Έτσι κάνετε τον χυμό να διαρκεί περισσότερο

Παστερίωση χυμού σταφυλιού

Ο πρωτοπόρος της μικροβιολογίας, Louis Pasteur, ανακάλυψε ότι τα μικρόβια δεν μπορούν πλέον να διεισδύσουν σε ένα κλειστό δοχείο, το περιεχόμενο του οποίου θερμαίνεται σε πάνω από εβδομήντα βαθμούς για κάποιο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία αποτρέπει επίσης τη ζύμωση που θα μετέτρεπε το χυμό σταφυλιού σε κρασί.

Συντηρήστε το χυμό σταφυλιού

Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα σκεύη:

• Μπουκάλια με ευρύ άνοιγμα με καπάκι και λαστιχένια δαχτυλίδια ή μπουκάλια με καπάκια από καουτσούκ και συρμάτινα κλιπ
• Μηχανή συντήρησης
• χωνί

Μέθοδος:

1. Αποστειρώστε τα μπουκάλια σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
2. Γεμίστε τον εκχυλισμένο χυμό με το χωνί(4,58 € στο Amazon *) στα μπουκάλια.
3. Κλείστε και τοποθετήστε το στο πλέγμα της μηχανής συντήρησης. Τα σκάφη δεν πρέπει να αγγίζουν.
4. Ρίξτε αρκετό νερό ώστε τουλάχιστον το μισό φαγητό να είναι μέσα.
5. Διατηρούμε στους 90 βαθμούς για 30 λεπτά.
6. Βγάζουμε με γυάλινο ανυψωτικό και αφήνουμε να κρυώσει.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για να το φτιάξετε Για να βράσετε το χυμό σταφυλιού:

1. Τοποθετήστε τα γεμισμένα, σφραγισμένα μπουκάλια χυμού σε ένα ταψί.
2. Ρίξτε δύο εκατοστά νερό και σύρετε τα μπουκάλια στο φούρνο.
3. Ζεσταίνουμε μέχρι 180 βαθμούς.
4. Μόλις ανέβουν μικρές φυσαλίδες στα αγγεία, απενεργοποιήστε και αφήστε το στο σωληνάριο για άλλα 30 λεπτά.
5. Βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει.

Παστεριώστε το χυμό σταφυλιού στο ανοιχτό μπουκάλι

Μπορείτε να ζεστάνετε τον χυμό σταφυλιού στο ανοιχτό μπουκάλι και έτσι να τον διατηρήσετε. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η χρήση φιαλών με περιστρεφόμενο καπάκι:

1. Ρίξτε το χυμό στα μπουκάλια, αφήνοντας ένα χείλος τριών εκατοστών.
2. Τοποθετήστε το χυμό χωρίς σφράγιση στη σχάρα της μηχανής συντήρησης.
3. Ρίξτε νερό μέχρι τα αγγεία να βρεθούν στη μέση του λουτρού νερού.
4. Ζεσταίνουμε στους 72 βαθμούς. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα καλό θερμόμετρο και κρατήστε το για είκοσι λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα μπουκάλια χυμού και κλείστε αμέσως.
6. Αφήστε το να κρυώσει και ελέγξτε αν έχει δημιουργηθεί κενό.