πίνακας περιεχομένων
- Πικάντικη πικρή ρόκα: αιτίες
- Αφαιρέστε τις πικρές ουσίες
- Συχνές Ερωτήσεις
Αν ο πύραυλος έχει πικρή ή λίγο πιο καυτή γεύση, πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν πλέον να τον απολαύσουν. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ρόκα ανάλογα για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε πικράδα.
Με λίγα λόγια
- Λόγω των ελαίων μουστάρδας που περιέχει, η ρόκα έχει πικάντικη έως πικρή γεύση
- Τα έλαια μουστάρδας δεν είναι επιβλαβή για την υγεία
- Η αποθήκευση, ο χρόνος συγκομιδής και το μήκος των φύλλων είναι καθοριστικά για το άρωμα
- μην περιμένετε πολύ για να τα καταναλώσετε ή να τα επεξεργαστείτε
- Το νερό μπορεί να αφαιρέσει αποτελεσματικά τις πικρές ουσίες
Πικάντικη πικρή ρόκα: αιτίες
Μουστάρδα κήπου (Eruca vesicaria subsp. sativa) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη φυτών για σαλάτες, αλλά μπορεί να έχει πολύ ζεστή ή πολύ πικρή γεύση για διάφορους λόγους. Η πιο κοινή αιτία της πικρής γεύσης είναι η πολύ μεγάλη και σκοτεινή αποθήκευση. Η ρόκα θα πρέπει ιδανικά να καταναλώνεται ή να υποβάλλεται σε επεξεργασία γρήγορα μετά τη συγκομιδή. Αυτό ισχύει και για την εποχή της συγκομιδής. Το Senfrauke πρέπει να είναι πάντα κοντό
πριν την ανθοφορία να συγκομίζονται γιατί η ένταση των πικρών ουσιών αυξάνεται απότομα μετά την ανθοφορία. Η καλύτερη περίοδος συγκομιδής είναι η εξής:- 3 έως 6 εβδομάδες μετά τη σπορά
- το αργότερο μέχρι τον Σεπτέμβριο
- όχι πλέον μετά την ανθοφορία
Υπόδειξη: Εάν δεν είστε σίγουροι πότε να μαζέψετε τα φύλλα της ρόκας, μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στο μήκος. Συνιστάται ιδιαίτερα μήκος όχι μεγαλύτερο από δέκα εκατοστά, γιατί τα μεγαλύτερα περιέχουν περισσότερο λάδι μουστάρδας.
Αφαιρέστε τις πικρές ουσίες
Αν θέλετε να απολαύσετε τη ρόκα με πιο λεπτή γεύση, πλύνετε τα φύλλα με ζεστό νερό πριν την ετοιμάσετε. Για να βελτιώσετε την αποτελεσματικότητά του, μπορείτε επίσης να μουλιάσετε το Senfrauke σε παγωμένο νερό για περίπου 30 λεπτά. Εάν αυτό σας παίρνει πολύ χρόνο, χρησιμοποιήστε γλυκαντικά για τα ντρέσινγκ ή τις δημιουργίες σας με ρόκα, για παράδειγμα πέστο. Η ζάχαρη που περιέχει δρα άμεσα κατά της οξύτητας και της πικρίας. Τα ακόλουθα είναι κατάλληλα για αυτό:
- μέλι
- σιρόπι από σφένδαμο
- Σιρόπι αγαύης
- ζάχαρη
Σημείωση: Η ποσότητα των πικρών ουσιών στη ρόκα μπορεί επίσης να αυξηθεί εάν σπέρνετε τους σπόρους του ίδιου μητρικού φυτού κάθε χρόνο. Οι απόγονοι περιέχουν συνήθως μεγαλύτερες ποσότητες ελαίων μουστάρδας, γεγονός που επηρεάζει την ένταση της γεύσης.
Συχνές Ερωτήσεις
Αλλά αντίθετα. Τα έλαια μουστάρδας είναι πολύ υγιεινά για τον οργανισμό και λέγεται ότι εμποδίζουν τον σχηματισμό καρκίνου. Οι πικρές ουσίες που περιέχονται στο έλαιο μουστάρδας αποσυντίθενται όταν καταναλώνονται σε ισοθειοκυανικά, τα οποία με τη σειρά τους υποτίθεται ότι έχουν προληπτική δράση για τον καρκίνο. Σε συνδυασμό με τα αντιοξειδωτικά που περιέχει, το Senfrauke προλαμβάνει το οξειδωτικό στρες.
Ναι, τα φυλλώδη λαχανικά περιέχουν νιτρικά άλατα. Το ίδιο το νιτρικό είναι αβλαβές για τον άνθρωπο και μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, υπάρχει πρόβλημα όταν το νιτρικό άλας μετατρέπεται σε νιτρώδη, επειδή η ουσία αυτή λέγεται ότι είναι καρκινογόνος. Τα νιτρώδη παράγονται στον πύραυλο όταν τα φύλλα αρχίζουν να στεγνώνουν ή αποθηκεύονται στο σκοτάδι. Χρησιμοποιήστε τα φυλλώδη χόρτα όσο το δυνατόν πιο φρέσκα και αφαιρέστε τους μίσχους καθώς περιέχουν περισσότερα νιτρικά άλατα.
Αν θέλετε να είστε ασφαλείς με τις πικρές ουσίες, θα πρέπει κατά προτίμηση να αγοράσετε ρόκα ή τα φυλλώδη λαχανικά τους το καλοκαίρι. Όσο περισσότερο ήλιο έχει δεχτεί το φυτό, τόσο πιο φρέσκια και πικάντικη γεύση έχουν τα φύλλα, χωρίς να κυριαρχούν οι πικρές ή αιχμηρές νότες.
