indholdsfortegnelse
- Typer fra A - E
- Typer fra F - J
- Typer af K - Q
- Typer fra R - Z
- Ofte stillede spørgsmål
Hvert år i sensommeren tager svampeplukkerne ud i skoven. Så starter svampesæsonen. Men ikke alle svampe er spiselige. Vi har samlet egenskaberne for de mest almindelige typer svampe.
I en nøddeskal
- Svampe spiller en vigtig rolle i den naturlige cyklus
- de vokser i skove såvel som på enge, marker og i parker
- kun svampe, der sikkert kan identificeres som spiselige svampe, bør indsamles
- næsten hver svamp har en giftig dobbeltgænger
- Svamperådgivere hjælper
Typer fra A - E
Østerssvamp (Pleurotus ostreatus)
- Forekomst: på stammer af løvtræer
- Periode: oktober til februar
- Kan forveksles med: med andre ikke-giftige svampe
- Anvendelse: spiselige, unge hatte med god smag
- Håndtag: kort, tykt, hårdt, hvidt kød
- Hat: 5 til 15 centimeter i diameter, først skalformet, senere flad, mørkegrå til blågrå, hvide lameller
Bemærk: Denne type svamp kan angribe levende træer. Han anses for at være årsagen til hvid råd.
Birkesvamp (Leccinum scabrum)
Du kan kontakte denne bruger her.
engelsk | español | français | italiensk | македонски | മലയാളം | português | +/− Afledt arbejde: Ak ccm (tale), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Grå 12300 afgrøde, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Forekomst: ofte i skove, parker, haver
- Periode: juli til oktober
- Kan forveksles med: den spiselige poppelrype
- Anvendelse: unge prøver velsmagende, rå giftige
- Stængel: 8 til 15 centimeter lang, høj, slank, dækket med sorte skæl
- Hat: 4 til 15 centimeter i diameter, halvkugleformede, gråbrune, hvidlige rør
Bemærk: Det er forbudt at sælge svampe, der er indsamlet i skoven!
Birkerød hue (Leccinum versipelle)
- Forekomst: i nåleskove spækket med birketræer
- Periode: juli til september
- Kan forveksles med: med andre spiselige rødhættearter
- Anvendelse: god spisesvamp, giftig, når den er rå
- Stængel: 8 til 22 centimeter lang, hvid med sorte skæl, bliver sort-blå, når den skæres
- Hat: 5 til 20 centimeter i diameter, halvkugleformet, orangegul til lyserød
Tykskallet kartoffelbovist (Scleroderma citrinum)
Du kan kontakte denne bruger her.
engelsk | español | français | italiensk | македонски | മലയാളം | português | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Forekomst: ofte i løv- og nåleskove
- Periode: juli til november
- Kan forveksles med andre giftige kartoffelbovistarter
- Anvendelse: giftig
- Frugtlegeme: 3 til 12 centimeter i diameter, ligner i form, farve og størrelse en kartoffel, først hvid-gullig, senere lilla-sort frugtmasse
Bemærk: Hele frugtmassen af kartoffelbovisten opløses til et pulver med tiden.
Typer fra F - J
Fluesvamp (Amanita muscaria)
- Forekomst: ofte i løv- og nåleskove, foretrækker sur jord
- Periode: august til november
- Kan forveksles med: med den giftige konges fluesvamp
- Anvendelse: meget giftig
- Stængel: 10 til 25 centimeter lang, slank, hvid, fortykket i enden, slap, hængende ring
- Hat: 8 til 20 centimeter i diameter, halvkugleformet til let hvælvet, lys rød med hvide aftørrelige vorter
Bemærk: Fyrre forskellige paddehatte er kendt i Europa. De er blandt de mest giftige svampetyper.
Heksebolet med flagestammer (Boletus erythropus)
- Forekomst: ofte i løv- og nåleskove
- Periode: juni til november
- Mulighed for forveksling: en mærkbar ændring i farve forhindrer forveksling med andre typer svampe
- Anvendelse: fremragende spiselig svamp, giftig, når den er rå, sjældent gal
- Stængel: 4 til 12 centimeter lang, løgformet, tæt dækket af røde flager
- Hat: 6 til 20 centimeter i diameter, halvkugleformet, mørkebrune, fløjlsbløde rør med røde åbninger
Bemærk: Heksesvampe bliver øjeblikkeligt blåsorte, når de skæres. Denne spektakulære farveændring har ingen effekt på værdien af den spiselige svamp.
Gallen-Röhrling (Tylopilus felleus)
- Forekomst: ofte i nåleskove
- Periode: juni til oktober
- Kan forveksles med: med unge eksemplarer af boletus
- Anvendelse: uspiselig
- Stængel: 8 til 12 centimeter lang, stærk, lys til olivenbrun, dækket af et groftmasket net, hvidt kød
- Hat: 7 til 12 centimeter i diameter, mere hvælvet med alderen, blege rygsøjler på undersiden
Honningsvamp (Armillaria mellea)
- Forekomst: i klynger på døde stammer af nåletræer
- Periode: juni til november
- Kan forveksles med: med svovlhoveder og Schüpplingen
- Anvendelse: god spisesvamp, kun hatte kan bruges, rå giftig
- Stængel: 8 til 14 centimeter lang, tynd, flaget, let dækket med mørke skæl
- Hat: 4 til 14 centimeter i diameter, halvkugleformet til let buet, kanten rullet op
Bemærk: Hallimasch er en af de typer svampe, der også vokser på levende træer og kan få dem til at dø.
Typer af K - Q
Skaldet Krempling (Paxillus involutus)
- Forekomst: meget almindelig i løv- og nåleskove, haver, parker
- Periode: juni til november
- Kan forveksles med den uspiselige fløjlsfod Krempling
- Anvendelse: meget giftig rå, kan forårsage allergiske reaktioner, når den braiseres
- Stængel: 4 til 8 inches lang, snavset gul, glat, gulligt kød
- Hat: 6 til 15 centimeter i diameter, sammenrullet, oliven til gulbrun, gule lameller, fedtede pletter på trykpunkter
Frilled morhøne (Sparassis crispa)
- Forekomst: hovedsageligt under fyrretræer
- Periode: juli til november
- Kan forveksles med den lige så spiselige hønemor
- Anvendelse: fremragende spisesvamp, skal steges eller stuves i lang tid
- Frugtkrop: 20 centimeter høj, 30 til 40 centimeter bred, stærkt krøllet, ligner en blomkål
- Lugt: aromatisk, nøddeagtig
Bemærk: Denne type svamp angriber rødderne af levende fyrretræer og forårsager brun råd.
Kastanjeboletus (Imleria badia)
- Forekomst: ofte i nåleskove, sjældnere i løvskove
- Periode: juni til november
- Kan forveksles med: med boletus
- Anvendelse: meget god spiselig svamp, giftig, når den er rå
- Stængel: 5 til 12 centimeter lang, cylindrisk, nogle gange bøjet, fast i unge eksemplarer, lysegult kød
- Hat: 5 til 15 centimeter i diameter, mørkebrun, fløjlsblød overflade af hatten, gule til grøngule rør
Panther-svamp (Amanita pantherina)
- Forekomst: ofte i løv- og nåleskove
- Periode: juli til oktober
- Kan forveksles med: med den giftige konges fluesvamp
- Anvendelse: giftig
- Stængel: 10 til 15 centimeter lang, tynd, hvid, flaget, fibrøs, knoldet på stammen med en tydelig ringbule
- Hat: 5 til 10 centimeter i diameter, halvkugleformet, mørkebrun med hvide flager, rillet kant
- Lugt: radise-agtig
Bemærk: Indtagelse af denne type svampe kan føre til hallucinationer og nedsat bevidsthed!
Kantarel (Cantharellus cibarius)
- Forekomst: i løv- og nåleskove
- Periode: juni til november
- Kan forveksles med: den falske kantarel og den meget giftige oliventrætragt
- Anvendelse: spiselig, fremragende spiselig svamp, meget populær
- Stængel: 3 til 6 centimeter lang, gul til hvidlig, hvidt, fast kød
- Hat: 33 til 10 centimeter i diameter, let buet, æggeblomme gule lameller, kant uregelmæssig
- Lugt: frugtagtig
Bemærk: Nogle mennesker har en medfødt følsomhed over for kantareller. De reagerer med alvorlige mave- og tarmproblemer, selv når de mindste mængder indtages.
Typer fra R - Z
Kæmpe paraply (Macrolepiota procera)
- Forekomst: i åbne skove, haver og parker
- Periode: juli til november
- Kan forveksles med den spiselige safranparaply
- Anvendelse: som ung er det en god spisesvamp, ældre eksemplarer bliver træagtige
- Stilk: 15 til 30 centimeter lang, slank, stiv, fibrøs-hul, løgformet stilkbase, brunlig skællende, ring kan flyttes
- Hat: 10 til 30 centimeter i diameter, paraplylignende, hvidt kød, brede skæl
Rødlig koral (Ramaria botrytis)
- Forekomst: i bøgeskove, på kalkholdig jord
- Periode: juli til november
- Kan forveksles med: med den spiselige rød-gule stikkende
- Anvendelse: spiselige, unge eksemplarer med en god pebersmag
- Håndtag: 3 til 6 centimeter langt, lettere end hatten, hvidt, sprødt kød
- Hat: 6 til 12 centimeter i diameter, mere hvælvet med alderen, blege rygsøjler på undersiden
Rød fodskål (Xerocomus chrysenteron)
- Forekomst: ofte i løv- og nåleskove
- Periode: juni til november
- Kan forveksles med: den spiselige gedelæbe eller den spiselige blodrøde Röhrling
- Anvendelse: unge prøver velsmagende, ældre mindreværdige
- Stængel: 4 til 8 inches lang, tynd, ofte bøjet, gul til brunlig, bleggult kød
- Hat: 3 til 12 centimeter i diameter, let buet, huens hud revet op
Brødstubsvamp (Hydnum repandum)
- Forekomst: i løv- og nåleskove, mest i større grupper
- Periode: juli til november
- Kan forveksles med: med den spiselige rød-gule stikkende
- Anvendelse: spiselige, unge eksemplarer med god smag
- Stængel: 3 til 6 centimeter lang, lettere end hatten, hvidt, skørt kød, peberagtig smag
- Hat: 6 til 12 centimeter i diameter, mere hvælvet med alderen, blege rygsøjler på undersiden
Bemærk: Ældre eksemplarer af svampearterne kan ikke bruges på grund af deres bitre smag.
Morelsvampe (Morchella esculenta)
- Forekomst: i alluviale skove og haver
- Periode: april til juni
- Kan forveksles med: den spiselige højmorkel og den giftige springlorel
- Anvendelse: spiselig, fremragende spiselig svamp til mange typer tilberedning
- Stilk: 4 til 10 centimeter lang, sammensmeltet med hatten, cremefarvet, hul på indersiden
- Hvidt, skrøbeligt kød
- Hat: 5 til 12 centimeter høj, 4 til 8 centimeter i diameter, ægformet, gulbrun, overflade uregelmæssig
Boletus-svamp (Boletus edulis)
- Forekomst: under gran og birk
- Periode: juni til oktober
- Kan forveksles med: med galdetubuli
- Anvendelse: spiselig, fremragende spiselig svamp til mange typer tilberedning
- Stængel: op til 22 centimeter lang, tykkere forneden, dækket af hvidt med et gråt net, fast, hvidt kød
- Hat: 8 til 22 centimeter i diameter, mørkebrune, gule rør
Bemærk: Syv forskellige typer boletus er kendt i Tyskland. Hvor der vokser paddehatte, kan der også findes porcini-svampe.
Lilla blå (Laccaria amethystina)
- Forekomst: ofte i løv- og nåleskove
- Periode: august til november
- Kan forveksles med: den spiselige rødlige laktragt og den giftige radisehjelm
- Anvendelse: spiselig, ikke særlig velsmagende
- Stængel: 4 til 8 centimeter lang, tynd, ofte bøjet, lilla til brunlig, glat, lilla kød
- Hat: 2 til 6 centimeter i diameter, ametystblå når den er våd, snavset grå når den er tør, tykke blå lameller
Gedelæbe (Xerocomus subtomentosus)
- Forekomst: ofte i løv- og nåleskove
- Periode: juni til oktober
- Kan forveksles med: den spiselige rødfodede boletus
- Anvendelse: unge prøver velsmagende, ofte dårligt
- Stængel: 6 til 11 centimeter lang, tynd, ofte bøjet, gulbrun, svampet i ældre eksemplarer
- Hat: 3 til 12 centimeter i diameter, let buede, olivenbrune, fløjlsbløde, gyldengule eller citrongule rør
Ofte stillede spørgsmål
Toksinerne fra de fleste typer svampe virker meget hurtigt. Symptomer på forgiftning kan dog stadig opstå 24 timer efter et svampemåltid. Typiske træk er:
- kvalme
- Svimmelhed
- Diarré
- sveder
- føler sig varm
Hvis du oplever disse symptomer, skal du straks søge læge eller ringe til en ambulance.
I Tyskland er der ingen nøjagtig mængdebegrænsning. Indsamling til personlig brug er tilladt. Det bør ikke være mere end et kilo. Det er ikke tilladt at plukke svampe i nationalparker. Når du samler svampe på ferie, skal du være opmærksom på, at der i andre europæiske lande er væsentligt strengere indsamlingsregler!
Talrige typer svampe er giftige, når de er rå. Pas også på denne fare under forberedelsen. Hallimasch må for eksempel ikke smages under tilberedning eller stegning. Hæld kogevandet fra svampearter, der er giftige, når de er rå.
