De østerssvampe, der fås i supermarkeder, har ofte en hvid belægning, der minder om skimmelsvamp. Læs her, hvorfor du stadig kan spise de velsmagende svampe uden tøven, og hvornår de faktisk ikke længere kan bruges.
Til sagen
- Svampemycelium danner hvidt, skimmellignende fuzz
- ikke skimmel, men en del af frugtlegemet
- er harmløs og kan spises
- Krav: østerssvamp er stadig god
- lys, fast frugtkrop indikerer god kvalitet
Indholdsfortegnelse
- Sikkert svampemycelium
- Hvornår er østerssvampe stadig gode?
- Hvornår er østerssvampe dårlige?
- Ofte stillede spørgsmål
Sikkert svampemycelium
Har du nogensinde set en pakke østerssvampe i supermarkedet med en hvid fuzz, der minder om skimmelsvamp og derfor efterlod svampene? Dette var ikke nødvendigt, fordi disse tråde er det såkaldte mycelium. Bagved er der ikke andet end selve svampenetværket, som normalt ikke er synligt, og ikke skimmelsvamp. At dunet kan ses på hætten og stilken af østerssvampene (Pleurotus ostreatus) er typisk for østerssvampeslægten. Myceliet er en del af svampens frugtlegeme og kan også spises uden tøven.
En meddelelse: Næsten alle svampe i slægten Seitlinge anses for spiselige. Ud over østerssvampe omfatter dette også: Konge østerssvampe, som også er meget velsmagende spisesvampe.
Hvornår er østerssvampe stadig gode?
Hvis du stadig er usikker på, om du stadig kan spise østerssvampene dækket af fnug, bør du være opmærksom på disse kvalitetsegenskaber:
- fast, hvidt kød på stilken
- brunlig, nedadfaldende hat med fast kød
- lyst, solidt lameller
- let krydret, behagelig lugt
Hvis de nævnte egenskaber gør sig gældende, er østerssvampen stadig god og kan spises uden problemer - selvfølgelig kun gennemstegt, for rå denne svamp smager ret bittert og er desuden svær at spise Mave. Svampeprotein er lettere at fordøje, når det opvarmes.
Tip: Du må under ingen omstændigheder smide stilken af østerssvampen, da den er lige så velsmagende som kasketten! Det er bedst at skære svampene i mundrette stykker og stege dem i lidt smør. Med Persille og fløde, de smager lækkert.
Hvornår er østerssvampe dårlige?
Det er dog bedre at skille sig af med østerssvampe, der har en eller flere af følgende egenskaber:
- misfarvede, klistrede, fedtede eller mudrede lameller
- Mørkt, gulbrunt kød på hætten og stilken
- bløde, squishy pletter
- farvet eller mørkt dun
- ubehagelig lugt
I disse tilfælde hjælper det ikke længere at skære væk, fordi rådne østerssvampe udvikler giftige stoffer, som kan give dig mavesmerter efter at have spist dem. Sørg derfor for at tilberede svampene så friske som muligt og ikke opbevare dem for længe.
Tip: Da østerssvampens mycelium er meget robust, kan du sagtens selv dyrke svampene i kælderen eller i et depotrum. For at gøre dette skal du bruge de luftige svampe fra supermarkedet eller købe svampegyd hos forhandleren.
Ofte stillede spørgsmål
Østerssvampen er en klassisk vintersvamp: Da dens frugtlegemer kun begynder at vokse ved temperaturer på under elleve grader Celsius, høstsamlere klumperne fra sent efterår og langt hen på vinteren. Den lækre vilde svampe kan samles selv i sne og frost, fordi kulden holder frugtkroppen frisk i lang tid. Østerssvampe er dog også nemme at dyrke, og derfor fås de i supermarkedet hele året rundt. Du kan også dyrke østerssvampe derhjemme.
Friske østerssvampe smager bedst, når de tilberedes og spises umiddelbart efter indsamling eller køb af dem. Hvis dette ikke er muligt, er det bedst at opbevare svampene i en luftgennemtrængelig papirpose i køleskabets grøntsagsafdeling. De bliver her i omkring to til tre dage. Du må under ingen omstændigheder bruge plastikposer eller -beholdere til opbevaring, da den fugt, der ophobes i dem, fremmer skimmelvækst. Derudover kan østerssvampe også godt fryses, de holder sig i omkring tre til fire måneder i fryseren i køleskabet og i fryseren i ca. ti til 12 måneder.
Medmindre du har østerssvampene samlet i skoven du bør ikke spise mere end 200 gram af det om ugen. Denne anbefaling gælder dog ikke kun for denne type svampe, men også for alle andre vilde svampe og har været gældende siden da Tjernobyl-reaktorulykke i 1986 - vilde svampe i Centraleuropa indeholder stadig radioaktive stoffer den dag i dag opladet. Hvis du vil være på den sikre side, så brug dyrkede svampe. Disse er fri for radioaktive stoffer og tungmetaller.
