Η υγρή συγκομιδή του αμερικανικού cranberry
Στις ΗΠΑ Το cranberry έχει μεγάλη μαγειρική σημασία και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς συνταγή χωρίς αυτό. Παραδοσιακά αποτελούν μέρος του μενού της Ημέρας των Ευχαριστιών από την εποχή των πρώτων αποίκων, των Πατέρων του Προσκυνητή - όπως και η περίφημη γαλοπούλα. Γι 'αυτό το λόγο γίνεται η καλλιέργεια από έντονα κόκκινα μούρα σε μεγάλες φυτείες. Το φθινόπωρο, όμως, οι καρποί δεν συλλέγονται με το χέρι, αλλά -λόγω του μεγέθους της περιοχής καλλιέργειας- με τη βοήθεια του νερού. Για να γίνει αυτό, οι αγρότες της Βόρειας Αμερικής πλημμυρίζουν τα χωράφια με βακκίνια σε ύψος έως και 45 εκατοστά, έτσι ώστε η στάθμη του νερού να είναι υψηλότερη από τους θάμνους. Τα μούρα χαλαρώνουν από τους θάμνους με τεχνητά δημιουργημένες δίνες και στη συνέχεια στοιβάζονται μεταξύ τους σε τεράστια δοχεία. Τα μούρα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού επειδή οι τέσσερις αεροθάλαμοι τους δίνουν αρκετή άνωση. Παρεμπιπτόντως, λόγω αυτής της μεθόδου συγκομιδής, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα βακκίνια αναπτύσσονται μόνο στο νερό. Φυσικά αυτό δεν είναι αλήθεια.
διαβάστε επίσης
- Στεγνώστε μόνοι σας τα κράνμπερι για μούσλι; -Έτσι γίνεται!
- Μπορείτε να φάτε τα κράνμπερι ωμά;
- Cranberries - το υγιές μούρο από τη Βόρεια Αμερική
Η συγκομιδή στον κήπο του σπιτιού
Ο κήπος σας μάλλον δεν είναι τόσο εντυπωσιακός όσο στις αμερικανικές φυτείες. Θα πρέπει να μαζέψετε τα μούρα σας. Αλλά πώς θα καταλάβετε αν τα κράνμπερι είναι πράγματι ήδη ώριμα;
Χαρακτηριστικά των ώριμων κράνμπερι
- έντονο κόκκινο έως σκούρο κόκκινο δέρμα
- Ο πολτός έχει επίσης κόκκινο χρώμα
- τα μούρα πρέπει να είναι σταθερά και ανθεκτικά στην πίεση
Ορισμένοι σύμβουλοι συνιστούν τη συγκομιδή του καρπού τον Ιανουάριο, καθώς μόνο τότε είναι πλήρως ώριμο. Ωστόσο, αυτό δεν ενδείκνυται, ειδικά στα γεωγραφικά πλάτη μας, γιατί Τα κράνμπερι δεν αντέχουν τον παγετό. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή είναι από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Μπορείτε να ελέγξετε εκ των προτέρων εάν τα φρούτα είναι πράγματι ήδη ώριμα. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ένα ή δύο κράνμπερι από τον θάμνο και κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ο πολτός πρέπει επίσης να είναι κόκκινος. Από την άλλη, οι καρποί είναι ανώριμοι εάν η φλούδα είναι κόκκινη αλλά η σάρκα είναι ακόμα πράσινη.
Συγκομιδή και αποθήκευση των ώριμων κράνμπερι
Για να μαζέψετε τα ώριμα μούρα, απλώς αφαιρέστε τα από τον θάμνο. Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου τρεις εβδομάδες, με την προϋπόθεση ότι δεν έχουν υποστεί ζημιά. Μπορείτε να το Καταναλώστε τα μούρα ωμά, αλλά έχουν ωραία γεύση μεταποιημένο σε μαρμελάδα, σάλτσα ή κομπόστα σημαντικά καλύτερα. Από την άλλη πλευρά, είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά και ευέλικτα αποξηραμένα φρούτα cranberryπου μπορείς να φτιάξεις μόνος σου με λίγη υπομονή.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του καρπού με το «τεστ λυκίσκου». Μόνο τα άψογα μούρα αναπηδούν μόλις πέσουν σε μια λεία επιφάνεια. Τα κατώτερα ή κατεστραμμένα, από την άλλη, απλά μένουν εκεί.
