Frisk frugt eller tørrede stykker?
Friske tomater bruges til syltede tomater og smagen er forfinet med alverdens andre ingredienser. Men duften af tørrede tomater forstærkes også ved at sylte dem. Disse to varianter af syltede tomater er to forskellige kulinariske verdener, selvom tomatsmagen forener dem. Du bestemmer selv, hvilken variant der passer dig bedst, eller vælger blot begge dele.
også læse
- Konserves umodne, stadig grønne tomater
- Udblød boletus i olie eller eddike
- Trives tomater også i halvskygge?
Kvaliteten af tomatfrugterne
Varianter af tomater med masser af frugtkød og få frø, såsom roma- og oksekødtomater, er ideelle til syltning. Cherrytomater og cocktailtomater laves også til glasset på grund af deres lille størrelse. Alle tomatsorter skal være modne, så smagsintensiteten er rigtig. Bløde frugter er mindre egnede og bør indtages omgående. Beskadigede og rådne tomater bør heller ikke behandles.
Du kan selv lave soltørrede tomater af frisk frugt eller købe dem i supermarkedet. Sørg for, at outputkvaliteten er god, hvilket du kan genkende på følgende egenskaber:
- frugterne er tørret i solen
- den røde farve er intens
- der er ingen stængler og kun nogle få kerner
- de er ikke salte
Rengør murerkrukker
Til syltede tomater bruges murerglas med gummitætningsringe eller konserveringsglas med drejelåg. Mens glassene bruges igen og igen, bør gummitætningsringene altid udskiftes, da de normalt ikke lukker godt anden gang. Twist-off låg kan genbruges, hvis de ikke er rustne eller bøjede.
For at mindske risikoen for skimmeldannelse bør glassene ikke kun rengøres i opvaskemaskinen, men også steriliseres efterfølgende. For at gøre dette koges de enten i vand eller sættes i ovnen ved 140 grader Celsius. For begge metoder er 10 minutter nok til at dræbe skadelige bakterier.
Badning i eddike og olivenolie
De fleste opskrifter på syltede tomater er baseret på en god olivenolie, som passer optimalt til frugtens smag, eller eddike som et aromatisk, naturligt konserveringsmiddel.
Man skal ikke spare på olivenolie, da den modne tomatsmag har godt af en god olivenolie. Ideelt set ledsager en hjemmehørende sort tomaterne i glasset.
Varm eddike bruges ofte til de små cocktailtomater, samt til cherrytomater. Vineddike er en særlig mild og fin variant. Den er fortyndet med samme mængde vand og skal kun have lidt salt som tilsætning. Men andre ingredienser som chili, krydderurter og krydderier kan også give de syltede tomater et stykke af deres smag.
Forbered tomater
Bakterier klæber ikke kun til glas, men også til tomater og bør dræbes før iblødsætning. Dette skaber kogende vand, så tomaterne skal i et varmt bad i et par minutter. Derefter renses, tørres og gennembores de flere gange med en tandstik, så brygget bedre kan trænge ind i tomaten.
Den videre procedure afhænger af den anvendte opskrift.
Opskrift: tomater i olivenolie
Iblødsætning af tomater i olie kræver ikke nøjagtigt afvejede mængder for succes. Så mange tomater er simpelthen forudsat, at de er nok til at fylde de forberedte glas. Det gælder også for olien. Ud over tomater kan følgende ingredienser give en aromatisk smag:
- Chili peber
- Basilikum blade
- Rosmarin nåle
- Kviste timian
- hvidløg
- u. EN.
Jo mere intens urten er, jo mindre skal der tilsættes pr. glas. Urter er stadig en smagssag og doseres individuelt. Især hvidløg er en ingrediens, som ikke alle kan lide i store mængder.
forberedelse
- Læg tomaterne lagvis i glasset og tilsæt et par krydderurter imellem. Fyld ikke glasset helt op til kanten.
- Fyld glasset med olivenolie, men lad det stå ca. 15 mm fri. Tomaterne skal flyde helt i olien.
- Luk krukken tæt og stil den et mørkt og køligt sted.
- Lad de syltede tomater trække i cirka to uger, før du sætter dem på menuen.
Tips
Temperaturen i køleskabet er alt for kold til olivenolien, den bliver uklar og fast. Det er bedre at opbevare brillerne i et køligt spisekammer eller kælder.
holdbarhed
Holdbarheden af syltede tomater kan variere alt efter opskrift og tomat. Vær derfor opmærksom på de relevante oplysninger. Tørrede tomater kan opbevares i op til et år. Tomater i olie bør være brugt op inden for uger. Åbnede glas skal altid opbevares køligt og bruges hurtigst muligt.
Hvis olien harsk, eller tomaterne har en ubehagelig smag, ville det være bedre ikke at spise dem og kassere tomaterne.
Konklusion til hurtige læsere:
- Egnede varianter: Friske tomater med meget frugtkød og få frø, såsom roma- og oksekødtomater
- Egnede varianter: Selv små cocktailtomater og cherrytomater egner sig bedst til glasset
- Kvalitet: Brug modne tomater med en intens smag, men ikke for bløde eller beskadigede eksemplarer
- Tørrede tomater: de er også velegnede til syltning; kan tørres selv eller købes
- Kvalitetstræk: solmodnet; intens rød; ingen stængelender og få frø; uden salt
- Konserveringsglas: rengjorte murerglas eller twist-off krukker, med nye tætningsringe eller fejlfri låg
- Steriliser: Sæt glassene i ovnen eller i kogende vand i 10 minutter ved 140 grader
- Sud: Tomatopskrifter er baseret på olie eller eddike og tilsætning af urter og krydderier
- Olivenolie: vælg god kvalitet; Jomfruolivenolie fremhæver bedst tomatsmagen
- Eddike: Vineddike er ideel til varm brygning; fortyndes med vand og raffineres med andre ingredienser
- Forberedelse: læg frugter i kogende vand i et par minutter; rengør, tør og prik derefter
- Opskrift med olie: ingen nøjagtige mængder påkrævet; kun nok tomater og olivenolie til de medfølgende glas
- Urter: Afhængigt af dine præferencer: timian, rosmarinnåle, basilikumblade, chili eller hvidløg
- Trin 1: Læg alle ingredienser lagvis i glasset og dæk med olie
- Trin 2: Lad den tætlukkede krukke trække på et køligt, tørt sted i 2 uger.
- Tip: temperaturen i køleskabet tillader olivenolien at sætte sig; foretrækker at vælge et andet køligt sted
- Holdbarhed: Afhængig af opskriften; soltørrede tomater i olie op til 1 år; Spis friske tomater hurtigere
Havejournalen friskhed-ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som gratis PDF-fil at printe ud på egen hånd