Ξεπλύνετε τις πικρές ουσίες
Για να μαρινάρετε τις φρεσκοκομμένες ελιές σας όπως θέλετε, πρέπει πρώτα να τις κάνετε βρώσιμες και να ξεπλύνετε τις πικρές ουσίες. Αυτό γίνεται με το μούλιασμα των φρέσκων ελιών σε νερό, ξεπλένοντάς τες για τουλάχιστον 10 Μέρες, αλλά συνήθως τέσσερις έως έξι εβδομάδες - ανάλογα με το πόσο πικρές σας αρέσουν οι ελιές σας. Θα πρέπει να βάλετε τις ελιές με τον πυρήνα τους σε ένα πλαστικό, γυάλινο ή κεραμικό δοχείο, να τις ζυγίσετε με ένα πιάτο και να τις καλύψετε με νερό. Βάλτε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος και αλλάξτε το νερό καθημερινά. Είναι επίσης σημαντικό να κόψετε ή να κόψετε τις ελιές πολλές φορές πριν τις ποτίσετε. να στύψεις.
διαβάστε επίσης
- Καλύτερα να μην παγώσουν οι ελιές
- Συντηρώντας σωστά τις ελιές - έτσι λειτουργεί
- Όταν αποθηκεύονται σωστά, οι ελιές έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής
Μόνο όταν οι ελιές έχουν χάσει την πικρία τους μπορούν να διατηρηθούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις ποτισμένες ελιές είτε σε άλμη είτε σε καυστική σόδα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε την άλμη με τον ακόλουθο τρόπο:
- Προσθέστε 100 γραμμάρια χοντρό θαλασσινό αλάτι ανά λίτρο νερού
- καθώς και το χυμό και το τριμμένο ξύσμα ενός (χωρίς επεξεργασία) λεμονιού.
- Βράζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Τοποθετούμε τις ελιές σε μια κεραμική κατσαρόλα και τις γεμίζουμε με την αλισίβα.
- Ολοκληρώστε με μια παχιά στρώση ελαιόλαδο. Αυτό αποτρέπει τη διείσδυση μικροβίων και μούχλας.
- Διατηρήστε την κατσαρόλα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Σαν αυτό διατηρημένες ελιές μπορεί να διατηρηθεί με αυτόν τον τρόπο για περίπου ένα έως δύο χρόνια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα, κρεμμύδια και σκόρδο καθώς και ψιλοκομμένα λαχανικά (φέτες καρότου, μπουκίτσες κουνουπιδιού κ.λπ.) στην αλυσίβα.
Μαρινάρετε για νόστιμη γεύση
Μετά από πολλές, πάρα πολλές εβδομάδες, ήρθε επιτέλους η ώρα: Οι τουρσί ελιές σας είναι έτοιμες για κατανάλωση. Πριν από αυτό μπορείτε να τις μαρινάρετε δυνατά, ώστε να πάρετε ελιές τουρσί όπως με τους Έλληνες ή τους Ιταλούς. Δεν χρειάζεστε τα λαχανικά ή μόνο να ψιλοκόβονται και οι καρυκευμένες ελιές μαριναρίζονται είτε σε λάδι είτε σε ξύδι. Πρέπει να τα αφήσετε στη μαρινάδα για περίπου μια εβδομάδα.
Ιδέες για νόστιμη μαρινάδα (υπολογισμένη για 500 γραμμάρια πράσινες ή μαύρες ελιές η καθεμία)
- Μαρινάδα με βότανα και σκόρδο
(2 τσίλι, 4 κλωναράκια θυμάρι, 3 κλωνάρια δεντρολίβανο, 2 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες σκόρδο, συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο) - Μαρινάδα με σκόρδο και πιπεριά
(1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 τσίλι, 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό, γεμίζουμε με ελαιόλαδο. Ανακατέψτε το πρόβειο τυρί κομμένο σε κύβους πριν το σερβίρετε.) - Ελιές σε ξύδι κόκκινου κρασιού
(κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 σκελίδες σκόρδο, 5 φύλλα δάφνης, 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, ρίξτε 150 χιλιοστόλιτρα ξύδι από κόκκινο κρασί) - Ελιές με κάπαρη και μάραθο
(80 γραμμάρια κάπαρη, 6 κλωναράκια θυμάρι, 1 τσίλι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και μαραθόσπορο, λίγο πιπέρι, ρίξτε ελαιόλαδο από πάνω)
Οι ελιές έχουν υπέροχη γεύση με διάφορα πιάτα, με δυνατό ψωμί ή σε φρέσκες σαλάτες. Του ταιριάζουν ιδιαίτερα φιλέτα γαύρου και πρόβειο τυρί.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Χρησιμοποιήστε άδεια πλαστικά μπουκάλια νερού για να ποτίσετε τις ελιές - αυτό κάνει την καθημερινή αλλαγή νερού ιδιαίτερα εύκολη.
Το περιοδικό κήπου φρεσκάδα-ABC
Πώς μπορούν να αποθηκευτούν σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά ώστε να παραμείνουν φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο;
Το περιοδικό κήπου φρεσκάδας ABC ως αφίσα:
- όπως και δωρεάν αρχείο PDF να εκτυπώσετε μόνοι σας
