Forventningen er stor, når de lykkebringende bær samles i hobetal på stikkelsbærbusken. Godt at vide, at de fristende frugter ikke har en fast høstdato. Typen og den tilsigtede brug dikterer snarere det ideelle tidspunkt. At plukke stikkelsbær halvmodne kan endda være gavnligt. Lær alle mulighederne her for ubekymret frugtnydelse fra din egen dyrkning at kende. Denne guide forklarer, hvornår og hvordan man høster bærrene korrekt.
Tidsvinduet for høsten åbner i slutningen af juni
Stikkelsbærenes lange kulturhistorie giver den moderne husgartner en lang række afprøvede sorter, som blandt andet er kendetegnet ved forskudte modningstider. Den meget tidlige blomstringsperiode fra april giver i denne sammenhæng større fleksibilitet end ved senere blomstrende blødfrugtarter. Da kåringen allerede i den 16 Begyndende i det 19. århundrede i kloster- og sommerhushaver er der i dag en passende stikkelsbærsort tilgængelig for næsten enhver smag og høst. De eneste grænser er de klimatiske forhold i Centraleuropa. Når du skal vælge sort, kan du derfor have en vis indflydelse på, hvornår dine stikkelsbær er høstmodne. Følgende oversigt viser mulighederne:
- Hönings tidligste: moden fra slutningen af juni / begyndelsen af juli
- Rokula: moden fra begyndelsen/midten af juli
- Rolanda: moden fra midten/slutningen af juli
- Hvid triumf: moden fra midten af juli
- Red Triumph: moden en til to uger senere end søstersorten
- Reflamba: moden fra slutningen af juli / begyndelsen af august
Denne repræsentative liste viser, at med en smart kombination af tidlige, midt-sene og sene sorter, forbliver stikkelsbærhøsten åben fra juni til august.
Tip: Stikelsbærsorter, der modnes tidligt, afhænger af et sted, der er beskyttet mod sen frost med dyb, veldrænet jord. En delvis skyggefuld placering er fordelagtig, så bærrene ikke lider af solskoldning under intens forårssol.
Forskellige stadier af modenhed bestemmer smagsoplevelsen
Når det kommer til den specifikke dag for høsten, beviser stikkelsbær deres fleksibilitet igen. I løbet af deres modningsperiode byder sorterne på forskellige smagslækkerier, afhængigt af bærrenes aktuelle tilstand. Hvis du vil have den forfriskende effekt af en syrlig frugtsmag, skal du plukke bærrene lidt tidligere. Hvis du foretrækker oplevelsen af frugtagtig sødme, bør stikkelsbærene forkæles af solen lidt længere.
Kun en tryktest giver det bedste svar på dit spørgsmål: Hvornår er stikkelsbær modne?
Sådan går det:
- Tag fat i bæret, der skal testes, mellem pegefinger og tommelfinger
- Tryk let på skålen med begge fingre
- Hård hud og hårdt frugtkød: en syrlig smag til de hårde stikkelsbærvenner
- Hård hud og blød frugtkød: sprød nydelse med en frugtagtig-syrlig aroma
- Blød hud og blødt kød: den sødeste smag stikkelsbær har at byde på
Men pas på: Overmodne stikkelsbær brister ofte, hvilket ikke kun påvirker udseendet. Venter du for længe med at høste, vil bærrene skuffe med en smag, der minder om sæbe.
Ydermere giver intensiteten af hudfarven information om en stikkelsbærs modenhedstilstand. Grønne sorter er lysegrønne i det tidlige, syrlige stadium. Når den er helt moden, bliver huden gul. Hvide sorter skylder deres navn, at de fremstår næsten gennemsigtige, når de er fuldt modne. Røde varianter signalerer en sur kulinarisk fornøjelse, hvis de stadig er grønlig-røde i farven. Kun med en mørk, dyb rød farve lover disse stikkelsbær maksimal sødme.
Pluk grønt til marmelade og kompot
Fuldmodne stikkelsbær er primært velegnede til frisk konsum, da de kun kan opbevares i kort tid. Derudover er deres pektinindhold på det laveste niveau, når det er klar til indtagelse. For at koge modne stikkelsbær med marmelade eller kompot skal der tilsættes store mængder konserveringssukker. Det behøver det ikke at være, for halvmodne frugter scorer med et højt indhold af pektin, hvilket reducerer eller endda helt eliminerer behovet for yderligere geleringsmidler.
For at tilberede stikkelsbær naturligt, sundt og lavt i kalorier, høst nogle af de stadig grønne frugter i midten af maj. På den måde sparer du på den ene side tilsætning af geleringssukker eller andre geleringsmidler. På den anden side har de resterende bær optimeret adgang til sollys og mere plads til deres vækst. Når de er helt modne, giver det større stikkelsbær med et højere indhold af fruktose, hvilket øger glæden ved at spise frisk.
Tip: Smarte husmødre bruger stikkelsbær fra den grønne pluk som et naturligt geleringsmiddel til at bevare pektinfattige frugter såsom jordbær, kirsebær eller brombær.
Høst stikkelsbær ordentligt
Hvis du omhyggeligt har identificeret det perfekte tidspunkt at høste, er det et
at tage den sidste forhindring, før du nyder frugten. Talrige premiumvarianter er bevæbnet med torne, der efterlader smertefulde ridser på huden. For at undgå denne gener bør du ikke nærme dig de defensive bærbuske ubeskyttet. Sådan høster du dine stikkelsbær korrekt:- Tornsikre handsker dækker albuerne med lange manchetter
- Beskyt dine ben med høje gummistøvler
- Bær ideelt set beskyttelsesbriller
- Tag fat i grenen med den ene hånd og træk den op
- Pluk stikkelsbærene med den anden hånd
Kyndige opdrættere har opfyldt ønsket om tornfri stikkelsbærsorter i et stort udvalg. Hvis du ikke vil kæmpe med besværlige beskyttelsesforanstaltninger, kan du dyrke uarmerede buske. Velkendte varianter er Spinefree og Larell, med søde, røde frugter. At undvære torne er dog normalt på bekostning af rentabiliteten. Derfor vælger hjemmegartnere gerne et kompromis og dyrker sorter med få pigge. Et godt eksempel er Redeva, en massebærer med store, lilla stikkelsbær og lidt forstærkning.
Konklusion
Ingen husgartner ønsker at undvære deres sure, frugtagtige kulinariske delikatesse, fordi plantningsplanen med frugthave kun er komplet med stikkelsbær. For at frugtnydelsen ikke ender i skuffelse, bør datoen for høsten vælges med omhu. I slutningen af juni åbner den tidligste af alle sorter, Hönings tidligste, tidsvinduet for høsten, som først lukker i starten af august med sene sorter som Reflamba. Fuldt modne, ensfarvede bær med en blød skal og blødt kød er uovertruffen lækre til frisk konsum. I dagene og ugerne før giver stikkelsbær, hvis skind stadig er fast ved let fingertryk, det syrlige friskhedskick. Den grønne plukning begynder allerede i midten af maj og bringer dig halvmodne stikkelsbær med så høje Pektinindhold, som du tilføjer lidt eller intet konserveringssukker til tilberedning af marmelade og kompot skal. For at hudskader fra tornene ikke kaster en skygge på den saftige stikkelsbærnydelse, skal du tage beskyttelsestøj på til høsten eller blot dyrke uforstærkede sorter.