Dette er den bedste måde at flå ham på

Oxalsyre sikrer en kort friskhedssæson

Om foråret kan rabarberne findes friske i supermarkedernes frugt- og grøntafdelinger. De knasende røde stænger venter på købere, der mest bruger dem til desserter, selvom rabarber egentlig er en grøntsag.

Enhver, der dyrker rabarber i egen have, ved, hvilke smukke, store og stærke blade planten udvikler. Disse spises dog ikke, da indholdet af den skadelige oxalsyre i dem er meget højt.

Oxalsyre findes også i stavene, men i en lavere koncentration. Det meste sidder lige under skallen, hvilket er en af ​​grundene til, at pindene skal skrælles. Da koncentrationen af ​​oxalsyre i alle dele af planten stiger over tid, bruges rabarber kun op til 24-års alderen. juni, midsommerdag, høstet.

Forbered rabarberstilke

Kun de røde rabarberstilke udbydes i handlen. På den anden side skal du skære bladene af din egen høst væk, før du bearbejder grøntsagerne yderligere. Stængerne skæres af direkte under bladbunden. Du vil derefter blive stillet over for følgende arbejdstrin:

1. Rengør enten stængerne grundigt under vand eller tør dem af med et fugtigt køkkenrulle. Alt affald skal fjernes.
2. Læg stængerne på et køkkenrulle for at tørre af, som vil absorbere fugt godt.
3. Skær de tørrede stangender af efter behov.

Pil eller trække i tråde?

Som udgangspunkt skrælles rabarber ikke ordentligt, som vi kender det fra andre grøntsager. I stedet skal de ydre fibre trækkes af stængerne. I denne sammenhæng taler man ofte om "at trække tråde". For at nyde rabarberne fejlfrit, bør du ikke undvære den, selvom gardinet er tidskrævende.

• Tråde forbliver fibrøse, selv når de er kogte
• er ubehagelige, når de spiser
• Det meste af oxalsyren fjernes med dem

Rabarber skrælles rå, fordi trådene er nemmest at løsne fra de hårde pinde. Når de er kogt, bliver rabarberne bløde og svære at skrælle. Derudover skæres den eller skæres den normalt i mundrette stykker. er allerede en del af et færdigt måltid.

Nødvendigt køkkenværktøj

Alt du skal bruge til at skrælle rabarberstængerne er en lille kniv med et skarpt blad. Med tykke pinde kan en skræller også være behjælpelig, da den kan bruges til at pille skrællen meget tyndt af. Kontroller dog, om trådene nedenunder også er fanget.

Dette er den rigtige måde at "skrælle" rabarber på

Med de tips og tricks, der er beskrevet nedenfor, skulle det fungere uden problemer at trække i trådene.

1. Det er bedst at placere kniven på den tykkere ende af stangen.
2. Grib et stykke af skallen med kniven og træk den helt til den anden ende af stangen. Så du har pillet en hel strimmel af.
3. Indsæt kniven igen for enden af ​​stangen et andet sted, der endnu ikke er skrællet, og fjern den næste strimmel.
4. Fortsæt processen, indtil rabarberstilken er fjernet for alle tråde.
5. Fjern de forstyrrende tråde fra alle rabarberstængler efter hinanden.

Styrken af ​​de trukne tråde kan variere, fordi den afhænger af tykkelsen af ​​den enkelte stang.

Peeling er ikke et must for unge barer

Unge stænger er for det meste tynde og har også en tynd skal, hvorunder de seje tråde endnu ikke er dannet ordentligt. Derudover er oxalsyrekoncentrationen lavere end i tykke stænger. Sådanne stænger skal ikke nødvendigvis skrælles.

Skræller du en tynd pind, vil du straks mærke, om den indeholder tråde. Hvis ikke, kan du undvære skrælningsprocessen helt. Grønne pinde har i øvrigt naturligt meget mere oxalsyre end de røde.

Opbevaring af flåede pinde

Rabarber skal altid skrælles umiddelbart før tilberedning. Bliver dette uventet forsinket, kan stængerne tørre ud. Pak dem ind i et fugtigt køkkenrulle og læg dem i grøntsagsskuffen i køleskabet.

Konklusion til hurtige læsere:

• Sæson: kun indtil 24. juni, hvorefter mængden af ​​oxalsyre er for høj
• Anvendelse: kun stængerne; Blade har for meget syre; er uspiselige
• Peeling: Et must lige før tilberedning; fjerner hårde tråde; reducerer oxalsyre
• Forberedelse: fjern blade; afskåret den tørre ende; vask grundigt
• Skrælleværktøj: lille, skarp køkkenkniv; Grøntsagsskræller til tykke stænger
• Trin 1: Placer kniven på den tykkere ende af stangen og tag fat i noget af skallen
• Trin 2: Træk skallen af ​​stangen i en lang strimmel
• Trin 3: Gentag processen indtil stangen er pillet rundt
• Unge poler: har lidt oxalsyre og næsten ingen tråde; skal ikke skrælles
• Tip: Rabarber er nemme at fryse og nyde selv efter sæsonens afslutning