Νόστιμες ιδέες συνταγών για όλους

Η εποχή των φρέσκων κονδύλων

Η περίοδος συγκομιδής των ερυθρών κονδύλων διαρκεί από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο. Όσοι σπέρνουν νωρίς το χρόνο μπορούν ακόμη και να μαδήσουν τα πρώτα δείγματα από το έδαφος του κήπου τον Ιούλιο. Το παντζάρι μπορεί να καταναλωθεί σε οποιοδήποτε στάδιο ανάπτυξης, αλλά οι νεαροί κόνδυλοι είναι ιδιαίτερα αρωματικοί και τρυφεροί. Είναι επίσης δημοφιλή ως λαχανικά τουρσί. Η εποχή των παντζαριών είναι επίσης η καλύτερη εποχή για να γεμίσετε ποτήρια με αυτή την υγιεινή λιχουδιά.

Ετοιμάστε παντζάρια

Τα παντζάρια μπαίνουν στο βάζο μόνο εάν έχουν ψηθεί αρκετά προηγουμένως. Πώς να προετοιμάσετε σωστά τους κονδύλους:

1. Καθαρίστε τους κόνδυλους με μια βούρτσα λαχανικών κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το καθαρό παντζάρι και προσθέτουμε κρύο νερό και λίγο αλάτι.
3. Αφήνουμε τα παντζάρια να βράσουν και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει περισσότερο για μεγάλους κόνδυλους.
4. Η διαδικασία μαγειρέματος ολοκληρώνεται όταν το κέλυφος ξεκολλήσει εύκολα.
5. Ρίξτε το νερό του μαγειρέματος, ξεπλύνετε τους κόνδυλους με κρύο νερό και μετά αφήστε τους να κρυώσουν.
6. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε κομμάτια, φέτες ή αφήστε τα ολόκληρα, ανάλογα με το τι απαιτεί η συνταγή.

Φτιάξτε μόνοι σας το ξύδι

Ένα παρασκεύασμα με ξύδι διατηρεί το παντζάρι ξινό και επομένως μακροχρόνια. Παρασκευάζεται παρόμοια για τις περισσότερες συνταγές. Η βάση είναι ένα καλό ξύδι, το οποίο αραιώνεται με διπλάσια ποσότητα νερού. Το ήπιο ξύδι κρασιού ταιριάζει ιδανικά ως οξινιστικό, αλλά ένα γευστικό βαλσάμικο ξύδι μπορεί επίσης να κάνει το παντζάρι ξινό. Ο ζωμός ξυδιού βράζεται με την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ρίχνεται ζεστός πάνω από τα παντζάρια, όπως έκανε η γιαγιά παλιότερα. Εάν τα κομμάτια δεν έχουν μόνο ξινή γεύση, αλλά και γλυκόξινη, προσθέστε ζάχαρη στο ρόφημα.

Μπαχαρικά, βότανα και άλλα συστατικά

Το τουρσί παντζάρι δεν είναι μόνο ξινό ή γλυκόξινο, ανέχεται και πολλές άλλες γεύσεις. Υπάρχουν λοιπόν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν τα ακόλουθα συστατικά στην προετοιμασία:

• κρεμμύδια
• Μήλα
• τζίντζερ
• χρένο
• φύλλα δάφνης
• Γαρίφαλο
• Κόκκους πιπεριού
• γλυκοπίπερο
• φλούδα πορτοκαλιού
• Σταφίδες
• u. ΕΝΑ.

Μπορείτε να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές με αυτά τα υλικά προσθέτοντάς τα στον ζωμό ξυδιού μαζί με το παντζάρι.

Κατάλληλα δοχεία

Το καλύτερο μέρος για να μείνετε για τουρσί παντζάρια είναι τα ποτήρια. Είναι ανθεκτικά στα οξέα, μπορούν να κλείσουν εύκολα και δεν επηρεάζουν τη γεύση του περιεχομένου. Το αν θα αγοράσετε επιπλέον γυαλιά σε καταστήματα ή θα επαναχρησιμοποιήσετε παλιά γυαλιά εξαρτάται από εσάς. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να είναι καθαρά και σε μεγάλο βαθμό απαλλαγμένα από μικρόβια. Ωστόσο, η θερμοκρασία στο πλυντήριο πιάτων είναι πολύ χαμηλή για να αποστειρωθούν τα ποτήρια σε αυτό.

Βράζουμε τα βάζα σε νερό για 10 λεπτά. Εναλλακτικά, η αποστείρωση μπορεί να γίνει και στο φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου. Και εδώ τα βάζα πρέπει να αντέξουν τη θερμότητα για 10 λεπτά για να σκοτώσουν αποτελεσματικά τα μικρόβια.

Συνταγή για πικάντικο παντζάρι σαν της γιαγιάς

Για ένα κιλό παντζάρι χρειάζεστε επίσης τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2 φύλλα δάφνης κομμένα σε κομμάτια
• 10 αποξηραμένα γαρίφαλα
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 700 ml νερό
• 350 ml ξίδι από λευκό κρασί

Εάν έχετε περισσότερους κόκκινους κόνδυλους για επεξεργασία, απλώς προσαρμόστε την ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών.

παρασκευή

1. Μαγειρέψτε τα παντζάρια όπως περιγράφεται παραπάνω.
2. Κόψτε τους κόνδυλους αφού κρυώσουν ή Ξεφλουδίστε σε μικρότερα κομμάτια.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
4. Εναλλακτικές στρώσεις από παντζάρια και κρεμμύδι στα βάζα.
5. Μαγειρέψτε ένα ζωμό ξύδι από τα υπόλοιπα υλικά.
6. Γεμίστε τα ποτήρια με το ζεστό ακόμα ρόφημα.
7. Κλείστε τα βάζα και τοποθετήστε τα στα καπάκια μέχρι να κρυώσουν.

Αποθήκευση και διάρκεια ζωής

Το γλυκόξινο τουρσί παντζάρι, όπως και της γιαγιάς, έχει διάρκεια ζωής αρκετούς μήνες. Για να γίνει όμως αυτό, τα ποτήρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αν θέλετε ακόμα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, μπορείτε επίσης να βράσετε τα παντζάρια.

Ένα ανοιγμένο ποτήρι βρίσκεται στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί όλο το περιεχόμενό του. Δεν πρέπει να περιμένετε πολύ με αυτό.

Συμπέρασμα για γρήγορους αναγνώστες:

• Χρόνος παστώματος: Η περίοδος συγκομιδής από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο είναι επίσης η καλύτερη εποχή για το μάζεμα
• Κατάλληλοι κόνδυλοι: Όλοι οι υγιείς κόνδυλοι είναι κατάλληλοι, αλλά οι νεαροί κόνδυλοι είναι πιο αρωματικοί και τρυφεροί
• Το όνομα: παντζάρι και παντζάρι, και οι δύο παραλλαγές ορθογραφίας είναι σωστές σύμφωνα με τους ορθογραφικούς κανόνες
• Καθαρισμός: Καθαρίστε τους κόνδυλους με μια βούρτσα λαχανικών κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Μαγείρεμα: Πριν το τουρσί, το παντζάρι πρέπει να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά
• Ξεφλούδισμα: Ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα παντζάρια με κρύο νερό, αφήστε τα να κρυώσουν και μετά αφαιρέστε τη φλούδα
• Θήκη: Οι κόνδυλοι μπορούν να παραμείνουν ολόκληροι ή σε κομμάτια ή Οι φέτες κόβονται
• Ξίδι: Το ξύδι κάνει το παντζάρι ξινό και επομένως ανθεκτικό. Βάζουμε το ξύδι να βράσει με διπλάσια ποσότητα νερού
• Τύποι ξυδιού: Το ξύδι κρασιού είναι ιδανικό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το γευστικό βαλσάμικο
• Γλυκόξινο: Αν σας αρέσει μια γλυκιά νότα, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο ρόφημα
• Πιθανά συστατικά: κρεμμύδια, τζίντζερ, μήλα, χρένο, φύλλα δάφνης, πιπέρι, φλούδα πορτοκαλιού και πολλά άλλα
• Κατάλληλα δοχεία: Καθαρισμένα και αποστειρωμένα βάζα που μπορούν να σφραγιστούν ερμητικά
• Συνταγή: 1 κιλό παντζάρι, 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους κομμένα σε ροδέλες
• Για την παρασκευή: 350 ml ξύδι από λευκό κρασί, 700 ml νερό, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 10 γαρίφαλα
• Βήμα 1: Βράστε τους κόνδυλους, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά να πάρουν μια βράση
• Βήμα 2: Στρώστε δαχτυλίδια παντζαριών και κρεμμυδιού σε ποτήρια. συμπληρώστε με ζεστό ρόφημα. κλείστε ερμητικά
• Βήμα 3: Βάλτε τα βάζα στο καπάκι και αφήστε τα να κρυώσουν. στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό και ξηρό μέρος
• Διάρκεια ζωής: Το τουρσί παντζάρι μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες. Τα ανοιγμένα ποτήρια φυλάσσονται στο ψυγείο.