En lille historie om Kohl
Selv i begyndelsen af menneskehedens historie var vilde former for kålfamilien på den menneskelige menu. Kålgrøntsagens forfader - klippekål - findes kun på Helgoland i Tyskland.
også læse
- Velsmagende og sund: kål
- Vask savoykål ordentligt: sådan bliver kålen ren
- Oplev nye og populære pebervarianter og -typer
De let krøllede, grønne blade på denne vilde kål ligner kålrabiens løv. Med sine sarte gule blomster kan klippekål næppe identificeres som kål ved første øjekast.
Som alle andre kåltyper tilhører klippekålen korsblomstfamilien. Denne originale form for kål kan stadig findes i dag i Middelhavslandene og på den europæiske atlanterhavskyst.
Forskellige typer kål og varianter - en oversigt
Afhængigt af typen af kål bruges forskellige dele af planten i køkkenet:
Kålblade
- Grønkål eller grønkål er en typisk vintergrøntsag. Populære varianter: "Halvhøje grønne krøller" eller "Lark tunger".
- Palmegrønkål – bladene bruges også her. Sorter: f.eks. B. "Toscansk palmekål, sort magi"
- Flerårig kål tæller også med som bladkål, f.eks. B. Sibirisk kål "Rød russisk"
Blade og fortykket stængelakse
Også Kålrabi er en type kål. Både kålrabiblade og den fortykkede stængelakse bruges i køkkenet.
Både hvide (f.eks. B. "Kossack" og "Lanro") samt blåskallede kålrabivarianter ("Azur Star", "Superschmelz" eller "Blaro") bringer rig høst i haven. Kålrabi tager kort tid fra plantning til høst.
Hovedkål
- Hvidkål er en kåltype, der har lang holdbarhed og er populær som grøntsag og rågrøntsag, hvorfra der også laves surkål. Populære sorter: "Caramba", "Minicole"
- Spidskål – her er bladene løsere end i hvidkål. Populære sorter er "Cape Horn" og "Filderkraut"
- Rødkål eller rødkål tilberedes både som en grøntsag eller rå grøntsag. Populære sorter: "Lodero", "Integro" og "Kalibos"
- Savoy kål har let krøllede blade og er meget øm, især om sommeren. Populære sorter: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" og "Samantha" (Spitzwirsing)
- rosenkål med sine små, krydrede kålhoveder er også en typisk vintergrøntsag. Populært: sorterne "Hilds Ideal", "Brigitte" og den røde sort "Red Ball"
- kinakål og Pak choi er kun fjernt beslægtet med de europæiske kålsorter, men her i landet bruges de også ofte som grøntsager eller rågrøntsager.
Blomsterstande
- blomkål tilbyder mange tilberedningsmuligheder og er også velegnet til rå grøntsager. Populære sorter: "Clapton", "Synergi" eller "Multihead" med flere mindre blomsterstande.
- Romanesco har med sin grønne, attraktive blomsterstand en smag, der ligner blomkål. Populær sort: "Navona"
- Broccoli har mørkegrønne, tætpakkede blomsterstande. Populære varianter er "Lucky", "Belstar" eller spirebroccoli "Santee"
