Τι είναι το ραβέντι: φρούτα ή λαχανικά;

Την άνοιξη θα ξαναβρείτε στο πιάτο απολαύσεις που έμοιαζαν μισοξεχασμένες τον χειμώνα. Τα σπαράγγια, τα ραπανάκια και το σπανάκι είναι τα μακροχρόνια αγαπημένα εδώ, αλλά ο Μάιος δεν θα ήταν τίποτα χωρίς μια ξινή κομπόστα ραβέντι. Το κόκκινο-πράσινο knotweed συχνά βράζεται ή γίνεται σιρόπι και προσφέρεται ως επιδόρπιο. Τώρα τίθεται το ερώτημα εάν το ραβέντι είναι φρούτο, όπως πιστεύεται συχνά, ή λαχανικό;

Το ραβέντι είναι φρούτο ή λαχανικό;

Το ραβέντι είναι ένα χρήσιμο φυτό από το ομώνυμο γένος Rheum και από την οικογένεια των κόμβων. Το ραβέντι αναπτύσσεται ως πολυετές που φυτρώνει από παχύρρευστες ρίζες και σχηματίζει μεγάλα φύλλα και άνθη εκτός από δυνατούς μίσχους, που ονομάζονται επίσης μίσχοι ραβέντι εδώ.

Η απάντηση εκ των προτέρων: το ραβέντι είναι α Λαχανικά με μίσχο φύλλων. Μάθε περισσότερα …

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι το φυτό έχει καν συστάδα φρούτων, αφού μόνο οι μίσχοι χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο. Ωστόσο, αυτό μπορεί συχνά να το δει κανείς μόνο στη φυσική περιοχή στα βουνά των Ιμαλαΐων. Τα ακόλουθα γαστρονομικά προϊόντα παρασκευάζονται παραδοσιακά από τους μίσχους του φυτού, οι οποίοι ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται εκ των προτέρων:

• μαρμελάδα
• κομπόστα
• Αρτοσκευάσματα, ειδικά κέικ
• σιρόπι
• χυμός
• Παγωτό
• λιγότερο συχνά σε πικρά πιάτα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε Οξαλικό οξύ, που ονομάζεται επίσης οξύ τριφυλλιού, το Rheum rhabarbarum μαγειρεύεται και επεξεργάζεται πριν από την κατανάλωση. Μετά το μαγείρεμα του φυτού, μπορείτε να το απολαύσετε χωρίς προβλήματα, ακόμη και από άτομα που είναι ευαίσθητα στο οξύ του τριφυλλιού, καθώς αυτό δεσμεύει το ασβέστιο του ίδιου του σώματος και οδηγεί σε πέτρες στα νεφρά σε ένα εξασθενημένο σώμα και μια μη ισορροπημένη διατροφή μπορώ.

Το ραβέντι τρώγεται από Απριλίου έως 24 Απριλίου Ιούνιος, ημέρα του Αγίου Ιωάννη, γιατί από αυτή την εποχή οι ρίζες πέφτουν σε χειμερία νάρκη και αυξάνεται η παραγωγή οξέος του τριφυλλιού. Τέσσερις ποικιλίες πωλούνται κυρίως στη Γερμανία:

• Αίμα Χολστάιν
• Ευγενές αίμα Holstein
• Γολιάθ
• Raspberry Rhubarb (Frambozen Rood)

Οι επιμέρους ποικιλίες έχουν διαφορετικό χρώμα στελέχους και φύλλων, αρώματα και περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ. Ωστόσο, έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: είναι όλα λαχανικά. Ναι, το ραβέντι είναι ένα λεγόμενο φυλλώδες λαχανικό, το οποίο επίσης κατατάσσεται στην ομάδα των βλαστικών λαχανικών, αφού δεν χρησιμοποιούνται τα φύλλα αλλά μόνο οι μίσχοι του πολυετούς. Το φρούτο που προκύπτει δεν χρησιμοποιείται, κάτι που θα ήταν απαραίτητη προϋπόθεση για τον χαρακτηρισμό ως φρούτο τουλάχιστον φρούτων λαχανικών. Ωστόσο, από βοτανικής άποψης, το Rheum rhabarbarum δεν ανήκει στην ομάδα των φρούτων και επομένως ούτε στα φρούτα.

Διαφορά μεταξύ φρούτων και λαχανικών

Ο μεγαλύτερος λόγος για τον οποίο μπερδεύουμε την οικογένεια των knotweed για φρούτα είναι το γεγονός ότι στη Γερμανία και σε άλλες δυτικές χώρες χρησιμοποιούνται μόνο οι μίσχοι για γλυκά και επιδόρπια. Αυτό σημαίνει ότι το φυτό ανήκει στον συλλογικό όρο των τύπων φρούτων, όπως και τα πεπόνια, αν και δεν είναι. Τα λαχανικά είναι τα βρώσιμα μέρη του φυτού που δεν είναι ο καρπός, επομένως:

• ρίζα
• Στελέχη
• φύλλα
• Σπόροι

Η διάκριση δεν είναι δύσκολη με το ραβέντι, γιατί εδώ χρησιμοποιούνται μόνο οι μίσχοι και ο καρπός δεν χρησιμοποιείται καθόλου. Το μόνο που σπρώχνει το φυτό λίγο περισσότερο στο πλάι του καρπού είναι η αναπτυξιακή του συνήθεια. Τα πολυετή φυτά όπως όλα τα οπωροφόρα δέντρα, για παράδειγμα, είναι ένα από αυτά και το Rheum rhabarbarum είναι ένας πολυετής θάμνος που φυτρώνει εκ νέου κάθε χρόνο. Αυτό θα μιλούσε υπέρ ενός φρούτου, αλλά ο φλοιός ή τα κλαδιά μιας μηλιάς δεν καταναλώνονται. Στο σπίτι της οικογένειας των knotweed, μόνο οι ρίζες είναι πολύτιμες για την κινεζική ιατρική, γεγονός που συνηγορεί υπέρ της ταξινόμησης ως λαχανικού.

Σημείωση: Όπως και στο 18ο Όταν τα πρώτα φυτά ραβέντι χρησιμοποιήθηκαν ως τροφή στην Αγγλία τον 18ο αιώνα, μόνο οι μίσχοι χρησιμοποιήθηκαν ως τροφή. Όπως το σέλινο, σερβίρονταν με κρέας και άλλα πιάτα και όχι με ζάχαρη, κάτι που δείχνει ότι το ραβέντι ήταν πάντα λαχανικό.

Λόγοι σύγχυσης

Παρά τη σαφή οριοθέτηση από άλλα είδη φρούτων, εκτός βέβαια από την ανάπτυξη, ο λόγος για τον διαχωρισμό στον συλλογικό όρο του φρούτου είναι η χρήση για επιδόρπια. Στη Γερμανία η χρήση της γλώσσας είναι δομημένη με τέτοιο τρόπο ώστε όλα τα «γλυκά» μέρη του φυτού να χωρίζονται σε αυτήν την ομάδα, ακόμα κι αν δεν είναι βιολογικά είδος φρούτου. Αυτό καθιστά την ταξινόμηση πολλών ποικιλιών φυτών εξαιρετικά δύσκολη, όπως φαίνεται με τα ακόλουθα άλλα φυτά:

• Ντομάτες: φρούτα λαχανικά, όχι λαχανικά
• Φράουλες: όχι μούρα, αλλά ξηροί καρποί
• Πεπόνια: όχι οπωροφόρα φυτό, αλλά φρούτο λαχανικό
• Κάσιους: όχι ξηρός καρπός, αλλά πυρηνόκαρπος, δηλαδή πυρήνας

Αυτά είναι μερικά μόνο παραδείγματα του τρόπου με τον οποίο στρίβεται το πραγματικό όνομα του φαγητού, το οποίο είναι βαθιά αγκυρωμένο στη γλώσσα. Αυτό μπορεί να παρατηρηθεί και σε άλλους πολιτισμούς, για παράδειγμα στον δυτικό, αγγλόφωνο κόσμο. Το ραβέντι έχει μάλιστα καταχωρηθεί ως φρούτο από το νόμο στις ΗΠΑ από το 1947 και πρέπει να κυκλοφορεί με αυτό το όνομα. Θα πρέπει να σημειωθεί εδώ ότι η αγγλική λέξη για το «φρούτο» έχει την ίδια σημασία με το φρούτο στη Γερμανία. Αυτό σημαίνει ότι, παρά τη χρήση των κοτσανιών, πωλείται ως φρούτο, κάτι που φυσικά δεν ισχύει. Το ραβέντι ανήκει ξεκάθαρα στο λαχανικό, πιο συγκεκριμένα στο λαχανικό του μίσχου των φύλλων.

Τι είναι το λαχανικό του μίσχου των φύλλων;

Τα λαχανικά με μίσχο φύλλων είναι ένας ειδικός όρος για τα φυλλώδη και μίσχο λαχανικά που δεν μπορούν να χωριστούν απευθείας σε καμία από τις δύο κατηγορίες. Ένας άλλος όρος θα ήταν τα «βλαστικά λαχανικά», ο οποίος, ωστόσο, δεν προέρχεται από τη βοτανική, αλλά είναι και πάλι αγκυρωμένος στο λεξιλόγιο. Τα ακόλουθα φυτά αναφέρονται κάτω από τα βλαστικά λαχανικά:

• ραβέντι
• σέσκουλο
• σπαράγγι
• Σέλινο

Μπορείτε να δείτε ότι όλα αυτά τα φυτά έχουν φύλλα που δεν καταναλώνονται από τον άνθρωπο. Αντίθετα, τα κοτσάνια χρησιμοποιούνται, αλλά έχουν φύλλα, άνθη και πιθανούς καρπούς, που όμως είναι μη βρώσιμοι για τον άνθρωπο ή καταναλώνονται μόνο ως υποπροϊόν. Αυτό σημαίνει ότι το Rheum rhabarbarum είναι ένα λαχανικό, πιο συγκεκριμένα ένα φυλλώδες λαχανικό, το οποίο στην καθομιλουμένη ανήκει στο στέλεχος ή στο φυλλοβόλο λαχανικό. Το μόνο κοινό που έχει το ραβέντι με τα φρούτα είναι το γεγονός ότι χρησιμοποιείται για γλυκά πιάτα στους δυτικούς πολιτισμούς. Στον ανατολικό πολιτιστικό χώρο όμως είναι κλασικό λαχανικό.

Σημείωση: Θα το Άνθος ραβέντι μαγειρεμένο, μπορεί επίσης να καταναλωθεί. Τα λουλούδια, από την άλλη, δεν εντάσσονται σε καμία από τις δύο συλλογικές ομάδες εάν δεν σχηματίζουν καρπό, κάτι που συνηγορεί ακόμη περισσότερο υπέρ της κατάταξης ως φυτό λαχανικών παρά τη χρήση του.