Vingær: oversigt over de rene gærsorter og priser

Vinelskere er altid på udkig efter den særlige dråbe. Der smages også vine fra det nærliggende Rheingau samt vine fra fjerne lande som Chile eller Sydafrika. Hvad med at lave din egen vin? Med et par kilo druer og lidt vingær kan alle ubesværet lege vinfremstilling. Man kan godt være nysgerrig på smagen, den vil altid være unik.

Hvad gør frugt til lækker vin?

Gær klæber naturligt til bær og frugter. Disse mikroorganismer formerer sig fra lækkende juice, når frugten revner. Hvis bær og frugt laves til most, er disse gær også inkluderet. Under disse ideelle forhold formerer gærtyperne sig og omdanner sukker til alkohol, og mosten begynder at gære. I dette tilfælde taler vi om spontan gæring eller vild gæring, da det starter helt af sig selv. Resultatet kan blive en meget velsmagende vin. Men det behøver det ikke at være.

Ulemper ved spontan gæring

En spontan gæring er alt andet end ensartet i sit forløb. I begyndelsen dannes der biprodukter såsom eddikesyreestere eller højere kædede alkoholer. Disse kan servere smagen, hvis mængden er rigtig. Hvis der er for meget af dem i vinen, smager den på den ene side sløret, og på den anden side giver det hovedpine at drikke det. Desuden kan disse stoffer overlejre finere frugtaromaer. Som følge heraf smager vinen ikke længere typisk for den anvendte frugttype.
En anden ulempe opstår ved, at spontane gæringer er langsommere. Med disse langsomme gæringer stiger alkoholindholdet tilsvarende langsommere. Mikroorganismer som bakterier og skimmelsvamp, som ellers er indeholdt i alkoholen, kan lettere konkurrere med gærbakterierne i startfasen og formere sig kraftigt. Vinens smag kan desværre blive undermineret, eller vinen kan endda ødelægges helt.

Ren gær for et godt resultat

Der bruges såkaldt ren gær, så resultatet af gæringen ikke overlades til tilfældighederne. Disse kommercielle gærtyper er blevet optimeret til "ren" gæring med få uønskede biprodukter. Vinene lavet med ren gær kan smagsmæssigt reproduceres. De kan smage godt uden at give hovedpine dagen efter. De er normalt mere harmoniske end vine fra spontangæring og kan også opbevares bedre med samme smag. Men dyrket gær giver andre fordele:

• gæringen starter hurtigere
• selv med et højere sukkerindhold
• Dette forhindrer væksten af ​​eddikesyrebakterier
• de har en højere alkoholtolerance

Bemærk: Druer, der kan købes i butikker, behandles ofte. Derfor er der ofte ingen eller kun få naturlige gærarter, der kan bruges til vingæring. Af denne grund er ren gær næsten altid uundværlig til sådan frugt.

Ren gær i flydende form

Den dyrkede gær opformeres i bakteriefri drue- eller æblejuice, og gæringen finder sted. Så snart denne gæringsproces er afsluttet, fyldes den resulterende vin med den rene gær på små flasker og sælges som flydende gær. Gærcellerne er i dvaletilstand. Først når levevilkårene bliver bedre, som i en ny tilgang til vin, begynder de at formere sig igen.

Ren kulturgær som tørgær

Den anden form, som vingær er tilgængelig i, er tørgær. Den rene gær opformeres først i aseptisk saft. Gærcellerne dehydreres derefter ved at fjerne så meget vand som muligt fra dem. Gærceller behandlet på denne måde tåler højere temperaturer og kan opbevares bedre, selv åbnede breve. Tørgær har den fordel, at den er mere holdbar og renere end flydende gær. Til gengæld skal tørgær først opløses i vand, eller der skal tilberedes en gæringsstarter, før den tilsættes gæringspartiet.
Tip: Det er bedst at købe vakuumpakket tørgær. Anden emballage fører ofte til et betydeligt kvalitetstab af gæren.

Forskellige gærracer

Den vilde gær tjente som grundlag for forskellige racergærracer. De forskellige gærracer adskiller sig ikke kun i deres alkoholtolerance. Din unikke blanding af aromatiske stoffer spiller en afgørende rolle for udviklingen af ​​vinens smag.

Derfor er gær også opdelt i smagskategorier. "Sød" gær danner meget glycerin under gæringen. Dette stof er også ansvarlig for smagens bæredygtighed og er også uskadeligt for vores sundhed. "Sød" gær er ikke synonymt med sød vin. Med den rette mængde sukker kan den også bruges til at lave en tør vin.
Vingær til tørre vine
Rene gær 'Zeltinger', 'Piesporter' og 'Bernkastler' er velegnet til tørre vine.
Vingær til dejlige vine
Ren gær Steiberg, Bordeaux og Bourgogne er gode til dejlige vine:

• Steinberg: æble, pære, ribs, hvid drue hvid, blomme
• Bordeaux: brombær, blåbær, druerød
• Bourgogne: brombær, blåbær, hindbær, hyldebær, blomme, surkirsebær, slåen

Vingær til søde vine

• 'Sherry' er velegnet til hyben og stikkelsbær
• 'Haut Sauternes' er ideel til hyldebær, kvæde og rabarber
• 'Portvin' passer godt til abrikos, jordbær, hyben, hindbær, hyldeblomst, hyldefrugt, mirabelleblomme, blomme, tyttebær, kvæde, rabarber, surkirsebær, slåen og stikkelsbær
• Malaga passer godt til abrikoser, jordbær, hyben, mirabelle blommer og tranebær

Vingærene til søde vine omfatter også vingærene 'Tokayer' og 'Samos'

Hvor kan jeg købe vingær?

Vingær kan købes i helsekostbutikker, apoteker, apoteker og ofte i byggemarkeder. Nogle netbutikker kan også findes på internettet, der tilbyder forskellige vingær billigt. Små netbutikker og vinhandlere er blandt udbyderne såvel som onlinegiganter. Onlinebutikker tilbyder også en god beslutningshjælp med deres produktanmeldelser. Især som ny på vinfremstillingsområdet er man lidt usikker på, hvilken gærsort der er det rigtige valg.

Hvad koster vingær?

Vingær tilbydes i forskellige mængder.

• Der findes flydende gærpakker til 50, 100, 300 eller 600 liter.
• En pakke til 50 liter koster omkring 4 euro.
• For 300 liter er prisen omkring 7 euro.
• 100 gram tørgær koster omkring 10 euro.

Priserne varierer med de forskellige udbydere. I tilfælde af netbutikker er der også spørgsmålet om fragtomkostninger, som indirekte øger prisen.

Opbevaring af vingær

Flydende ren gær ældes hurtigt og dermed falder dens gæringsevne også. Hvis det opbevares længere, dør flere og flere gærceller. Ugunstige opbevaringsforhold fremskynder denne proces. Selvom du selv kan sikre de ideelle temperaturer på vingærene, kan du ikke helt udelukke deres forkerte opbevaring før køb. Salgslokaler, der er varme om sommeren, er lige så ugunstige som et miljø, der er for koldt under transport. Ved forkert opbevaring er bedst-før-datoen ikke længere vejledende. Den for det meste anbefalede mængde kunne så ikke længere være tilstrækkelig, hvorfor nogle hobbyvinbønder bruger hele flaskens indhold selv med en mindre volumen. Åbnede flasker bør alligevel ikke længere opbevares.
Flydende gær bør derfor bestilles hurtigst muligt inden brug og indtages hurtigt. Indtil da skal det uåbnede hætteglas opbevares i køleskabet. Åbnede poser med tørgær kan opbevares tæt lukket i køleskabet.

Værktøjer til vinfremstilling

Du skal bruge et par værktøjer, så du selv kan lave lækker frugtvin derhjemme. De fleste af disse er ikke en del af almindelige husholdningsartikler og skal købes før vinfremstilling.

• Gæringsbeholder og gæringstilbehør af glas eller plast
• Sugeslange
• vægt
• Vingær og gærnæringssalt
• Mælkesyre eller citronsyre for højere surhedsgrad
• Kaliumpyrosulfit mod mikroorganismer
• karbonat af lime til sure frugter

Tip: Du kan også købe startsæt på internettet, der indeholder alt, hvad du skal bruge til din første vinsmagning.
Som grundlag for vinfremstilling skal du selvfølgelig stadig have store mængder druer. Men ikke kun druer, andre frugttyper er også velegnede til fremstilling af frugtvin. Sukker er også nødvendigt, som omdannes til alkohol.

Fremstilling af frugtvin trin for trin

1. Rens frugten grundigt, og sorter den fordærvede frugt fra.

2. Lad den vaskede frugt tørre godt.

3. Pres frugten til saft og brug den til gæring. Eller du kan hakke og mose frugten til en mos.

4. Kom saften/mosen i gæringstanken.

5. Tilsæt sukker. Efter gæring bliver omkring to gram sukker til omkring et gram alkohol.

6. Tilsæt mælkesyre eller citronsyre ved fermentering af lavsyre frugter.

7. Karbonat af lime tilsættes, når frugterne har meget syre, såsom bær.

8. Tilsæt nu vingæren. Ryst flasken kort i forvejen, da gær har en tendens til at sætte sig på bunden.

9. Luk gæringsbeholderen og placer den ideelt set i kælderen til gæring. Den ideelle temperatur til gæring er 18 til 22 grader.

10. Gæringen begynder efter et par dage og kan fortsætte i et par uger.

11. Gæringen er slut, når der ikke kommer flere bobler op fra gæringstanken. Sæt fermenteren et køligt sted og vent på, at de uklare dele har lagt sig til bunden. Alternativt kan du filtrere vinen gennem et fint klæde.

12. Tilsætning af kaliumpyrosulfit (1 gram pr. 10 liter vin) gør vinen mere holdbar.

13. Du er nu klar til at flaske vinen. Det er bedst at lukke det med en prop.

Bemærk: Under gæringen øges blandingens volumen kraftigt. Fyld derfor kun gæringsbeholderen halvt op.