Βράζοντας όσπρια »Βασική συνταγή, συμβουλές και κόλπα

Μερικά υγιεινά στοιχεία για τα όσπρια

Όσπρια όπως ο αρακάς, τα φασόλια, οι φακές και η σόγια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και δεν αποτελούν εμπλουτισμό για τους χορτοφάγους. Παρέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες βιταμινών Β1, Β6, φολικό οξύ και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, που μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Μικρόβια αλλαντίασης στα όσπρια

Στα όσπρια, δεν αρκεί να τα ρίχνουμε σε βάζα όταν βράσουν, αλλά πρέπει επίσης να βράσουν. Το πολύ ανθεκτικό παθογόνο της αλλαντίασης, η νευροτοξίνη που παράγεται από την οποία είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο, πολλαπλασιάζεται μόνο με την απουσία οξυγόνου στα αεροστεγή συσκευασμένα τρόφιμα.

Το Clostridium botulinum μπορεί να προληφθεί με αποστείρωση, κατά την οποία τα τρόφιμα θερμαίνονται σε θερμοκρασία άνω των 100 βαθμών Κελσίου υπό υπερπίεση. Για φυσικούς λόγους, αυτή η θερμοκρασία δεν μπορεί να επιτευχθεί στο νοικοκυριό. Επομένως, τα όσπρια πρέπει να κονσερβοποιούνται για δεύτερη φορά μέσα σε μία έως δύο ημέρες.

Συνταγή για 10 ποτήρια μαγειρεμένα όσπρια

συστατικά

• 1 κιλό αποξηραμένα όσπρια
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, αν έχετε σκληρό νερό στην περιοχή σας
• 10 βάζα συντήρησης με αφαιρούμενα κλιπ ή 10 βάζα με κλείσιμο περιστρεφόμενου, χωρητικότητας 350 ml
• Σκεύος συντήρησης ή πολύ βαθύ ταψί

παρασκευή

1. Βάζετε τα όσπρια σε μια κατσαρόλα και γεμίζετε με άφθονο νερό. Σε περιοχές με πολύ σκληρό νερό, προσθέστε ½ λίτρο μαγειρική σόδα.
2. Αφήστε να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
3. Ρίχνουμε το μούσκεμα και ρίχνουμε ξανά τόσο νερό ώστε να σκεπαστούν καλά τα όσπρια. Αν χρειαστεί, προσθέστε ξανά ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
4. Αλατίζουμε το νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε απαλά για μια ώρα.
5. Αποστειρώστε τα βάζα, τα καπάκια και τους ελαστικούς δακτυλίους σε λουτρό νερού για τουλάχιστον 10 λεπτά και στραγγίστε τα σε μια πετσέτα κουζίνας.
6. Ρίχνουμε τα όσπρια στα ποτήρια όσο είναι ζεστά και τα σκεπάζουμε με το βραστό νερό. Θα πρέπει να υπάρχουν δύο έως τρία εκατοστά χώρο στην κορυφή.
7. Σκουπίστε την άκρη του γυαλιού με ένα καθαρό πανί, σφραγίστε τα γυαλιά.
8. Τοποθετούμε σε μια σχάρα στην κατσαρόλα αφύπνισης, ρίχνουμε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και βράζουμε για 30 λεπτά στους 100 βαθμούς.
9. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα ποτήρια στο ταψί, ρίξτε τρία εκατοστά νερό και αφήστε το στο φούρνο για δύο ώρες στους 100 βαθμούς.
10. Αφήστε να κρυώσει και ελέγξτε αν έχει δημιουργηθεί κενό σε όλα τα ποτήρια.
11. Επαναλάβετε τη διαδικασία την επόμενη μέρα ή το αργότερο την επόμενη μέρα.