Basilikum helt tør i fri luft og i ovnen
For at bevare ved lufttørring plukkes bladene fra skuddene. Rengøres under rindende vand, dup bladene tørre med et køkkenrulle. Alle blade med stængel er nu bundet sammen i små bundter med tråd eller bastbånd. Hængt på det luftige loft, tør basilikumbuketterne inden for to uger. Tør blade uden stilk i ovnen. Sådan er det gjort:
- Fordel de rene blade ud på en bageplade
- Tør i ovnen ved 50 grader over- og undervarme eller cirkulationsluftfunktion
- lad ovndøren stå lidt åben
også læse
- Sådan konserverer du basilikum ved at tørre - sådan fungerer det
- Frysning af thaibasilikum ordentligt – sådan bevarer du aromaen
- At holde koriander frisk og bevare den – sådan fungerer det
Frysning af kongekål – sådan fungerer det med og uden blanchering
Kokke anbefaler at have basilikum før Fryse at blanchere. På den måde bevarer du en stor del af den unikke aroma på samme tid. Sådan gør du:
- Dyp basilikumbladene i kogende vand i 5-10 sekunder
- Læg straks i blød i isvand og lad det tørre på køkkenpapir
- Fordel bladene ud på en tallerken og forfrys dem i fryseren
- fyld derefter i fryseposer og opbevar i fryseren
Hvis blanchering er for tidskrævende for dig, forfryses de vaskede urteblade uden dette mellemtrin og fyldes i fryseglas. Det er endnu hurtigere, hvis de vaskede papirer placeres i rummene i en isterningbakke. Fyld blot vand på og frys - færdig.
Den kulinariske variant af konservering - lækker pickle
Her går konservering og klargøring hånd i hånd. Placere Lægger du nyhøstet basilikum i olie, er den både holdbar og delikat raffineret. For at gøre dette skal du lægge de vaskede blade i foodprocessoren. Mens du hakker, dryp olivenolie i, indtil der er dannet en cremet pesto. Saucen kan opbevares på køl i 2-3 uger på glasflaske. Du kan opbevare urten frosset i flere måneder.
En særlig frodig en Afgrødeoverskud Gourmeterne blandt hobbygartnerne konserverer ved at udbløde kongekålen i salt. Resultatet er en krydderi, der giver middelhavsretter et særligt præg. Sådan fungerer det:
- Kværn de nyhøstede, vaskede blade og bland med havsalt
- Fordel det fugtige salt på en bageplade
- Lad tørre i ovnen ved 50 grader
- Vend den imens, så den ikke klumper
- Hæld det appetitlige grønfarvede salt i en shaker eller en lufttæt dåse
Tips og tricks
Hjemmelavet basilikumeddike er et hit i middelhavskøkkenet. For at gøre dette lægges bladene i en flaske, og hvidvinseddike hældes over dem. Et fed hvidløg giver blandingen et særligt kick. Efter 8-10 dage er eddiken klar, så blade og hvidløgsfed kan sis. På denne måde vil du bevare basilikum i 12 måneder og længere.
GTH
