Er bøgenødder spiselige? Hvor mange kan du spise?

Bøgenødder betragtes som en delikatesse blandt fugle og talrige gnavere, men nødderne var engang meget populære i menneskelig ernæring. I nøden efter Anden Verdenskrig blev der presset olie fra nødderne, som blev brugt både i køkkenet og som lampeolie. Selv i dag er nødderne en værdifuld ingrediens i mange opskrifter, selvom de er kendt for at være giftige. Vi forklarer, hvorfor frugterne af den europæiske bøg kan spises farligt, men uden tøven.

Frugter af almindelig bøg

Bøgenødderne er frugterne af den røde bøg, der for første gang bærer frugt fra omkring 40 til 80 års alderen. Fra da af kan der forventes en afgrøde af frugt omkring hvert femte til ottende år, hvor de første frugter normalt er modne fra september. Høsten er særlig produktiv efter et tørt, varmt år. Høsten er dog vekslende, således at en rigelig høst altid efterfølges af en mindre høst. Hvis de klimatiske forhold er gode, producerer den europæiske bøg adskillige frugter med følgende egenskaber:

• skarp-trekant
• ægformet
• ca 1,5 cm høj
• Nødderne er omgivet af en brun skal

Sund men giftig?

Bøgens frugter er en energirig føde for mennesker og talrige dyr. For de er kendetegnet ved et fedtindhold på omkring 40 procent og giver en række mineraler og sporstoffer som zink og jern. Nødderne indeholder dog også giftige stoffer som alkaloidet fagin og oxalsyre. Det skal dog bemærkes, at især rå nødder har et øget indhold af disse giftstoffer. Overdreven indtagelse af rå bøgenødder kan derfor føre til symptomer på forgiftning med følgende symptomer:

• mavesmerter
• hovedpine
• Stakåndet
• Opkastning
• Ringen for ørerne
• Svimmelhed

Bemærk: Til dato er der ingen konkrete oplysninger om, hvor mange rå bøgenødder, der sikkert kan indtages. Mens raske voksne kan spise en håndfuld af frugterne rå, bør børn og gravide ikke spise rå nødder for at være på den sikre side.

Bemærk: Bemærk venligst, at denne artikel på ingen måde erstatter et besøg hos lægen. Der er ingen garanti for, at lægeerklæringer er korrekte.
Du finder detaljerede oplysninger om førstehjælp i tilfælde af forgiftning og vigtig information om giftcentraler her.

Også giftig for dyr!

Mens adskillige fugle og gnavere foretrækker at spise frugterne af den europæiske bøg, udgør de en trussel mod andre dyr. Fordi nødderne er giftige og alvorligt farlige for blandt andet kalve, heste og hunde. For i større mængder kan nødderne ikke kun give symptomer på forgiftning, men endda føre til døden af ​​åndedrætslammelse. Følgende symptomer kan blandt andet forekomme hos dyr efter at have spist bøgenødder:

• Udvidelse af pupillen
• Åndedrætsbesvær
• Rystende og vaklende
• Kolik
• diarré
• kramper
• lammelse

Bemærk: Ved mistanke om forgiftning bør en dyrlæge kontaktes med det samme!

At gøre bøgenødder spiselige

Rødbøgens frugter indeholder blandt andet oxalsyre, som også findes i spinat og rabarber. Oxalsyre kan dog bindes og dermed gøres mere tålelig for kroppen ved blot at kombinere det med mælkeprodukter. Toksinet fagin, der er indeholdt i bøgenødder, kan derimod neutraliseres ved varme, da det ikke er varmebestandigt. Der er to forskellige metoder til at gøre nødderne spiselige:

• ristes i en pande uden at tilsætte olie
• Fordel: bedre aroma
• Skold med varmt vand
• Fordel: skallen er nemmere at fjerne

Skræl bøgenødderne

Inden nødderne ender i gryden eller gryden, skal de dog først skrælles. Denne proces kan dog være ret kedelig med et stort antal nødder, men der er også en eller Et andet trick: ikke alle bælg er faktisk fyldt, så overskydende arbejde kan undgås på forhånd blade. Om der er værdifulde frø i bælgene, kan ofte ses på nøddernes vægt, når de tages op. Særligt lette prøver kan derfor sorteres fra på forhånd. Gå frem som følger med de resterende nødder:

• Skræl nødder
• Klip spidsen med dine negle
• træk den ene side af det trekantede ærme af
• Kom frøene i et glas vand
• Frø der synker til bunden er "godt udbytte"

Bemærk: De nødder, der dvæler på vandoverfladen, er normalt kun fyldt med et meget lille frø eller slet ikke. Disse skal dog ikke bortskaffes, men kan fodres til fugle og egern i haven.

Brug i køkkenet

Frugterne af den røde bøg imponerer med deres nøddeagtige aroma og er derfor velegnet til en lang række opskrifter. Hvis du ejer en oliepresse, kan du lave en olie af høj kvalitet af nødderne. Fordi 100 gram bøgenøddeolie indeholder omkring 15 gram mættede fedtsyrer, 50 gram oliesyre og 35 gram linolsyre. Alternativt kan nødderne også ristes eller males til mel og forarbejdes videre:

• Malet til mel: brød og kiks
• hele nødder: som pynt på kager eller tærter
• friskristet: Drys over salater, ideel til efterårets salater
• til nippe: Rist nødderne og rul dem derefter i salt eller krydderier
• forarbejde til kaffe

Bemærk: Sunde, voksne mennesker kan roligt spise en lille mængde rå nødder.