Ægfrugt er nu tilgængelig i forskellige former og farver. I tilberedt form er de meget sunde. Men hvad med rå frugter, er de spiselige eller endda giftige?
Aubergine spiselig rå?
Hvad man roligt kan sige er, at aubergine, der ligesom kartofler og tomater tilhører natskyggefamilien, kun er svagt til giftfri. De kan dog næsten ikke spises rå. Det skyldes på den ene side de bitre stoffer den indeholder, som får frugten til at smage meget bittert, og på den anden side det svagt giftige alkaloid solanin.
- Kun indeholdt i små mængder i modne frugter
- I små hhv. normale mængder helt ufarlige
- Andel i rå og umodne frugter er væsentligt højere
- Æggefrugter kan i princippet også spises rå
- Kun modne frugter og moderne sorter er påkrævet
- Lad umodne auberginer modne ved stuetemperatur
Under modningsprocessen nedbrydes dette let giftige alkaloid lidt efter lidt, selvom det alligevel næppe er indeholdt i moderne varianter. Anderledes forholder det sig med sorter fra gamle frø, her kan det forekomme i højere koncentrationer. Det kan i øvrigt ikke være yngel el
Fjern eller svække fårekyllinger, kun ved tilberedning. En stor del går i kogevandet, som så normalt hældes fra.Tip: Når den er moden, er skallen af auberginen glat og skinnende, og den kan presses ind. Kødet under skallen er relativt blødt og hvidt, når det er umodent, er det grønt.
ingredienser
- 92,6% vand
- 2,8% fedtopløselige fibre
- 0,5% mineraler
- 0,2% fedt
- 1,0% protein
- 4,0% kulhydrater
- B-vitaminer og folinsyre
- Giftstoffet solanin og bitterstoffer
Tip: Følsomme mennesker kan være allergiske over for den ene eller den anden ingrediens.
Solaninoptagelse og dens konsekvenser
Alkaloidet er et svagt neurotoksin, som især kan findes i bladene, blomsterne og umodne frugter af denne plante. Umodne og rå frugter indeholder en særlig stor mængde af giftstoffet. Kun de kogte frugter inklusive deres skræl er egnede til konsum.
- Indtagelse af rå frugt kan føre til sundhedsproblemer
- Ved større mængder, symptomer på forgiftning
- Herunder hovedpine, mave-tarm-lidelser og opkastninger
- Mere alvorlige konsekvenser er døsighed og besværlig vejrtrækning
- Op til skader på nervesystemet
Frugterne mister først deres giftvirkning, når de koges. Bitterstofferne er uskadelige for sundheden, men er i høj grad ansvarlige for rå frugters uspislighed. Når de indtages i moderate mængder, kan bitterstoffer endda have en positiv effekt på helbredet. Moderne racer er normalt mindre bitre, og solaninindholdet er normalt lavere.
Toksicitet for kæledyr og husdyr
Frugten har på grund af sit høje solaninindhold en øget toksisk effekt på kæledyr og husdyr som hunde, katte, marsvin og kaniner. Selvom især hunde og katte har en tendens til at være kødædere af natur, kan de indtage auberginer med deres mad. Dette er normalt ikke et problem, når det tilberedes og i meget små mængder. Frugter, der er rå og/eller umodne, bør dog under ingen omstændigheder fodres. Gnavere og endda høns bør heller ikke fodres med det ene eller det andet.
Symptomer på forgiftning hos hunde og katte
- Opkastning
- Gastrointestinale problemer
- Dårlig fordøjelse
- kramper
- Ryst
- svaghed
- Stakåndet
- Lammelse
- Hjertestop
Senest når hunden eller katten lider af åndenød eller symptomer på lammelse, bør en dyrlæge straks kontaktes. Som en førstehjælpsforanstaltning kan du give dit dyr kultabletter. De har evnen til at binde toksiner og lede dem ud af kroppen.
Symptomer hos kaniner og marsvin
- Drikker oftere
- Øget spytudskillelse
- Afvisning af at spise
- Diarré eller forstoppelse
- Blod i urinen
- Næseblod
- feber
- Muskelrystelser
- Ændringer i pupillen
- Stakåndet
- Anfald
- Lammelse
- Døsighed og tab af bevidsthed
Slumsk forgiftning kan vise sig i hudforandringer, bleg eller blålig misfarvning af slimhinderne, vægttab og hårtab. Så bør du hurtigst muligt tage det pågældende dyr til dyrlægen.
At spise rå frugt, mens du er gravid
En sund kost er særlig vigtig under graviditeten. Auberginer (Solanum melongena) er særligt anbefalede fødevarer på dette tidspunkt. Men også her handler det om fuldt modne og kogte eller på anden måde kogte frugter. Når de forarbejdes på passende måde, kan de uden tøven også spises af gravide kvinder, skiftevis med andre typer grøntsager. Under ingen omstændigheder bør de spises i deres rå tilstand, især nu. På den anden side er de indeholdte bitterstoffer uproblematiske. De har ingen negative virkninger på helbredet, hverken for den gravide eller det ufødte barn.
Reducer mængden af bitterstoffer
For at reducere mængden af bitterstoffer før tilberedning kan den modne frugt skæres i skiver og drysses med salt. De efterlades derefter til at sidde i omkring tredive minutter og vaskes grundigt af. En anden fordel ved at salte i er, at saltet fjerner vand fra frugten og suger den op med mindre fedt, når den efterfølgende steges eller grilles. Det er dog normalt ikke længere nødvendigt med moderne sorter, som ikke er nær så bitre som gamle frø.