Bland selv Provence-urter

Udtrykket "urter fra Provence" er ikke beskyttet, enhver krydderiblanding kan kaldes det, og på ingen måde alle urter eller blandinger, der handles, kommer faktisk fra Provence. Oprindeligt betød udtrykket en blanding af krydderier, der vokser vildt i Provence - men hvem samler vilde urter i det sydlige Frankrig i disse dage? Det behøver du ikke gøre, for urterne fra Provence har længe vokset i tyske haver, på altanen og i vindueskarmen.
Blanding af forskellige urter
Grundblandingen består faktisk af timian, rosmarin og oregano, merian og salte. Der kan dog også tilføjes andre ingredienser, så de passer til din smag. Der bruges ofte basilikum eller estragon samt fennikel, kørvel, laurbærblad, anis, persille og salvie. Meget ofte er lavendelblade eller blomster indeholdt i færdige blandinger - dette er meget velsmagende, men har intet at gøre med den faktiske blanding af urter fra Provence. Urteblandingen er grundlæggende meget aromatisk og dufter lige så intens, som den smager. Friske urter er kommercielt tilgængelige som en blanding, men også tørrede urter og aromatisk olie og eddike.

Brug friske krydderurter
Urter, der skæres om morgenen kort efter solopgang, er bedst. Om natten hviler planterne, de regenererer, og om morgenen har solen ingen styrke til at trække vandet ud af bladene. Friske, sprøde blade opnås, før solen udvikler en masse styrke om morgenen. Hele planten bliver aldrig brugt: Bladene er plukket fra timian, oregano, merian og krydret, nålene fra rosmarin. Hvis når man hakker de rensede krydderurter lidt stilk imellem

enhed, men hvis det ikke betyder noget, er det også spiseligt. Stilken er dog bitter og ikke så aromatisk som bladene.
Opbevares tørt
Friske krydderurter tørres aldrig i direkte sollys, men på et skyggefuldt, luftigt sted. For at gøre dette skæres nogle grene af urterne af så tæt som muligt på rødderne og bindes løst sammen. Disse bundter hænges på hovedet på et luftigt, køligt sted ude af direkte sollys. Hvordan blandingsforholdet præcis bliver, er en smagssag. Nogle foretrækker urteblandinger, hvor den krydrede smag dominerer, andre kan lide friskheden af ​​rosmarin eller krydret timian. Hvis du ikke har gjort dette så tit, kan du eksperimentere med forskellige urtebundter. Bunderne er nemme at opbevare og behandle, hvis hver portion kombineres til at blive brugt til et måltid. Hvis krydderurterne er så tørre, at bladene smuldrer ved berøring mellem fingrene, kan de pakkes i en smagsfast emballage og opbevares et køligt, mørkt sted. Plastkrukker og -poser egner sig dårligt til opbevaring af krydderurter, fordi aromaen overføres til emballagen.
Lav din egen krydrede eddike
Krydret eddike er en eddike, der er blevet smagt til ved at tilsætte urter og opbevare den i længere tid. For at gøre dette er urtegrenene helt dækket med eddike, eddikeflasken forsegles lufttæt og efterlades i flere uger. Herefter skal krydderurterne tages ud, inden eddiken bruges. Til urteeddike fra Provence skæres og renses kviste af timian, rosmarin, oregano, merian og salte. Kvistene lægges i en flaske eddike og flasken opbevares skruet lukket. Der skal være mindst én gren af ​​hver urt i flasken, afhængig af den ønskede smagsintensitet og størrelsen på eddikeflasken, kan der tages mere. Det skal være en let, neutral eddike, forkrydret eddike og frugteddike og lignende har en Dens egen smag er så kraftig, at krydderurterne ikke smager igennem eller smagen er forfalsket vilje.

Inden brug fjernes krydderurterne fra eddiken, som eventuelt skal filtreres. Og det er helt normalt, at farven ikke længere er den samme, som den var før opbevaring – med urternes aromaer er farvestoffer også gået over i eddiken. Friske krydderurter bruges generelt til at lave krydret eddike, da de tørrede blade ikke længere har tilstrækkelig aroma.
Lav selv krydderolie
Krydderiolie laves stort set på samme måde som eddike. Mindst en gren af ​​hver urt renses og tørres i en flaske med neutral Vegetabilsk olie hænges, flasken lukkes og placeres et køligt, mørkt sted i flere uger opbevares. Inden brug fjernes urterne fra flasken og olien filtreres evt. Det er helt normalt, at den har en anden farve, end den var før den blev opbevaret, fordi urternes aromaer og æteriske olier også har fjernet farvestoffer fra olien. En neutral olie som solsikkeolie, majsolie eller rapsolie er ideel til fremstilling af krydderolie, fordi disse olier ikke har en egen stærk smag. Stærkt aromatiske olier som olivenolie eller valnøddeolie er yderst uegnede. Friske krydderurter bruges altid i fremstillingen af ​​krydderolie.
Ødelagt krydderolie
Hvis urterne ikke er blevet ordentligt tørret inden syltning, eller hvis de er forurenede på nogen måde, kan bakterier formere sig i olien, som normalt udskiller giftige stoffer. Man kan se, at olien bobler, skummer, flasken er under tryk eller hvisler, når den åbnes. Denne olie må under ingen omstændigheder bruges igen!
brug
Urter fra Provence kan bruges friske til fisk og kød, grøntsager, salater, pizza, brød, pasta og meget mere. Friske krydderurter smager intenst, de doseres mere omhyggeligt end tørrede krydderurter. Den tørrede krydderblanding bruges på samme måde, kun i en højere dosering. Krydret eddike kan ikke bruges i madlavningen, den bruges mere som marinade. Der syltes grøntsager i, men kød og fisk kan også syrnes lidt inden de skal bruges. Eddike bruges til alle slags salater, men kan også tilsættes forsigtigt som krydderi til grøntsager og kødretter.

Ofte stillede spørgsmål

• Den krydrede eddike er muggen – hvorfor? - Hvis den hjemmelavede krydrede eddike er muggen, var krydderurterne ikke helt dækket af eddike, eller eddiken indeholder ikke nok sukker. Muggen eddike må ikke længere bruges, selvom skimmelsvampen kun flyder på overfladen!
• Hvad bruges krydderolie til? - Krydderiolie bruges i marinader og som sauce. Man behøver ikke nødvendigvis marinere kød og fisk, grøntsager og rågrøntsager med en blanding af friske krydderurter, krydderolie er også velegnet. Denne bruges derefter i tilsvarende små mængder og skylles ikke af før videre forarbejdning. Den kan fungere som dressing på salater, og den kan selvfølgelig også bruges til at bage brød eller som pålæg, til stegning, stegning og grillning.
• Isop er en ingrediens på mine urter fra Provence – hvorfor? - Provence-urterne er ikke en fast blanding, hvis du har lyst, kan du selvfølgelig også blande isop i dem. Isop er faktisk ikke en af ​​dem, og det er noget sludder i en tørret blanding, fordi de fleste af aromaerne fra denne plante går tabt, når den tørrer.

Interessante fakta om urter fra Provence
"Urter fra Provence" i de forskellige blandinger er:

• Basilikum,
• velsmagende,
• Kørvel,
• lavendel,
• fennikel,
• Estragon,
• Laurel,
• Lovage,
• Merian,
• Oregano,
• Rosmarin,
• timian,
• enebær
• og hvidløg.

brug
Urter fra Provence kan bruges til at dekorere salater og til at forfine smagen af ​​adskillige retter som fjerkræ og supper. Urter fra Provence kan også købes som dressing. Urteblandingen er god for maven, og takket være dens æteriske olier understøtter den også fordøjelsen.

Dyrk det selv

• Alle de nævnte urter kan købes som frø i butikker og dyrkes i haven.
• Kun om vinteren kan det være svært, nogle kan tåle lidt eller ingen frost.
• De kommercielt tilgængelige plantekasser med en færdig blanding af frø er velegnede til vindueskarmen.
• Urterne kan dyrkes i vindueskasser eller plantekasser på altanen eller terrassen.
• Du kan så selv eller få færdiglavede planter og plante dem.

Det er heller ikke noget problem at dyrke urter i haven. En urtespiral er særligt velegnet, for der kan du tilbyde planterne forskellige levesteder, alt efter deres behov. Urter, der godt kan lide det tørt, plantes opad, mod spidsen. Dem med normale behov hører til i midten og dem der har brug for mere fugt går ned. Sådan en urtespiral kan være et absolut blikfang i haven.