Sådan holder den sig frisk længst

Grundlæggende regler for opbevaring af frugt

Den gyldne regel for opbevaring af frugt er, at frugt, når den opbevares, bedst kan tåle de forhold, den er dyrket under. Syd- og citrusfrugter er derfor mere kuldefølsomme end lokale sorter fra regional dyrkning – det gælder også lagring efter høst.
Godt naboskab er også vigtigt ved opbevaring af frugt: Nogle sorter afgiver modningsgassen ethylen (især æbler og bananer). Dette sikrer, at frugter modnes og dermed fordærves hurtigere. Det er derfor vigtigt at holde ethylen-udskillende frugter adskilt fra andre frugter.

Ideel til de fleste frugter: opbevaringskælder eller kælderrum

Enhver, der har en kølig opbevaringskælder eller et tilsvarende hærdet kælderrum i deres køleskab, er klar fordel: De fleste frugter holder sig meget længere ved temperaturer omkring 10°C end ved Stuetemperatur. Derudover er det ikke så koldt som i det sædvanlige grøntsagsrum, så selv frugttyper, der ikke kan tåle kulden, kan opbevares i lagerkælderen eller kælderrummet.

Mens der er plads nok i lagerkælderen til at opbevare de forskellige frugttyper adskilt fra hinanden, så de ikke påvirker hinanden gennem ethylen, Kælderrum i køleskabet giver et pladsproblem: Frugten skal opbevares i den på et meget lille rum, hvorfor du helst ikke skal opbevare ethylen-udskillende sorter i kælderrummet bør.

Hvilken frugt hører til i køleskabet?

Køleskabet er velegnet som opbevaringssted for nogle frugttyper, der ikke er følsomme over for kulde. Bemærk dog, at luften ikke kan cirkulere godt der, hvorfor du jævnligt bør tjekke din frugt opbevaret i køleskabet for skimmelvækst. Også her bør du sikre dig, at ethylenafgivende og ethylenfølsomme typer ikke opbevares sammen.

Du kan opbevare følgende frugttyper i køleskabet:

• Æbler
• Abrikoser
• Pærer
• blåbær
• Persimmons
• Ferskner og nektariner
• Blommer og blommer
• rabarber
• Stikkelsbær
• Druer

Med undtagelse af blåbær og stikkelsbær bør du slet ikke opbevare bær, men indtage dem med det samme. Citrusfrugter holder sig længere i køleskabet end ved stuetemperatur, men de mister deres aroma. Med kiwi har du valget: Hvis du vil have dem til at holde så længe som muligt, kan du stille dem i køleskabet; Før indtagelse skal de ligge i frugtskålen ved stuetemperatur i et par dage, så de kan modnes.

Hvilken frugt hører til i frugtskålen?

Frugter fra varmere vækstområder forbliver mere aromatiske ved stuetemperatur end i køleskabet. Nogle typer frugt, såsom bananer, får også kuldeskader, når de opbevares i køleskabet. Derfor er en frugtskål i et skyggefuldt hjørne af køkkenet det rigtige sted at opbevare tropiske frugter.

Frugtskålen indeholder:

• ananas
• Bananer
• Granatæbler
• Grapefrugt
• Mandariner og klementiner
• Mangoer
• Passionsfrugt
• Meloner
• Appelsiner
• Physalis
• Citroner