyrerne depositum. Der kan det føre til følgende klager:

• nyre grus
• Nyresten
• Andre nyresygdomme op til nedsat nyrefunktion

Derudover er der andre stoffer i de rå bøgenødder, der fører til deres officielle klassificering som let giftige:

alkaloider

Alkaloiderne indeholder en række forskellige stoffer, som hver især kan have sin egen virkning. Fælles for dem alle er dog, at de påvirker den menneskelige organisme og dermed kan bidrage til de nedenfor beskrevne symptomer på Fagin.

trimethylamin

Dette stof er afledt af det latinske navn bøg "Fagus" også omtalt som Fagin. I doser, der kan forekomme ved intensivt forbrug af bøgenødder, er de mulige konsekvenser:

• irritation af øjnene
• Svækkelse af åndedrætsorganerne i form af hoste og irritation af hals og svælg
• kvalme
• Opkastning

Hvilken mængde er giftig?

Som altid gælder det populære ordsprog "Dosis gør giften" her. Hvis enkelte bøgenødder bliver spist hist og her under en tur i skoven, er der bestemt ingen konsekvenser at frygte. Selv med børn er der næppe nogen fare her. Kun når bøgenødder specifikt indsamles og indtages i store mængder, bør man bevidst være opmærksom på mulige symptomer og om nødvendigt afstå fra yderligere indtagelse.

Mulige midler

Den store fordel ved de giftstoffer, som bøgenødderne indeholder, er, at de nedbrydes ved varmepåvirkning eller omdannes til ikke-kritiske stoffer. Det gælder såvel oxalsyre som fagin og forskellige alkaloider. Selvom du sjældent vil have den forlegenhed ved at koge bøgenødder, kan ristning af dem nøddelignende kerner kan være et reelt alternativ, der fjerner toksiner og samtidig forbedrer smagen intensivere:

• Hold stegetemperaturen lav, da olierne indeholdt fra ca. 70 grader celsius brænder og bliver bitter
• Planlæg stegetiden på en sådan måde, at alle frøene kontinuerligt opvarmes til mindst 50 grader celsius, ellers bliver giftstofferne ikke nedbrudt
• På grund af den lille størrelse skal du konstant overvåge kernerne under stegningsprocessen for at undgå at brænde dem
• På grund af kernernes høje olieindhold er der ikke behov for separat tilsætning af olie eller fedt

Når bøgenødder faktisk er giftige

Der eksisterer et særligt tilfælde, hvor bøgenødden faktisk ser ud til at være mere end en smule giftig. Da bøgenødderne falder fra træet, når de er modne og derfor normalt samles op af jorden, er risikoen for skimmelangreb relativt høj. Et åbenlyst angreb er ret ukritisk. Det kan være problematisk, hvis der allerede er skimmelsvamp, men endnu ikke tydeligt synligt. Hvis bøgenødder spises i stort antal på dette stadie af angrebet, kan især ældre mennesker og børn lide meget af skimmelsvampens giftstoffer.

Lær mere om efterårssundhed