Ανθισμένος μαϊντανός: είναι βρώσιμος όταν ανθίζει;

Ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι γνώριζαν να εκτιμούν την επίδραση των αρωματικών βοτάνων. Ο μαϊντανός (Petroselinum crispum) εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μαγειρικά βότανα. Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό σούπες, σάλτσες και πιάτα με κρέας και ψάρι. Όχι μόνο στον κήπο του σπιτιού, αλλά και στο περβάζι, το μπαλκόνι ή τη βεράντα, είναι εύκολο να καλλιεργηθεί. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει σχεδόν όλο το χρόνο, αλλά είναι βρώσιμο και το βότανο όταν είναι ανθισμένο;

Μαϊντανός με άνθος

Άνθη το δεύτερο έτος

Τα περισσότερα βότανα μπορούν ακόμα να συγκομιστούν αφού έχουν ανθίσει. Τι γίνεται όμως με τον μαϊντανό; Μπορεί το fenugreek, όπως λέγεται και ο μαϊντανός, να χρησιμοποιείται ακόμα στην κουζίνα όταν ανθίζει;

Τα άνθη εμφανίζονται το δεύτερο έτος μετά τη φύτευση ή τη σπορά. Στέκονται σε μίσχους λουλουδιών μήκους 90 έως 120 εκατοστών και παχύτερους. Η ταξιανθία εμφανίζεται με τη μορφή πεπλατυσμένων ομβρίων και αποτελείται από

• πολλά μικρά λουλούδια σε σχήμα αστεριού
• Πέταλα λευκά ή πρασινοκίτρινα έως κοκκινωπά
• εσωτερικά κατευθυνόμενα πέταλα
• λίγα βράκτια
• Επικονίαση εντόμων
• πράσινο-γκρι, φρούτα σε σχήμα αυγού έως αχλαδιού (σπόροι)

Το βότανο ανθίζει από τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο. Κατά τη διάρκεια και μετά την εμφάνιση των λουλουδιών, η κατανάλωση του αρωματικού βοτάνου είναι επιβλαβής για την υγεία.

Σημείωση: Ο μαϊντανός δεν είναι πλέον βρώσιμος, πόσο μάλλον βρώσιμος!

Η αναλογία της δηλητηριώδους απιόλης που περιέχεται στα μέρη του φυτού αυξάνεται. Η συγκέντρωση άλλων αιθέριων ελαίων είναι επίσης εξαιρετικά υψηλή. Τα φύλλα και άλλα μέρη του φυτού είναι πρακτικά δηλητηριασμένα. Επομένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται πλέον σε τρόφιμα. Το ίδιο ισχύει και για διακοσμητικούς σκοπούς. Είναι παρόμοιο με το woodruff. Εδώ η περιεκτικότητα σε κουμαρίνη αυξάνεται δραστικά.

Δεν βοηθάει αν αφαιρούνται τακτικά τα στελέχη των λουλουδιών, γιατί μεγαλώνουν ξανά σταδιακά και τα υπόλοιπα μέρη του φυτού περιέχουν ούτως ή άλλως τη δηλητηριώδη Apiol σε υψηλές ποσότητες Συγκέντρωση. Επίσης, συνιστάται προσοχή με τους σπόρους σε σχήμα αυγού. Αυτό περιέχει επίσης μια πολύ υψηλή αναλογία της δηλητηριώδους απιόλης και άλλων αιθέριων ελαίων. Συνιστάται λοιπόν περισσότερο η συγκομιδή αρκετών φύλλων πριν την ανθοφορία. Ωστόσο, τα άνθη πρέπει να παραμείνουν, γιατί προσφέρουν όπως άλλα ανθισμένα βότανα, για παράδειγμα άνηθο, φασκόμηλο ή θυμάρι Lovage Τροφή για μέλισσες. Αφού το φυτό μαραθεί, μπορεί να σχιστεί και να απορριφθεί στο λίπασμα.

Σημείωση: Η απιόλη σε πολύ υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις, κράμπες στο πεπτικό σύστημα, αλλά και σε ηπατική και νεφρική βλάβη. Οι έγκυες γυναίκες και ιδιαίτερα εκείνες με νεφρική νόσο θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση ανθισμένου μαϊντανού. Αυτό το ενεργό συστατικό μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις στη μήτρα και να οδηγήσει σε πρόωρους τοκετούς ή ακόμα και σε αποβολές.

Συγκομιδή όλο το χρόνο

Είναι γενικά γνωστό ότι ειδικά τα βότανα είναι πιο αρωματικά λίγο πριν την ανθοφορία τους, καθώς στη συνέχεια περιέχουν σχετικά υψηλή αναλογία αιθέριων ελαίων. Αυτό ισχύει και για τον μαϊντανό. Συνιστάται λοιπόν να μαζέψετε πολλά φύλλα πριν ανθίσει. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε τους μίσχους με τα φύλλα. Αυτό μπορεί να γίνει κοντά στο έδαφος. Συνήθως το βότανο αναπτύσσεται ξανά γρήγορα. Ωστόσο, είναι σημαντικό τα φύλλα της καρδιάς να παραμείνουν όρθια με ένα ελαφρώς παχύτερο στέλεχος, ώστε να εμφανίζονται ξανά και ξανά νέοι βλαστοί. Τον πρώτο χρόνο, η συγκομιδή στο περβάζι μπορεί να γίνει όλο το χρόνο και στον κήπο, ανάλογα με τον καιρό, από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο. Τον δεύτερο χρόνο, όμως, μόνο μέχρι λίγο πριν την ανθοφορία τον Μάιο έως τον Ιούνιο. Η χρήση μπορεί

• γίνεται φρέσκο
• Προσθήκη λίγο πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος
• Διάρκεια ζωής στο ψυγείο 3 έως 4 ημέρες
• κατάλληλο για κατάψυξη
• πλύνετε τα στελέχη
• ανακινήστε προσεκτικά
• μετά ψιλοκόβουμε
• Συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτους ή μικρά δοχεία

Σημείωση: Αντίθετα, τα άνθη διαφόρων βοτανικών φυτών όπως το σχοινόπρασο, το μποράγκο ή η ρίγανη μπορούν να καταναλωθούν ή να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση. Είναι πολύ νόστιμα.