πίνακας περιεχομένων
- Να τρυγήσει
- προχωρώ
- Χρόνος κατάψυξης και χρήση
- Συχνές Ερωτήσεις
Το δυνατό γευστικό αλμυρό είναι το τέλειο μπαχαρικό για πολλά χειμωνιάτικα πιάτα. Ταιριάζει καλύτερα με όσπρια όπως τα φασόλια. Μπορείτε να παγώσετε το αλμυρό για να το έχετε πάντα στο χέρι.
Με λίγα λόγια
- κόβεται λίγο πριν την ανθοφορία
- Πλύνετε και στεγνώστε πριν καταψύξετε
- Παγώστε ολόκληρους μίσχους ή απλά φύλλα
- Βάλτε τα φύλλα με νερό στην παγοθήκη
- χρησιμοποιήστε μετά από τέσσερις μήνες
Να τρυγήσει
Υπάρχουν διάφορα είδη και ποικιλίες αλμυρού, κυρίως δύο από τα οποία καλλιεργούνται σε κήπους και γλάστρες. Οποιοδήποτε είδος αλμυρού μπορεί να καταψυχθεί. Το ετήσιο καλοκαιρινό αλμυρό, γνωστό και ως αλμυρό κήπου, πεθαίνει το φθινόπωρο και πρέπει να σπέρνεται εκ νέου κάθε χρόνο. Επομένως, θα πρέπει να το συλλέγετε τακτικά για να το αποθηκεύσετε. Κόψτε τους μίσχους το συντομότερο δυνατό πριν την ανθοφορία γιατί το βότανο έχει ιδιαίτερα υψηλή συγκέντρωση αιθέριων ελαίων σε αυτό το σημείο. Θα πρέπει επίσης να ακολουθείτε αυτές τις οδηγίες κατά τη συγκομιδή:
- Το άρωμα ποικίλλει κατά τη διάρκεια της ημέρας
- υψηλότερη περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο αργά το πρωί
- επομένως κόψτε τα στελέχη αργά το πρωί
- Επιλέξτε μια ηλιόλουστη και ζεστή μέρα για αυτό
Απλώς κόψτε τα κοτσάνια του βοτάνου με ένα ψαλίδι ή ένα μικρό μαχαίρι. Το πολυετές ορεινό αλμυρό, από την άλλη πλευρά, μπορεί ακόμα να συγκομιστεί φρέσκο μέχρι τον πρώτο παγετό, αλλά μπορείτε επίσης να το καταψύξετε ή να το στεγνώσετε εάν είναι απαραίτητο.
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να καταψύξετε ανθισμένο αλμυρό. Το μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα και επίσης να γίνει ανθεκτικό. Ωστόσο, έχει λίγο πιο ήπια γεύση, γι' αυτό θα χρειαστείτε μεγαλύτερες ποσότητες.
προχωρώ
Η πραγματική κατάψυξη του αλμυρού δεν είναι τόσο περίπλοκη:
- Πλύνετε το βότανο κάτω από τρεχούμενο νερό
- στη συνέχεια στεγνώστε καλά με μια πετσέτα κουζίνας
- Παγώστε ως ολόκληρους μίσχους ή απλώς τα μαδημένα φύλλα
- Συσκευάζεται σε κατάλληλα, αεροστεγή δοχεία
- Τοποθετούμε στην κατάψυξη αμέσως μετά τη συγκομιδή και την προετοιμασία
- μην το αφήσετε για πολλή ώρα
Είναι καλύτερο να δέσετε ολόκληρα κοτσάνια σε μπουκέτα που προσθέτετε στο πιάτο αργότερα όταν μαγειρεύετε. Πριν το σερβίρισμα αφαιρείται ξανά το παγωμένο μπουκέτο αλμυρών βοτάνων. Εναλλακτικά, τα λεπτά φύλλα μπορούν επίσης να αφαιρεθούν και να καταψυχθούν μαζί με λίγο νερό ως πρακτικοί κύβοι βοτάνων σε ένα δοχείο για παγάκια. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άγευστο φυτικό έλαιο, όπως ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο. Μόλις οι κύβοι γίνουν στερεοί, ωστόσο, θα πρέπει να τους μεταφέρετε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Υπόδειξη: Αν θέλετε να καταψύξετε φρεσκοκομμένα λαχανικά (π.χ. φασόλια) και αλμυρά ταυτόχρονα, μπορείτε να βάλετε ένα μάτσο αλμυρό στο δοχείο της κατάψυξης.
Χρόνος κατάψυξης και χρήση
Το κατεψυγμένο βότανο διατηρεί το άρωμά του εκτός κι αν μείνει στην κατάψυξη για περισσότερο από τρεις έως τέσσερις μήνες. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να εξαντλήσετε το απόθεμα που έχετε δημιουργήσει πρόσφατα μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, το βότανο χάνει τόσο τα πολύτιμα συστατικά του όσο και το χαρακτηριστικό του άρωμα λόγω της επίδρασης των μικροοργανισμών που αγαπούν το κρύο. Ενώ μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε το αλμυρό για έως και 12 μήνες μετά την κατάψυξη, θα έχει χάσει την έντονη γεύση του. Μην ξεπαγώνετε το κατεψυγμένο αλμυρό πριν τη χρήση, προσθέστε το αμέσως στο πιάτο.
Συχνές Ερωτήσεις
Πολλά βότανα δεν πρέπει να αποξηραθούν, αλλά να καταψυχθούν αν είναι δυνατόν. Δημοφιλή γαστρονομικά βότανα, όπως μαϊντανός ή σχοινόπρασο βασιλικός για παράδειγμα, χάνουν το άρωμά τους με το στέγνωμα και επομένως είναι καλύτερα στην κατάψυξη. Άλλα, ωστόσο, συμπεριλαμβανομένου του αλμυρού κήπου και του αλμυρού βουνού, θα πρέπει να αποξηρανθούν αν είναι δυνατόν. Στη συνέχεια το βότανο διατηρεί το έντονο άρωμά του έως και ένα χρόνο, με την προϋπόθεση ότι διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο. Ωστόσο, η κατάψυξη είναι μια καλή εναλλακτική.
Φυσικά, μπορείτε να καταψύξετε και το νόστιμο βότανο μαζί με άλλα μυρωδικά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μοιράσετε αμέσως νόστιμα μείγματα μπαχαρικών, τα οποία μπορείτε να πάρετε από την κατάψυξη εάν χρειάζεται. Το φασκόμηλο ταιριάζει ιδιαίτερα με καλοκαιρινά ή ορεινά αλμυρά, αλλά και με άλλα βότανα της Μεσογείου όπως ρίγανη, μαντζουράνα, δενδρολίβανο, Λεβάντα ή θυμάρι ταιριάζουν πολύ.
Το δυνατό βότανο ταιριάζει καλύτερα με βαριά χειμωνιάτικα πιάτα με κρέας, ψάρι ή όσπρια. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές με τα φασόλια, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ραφινάρει φακές ή μπιζέλια. Οι πατάτες και το λάχανο έχουν επίσης ωραία γεύση με μια πρέζα από το βότανο, καθώς τα συστατικά του διευκολύνουν την πέψη των τροφίμων. Μπορείτε να το προσθέσετε σε σούπες, μαγειρευτά και μαγειρευτά. Είναι επίσης κατάλληλο, πολύ ψιλοκομμένο, για καρύκευμα ωμά λαχανικά και σαλάτες.
