Μια νόστιμη συνταγή βήμα βήμα

Τα αμπελόφυλλα ως συστατικό μαγειρέματος

Τα αμπελόφυλλα δεν είναι ένα τυπικό συστατικό στη μαγειρική στο σπίτι. Τώρα όμως πολλοί τα έχουν δοκιμάσει σε μεσογειακά εστιατόρια ή σε διακοπές στην Ελλάδα. Ο ένας ή ο άλλος πήρε μια γεύση από τα πράσινα φύλλα. Για να απολαμβάνετε τα ψιλοτυλιγμένα ντολμάδες πιο συχνά, δεν χρειάζεται πάντα να είναι μια ακριβή επίσκεψη σε ένα εστιατόριο. Με απλές συνταγές από το Διαδίκτυο και λίγα αμπελόφυλλα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα πιάτα και στο σπίτι.

Αγοράστε ή εισάγετε μόνοι σας;

Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε φρέσκα αμπελόφυλλα, πρέπει να αγοράσετε αυτό το συστατικό σε ένα σούπερ μάρκετ. Εκεί τα σεντόνια προσφέρονται μόνο σε αυτή τη χώρα. Ωστόσο, αν έχετε δικό σας αμπέλι στον κήπο ή γνωρίζετε έναν ιδιοκτήτη αμπέλου, κάθεστε ακριβώς στη φρέσκια και ελεύθερη πηγή. Αλλά το καλοκαίρι δεν είναι μόνο να εκμεταλλευτείτε την ώρα και να μαγειρέψετε με φρέσκα αμπελόφυλλα. Λέει επίσης ότι είναι η κατάλληλη στιγμή να εφοδιαστείτε με φύλλα για το υπόλοιπο του έτους. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το τοποθετήσετε.

Κατάλληλα αμπελόφυλλα

Ένα αμπέλι βγάζει αμέτρητα φύλλα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Ανάλογα με την περιοχή, τα πρώτα φύλλα φυτρώνουν από τον Μάιο όταν δεν υπάρχει φόβος για παγετό και ανεβαίνουν οι θερμοκρασίες. Το αμπέλι στολίζεται με τα φύλλα του μέχρι τον Νοέμβριο, που στη συνέχεια παίρνει ένα κίτρινο χρώμα.
Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα πιο νόστιμα φύλλα από αυτό το πολυτελώς διακοσμημένο φόρεμα με φύλλα:

• νεαρά φύλλα που είναι ακόμα τρυφερά
• μπορεί να αναγνωριστεί από την πιο ανοιχτή απόχρωση του πράσινου
• βρίσκονται στην κορυφή των βλαστών
• πρέπει να είναι περίπου στο μέγεθος ενός χεριού

Η καλύτερη εποχή για τουρσί

Η ένθεση των αμπελόφυλλων μπορεί να συνδυαστεί με το καλοκαιρινό κλάδεμα. Αλλά είναι επίσης δυνατή η χρήση των φύλλων ανά πάσα στιγμή. Η συλλογή της απαιτούμενης ποσότητας δεν βλάπτει το φυτό. Το πότε ακριβώς εμφανίζονται τα τρυφερά πράσινα φύλλα εξαρτάται από τον τρέχοντα καιρό. Επομένως, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί και να βρείτε τον βέλτιστο χρόνο. Στο μεταξύ, μπορείτε να πάρετε μερικά κατάλληλα γυαλιά.

Συνταγή για τουρσί φύλλα σταφυλιού

Για ένα ποτήρι 500 ml θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 60 αμπελόφυλλα
• 50 γραμμάρια αλάτι
• 250 ml νερό
• λίγο κύμινο
• πιθανώς. 4 σκελίδες σκόρδο

Μπορείτε να γεμίσετε πολλά ποτήρια με αμπελόφυλλα και χρειάζεται μόνο να αυξήσετε τις καθορισμένες ποσότητες ανάλογα.

παρασκευή

1. Αφαιρέστε όλα τα αμπελόφυλλα από τους μίσχους.
2. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. Προσθέστε μια μερίδα αμπελόφυλλα μόλις βράσει το νερό.
4. Ζεματίζουμε για λίγο τα φύλλα και τα απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στεγνώσουν.
5. Επίσης, ασπρίζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα.
6. Τοποθετήστε 5 φύλλα χαρτιού το ένα πάνω στο άλλο και τυλίξτε τα σε ένα πακέτο.
7. Βάλτε το δέμα στο βάζο. Προσθέστε σκόρδο αν θέλετε.
8. Βράζουμε το νερό με το αλάτι. Προσθέστε λίγους σπόρους κύμινο.
9. Αφήστε την άλμη να κρυώσει πριν γεμίσετε το ποτήρι με αυτήν.
10. Αποθηκεύστε το καλά κλεισμένο βάζο σε δροσερό, ξηρό μέρος.

αντοχή

Η άλμη κρατά τα αμπελόφυλλα τουρσί για μήνες. Τα μεμονωμένα πακέτα μπορούν να αφαιρεθούν από το βάζο για μαγείρεμα, όπως απαιτείται. Το μόνο σημαντικό είναι να το βγάλετε με ένα καθαρό πιρούνι και μετά να κλείσετε ξανά το βάζο αμέσως.

Συμπέρασμα για γρήγορους αναγνώστες:

• Βρώσιμα: Τα αμπελόφυλλα είναι βρώσιμα και ένα δημοφιλές συστατικό στη μεσογειακή κουζίνα
• Φρεσκάδα: Τόσο τα φρέσκα όσο και τα τουρσί φύλλα σταφυλιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα
• Προμηθευτής φύλλων: Το δικό μας αμπέλι προμηθεύει επίσης πολλά αμπελόφυλλα για τουρσί
• Κατάλληλα φύλλα: Τα νεαρά φύλλα στο μέγεθος της παλάμης του χεριού σας είναι τρυφερά. κάθονται στις άκρες των βλαστών και είναι πιο ελαφριές
• Συμβουλή: Χρησιμοποιείτε μόνο υγιή φύλλα από αμπέλια που δεν έχουν ψεκαστεί
• Καλύτερη ώρα: Από τον Μάιο και μετά, τα φύλλα μπορούν να μαζευτούν ανά πάσα στιγμή. το καλοκαιρινό κλάδεμα δίνει επίσης πολλά φύλλα
• Συνταγή για ένα ποτήρι 0,5 λίτρου: 60 φύλλα σταφυλιού, 50 γραμμάρια αλάτι. 250 ml νερό
• Καρυκεύματα: λίγο κύμινο, 4 σκελίδες σκόρδο
• Βήμα 1: Αφαιρέστε τα στελέχη από τα φύλλα και ζεματίστε τα για λίγο σε δόσεις σε ζεστό νερό
• Βήμα 2: Απλώστε τα φύλλα να κρυώσουν και αφήστε τα να στεγνώσουν. Στρώνουμε 5 κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο και τυλίγουμε σε ρολό
• Βήμα 3: Βάλτε το πακέτο με τα φύλλα στο ποτήρι και προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου.
• Βήμα 4: Βράζουμε το νερό με το αλάτι και τους σπόρους του κύμινο και μετά αφήνουμε να κρυώσει εντελώς
• Βήμα 5: γεμίστε το ποτήρι με άλμη. κλείστε ερμητικά και φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος
• Διάρκεια ζωής: Το αλάτι στην άλμη κρατά τα αμπελόφυλλα για μήνες
• Χρήση: Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αφαιρέσετε μεμονωμένα πακέτα αμπελόφυλλων για μαγείρεμα με καθαρό πιρούνι