Μια συνταγή με όλα τα βήματα

Μπορώ να τουρσί μόνο ορισμένα αγγούρια;

Σε κάθε κέντρο κήπου θα βρείτε σπόρους για δύο διαφορετικούς τύπους αγγουριού: αγγούρι ή αγγουράκι και αγγουράκι τουρσί. Τα φυτά ανήκουν στο ίδιο είδος, αλλά έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Τα αγγούρια τουρσί έχουν λιγότερο ομοιόμορφη επιφάνεια, παραμένουν μικρότερα και είναι πιο στιβαρά. Ωστόσο, εάν η συγκομιδή των αγγουριών αποδειχθεί υψηλότερη από την αναμενόμενη, μπορείτε να μαζέψετε με ασφάλεια τα νεαρά φρούτα και να τα χρησιμοποιήσετε για τουρσί. Η γεύση μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από τη γεύση τουρσί που γνωρίζετε, καθώς τα αγγούρια έχουν πιο έντονο άρωμα αγγουριού.

Μια δοκιμασμένη συνταγή για τουρσιά

Το μούλιασμα σε νερό με ξύδι είναι μια αποδεδειγμένη μέθοδος συντήρησης των τροφίμων. Σε εποχές που δεν υπήρχαν καταψύκτες, κονσέρβες ή εισαγωγές από άλλες χώρες, αυτός ήταν ένας από τους τρόπους με τους οποίους τα νοικοκυριά εφοδιάζονταν με λαχανικά την κρύα εποχή.

Το τουρσί τουρσί δεν είναι σπουδαία τέχνη αν τηρήσετε τη βασική συνταγή παρακάτω. Οι εργασίες υγιεινής είναι ιδιαίτερα σημαντικές κατά τη συντήρηση των τροφίμων, ώστε τα αντικείμενα που εισάγονται να μην έρχονται σε επαφή με μικρόβια και να χαλάσουν.

Για να μουλιάσετε ένα κιλό αγγούρια σε ζωμό ξιδιού θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αγγουράκια τουρσί ή φρεσκοκομμένα αγγούρια
• 1 λίτρο νερό
• 0,5 λίτρο ξίδι από λευκό κρασί, επιτραπέζιο ξύδι ή ξύδι μπαχαρικών
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​ή 2 κουταλάκια του γλυκού ξερό άνηθο
• 2 κ.σ αλάτι
• 300 γρ ζάχαρη
• Μπαχαρικά κατά βούληση: σπόροι μουστάρδας, κόκκοι πιπεριού, αρκεύθου, φύλλα δάφνης, μπαχάρι
• μεγάλα βαζάκια

Βήμα βήμα:

1. Αρχικά, ετοιμάστε τα βάζα μάσον ξεπλένοντάς τα με βραστό νερό ή αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο.
2. Πλένουμε τα αγγούρια, τα βουρτσίζουμε με μια βούρτσα λαχανικών εάν χρειάζεται και αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα λουλουδιών και μακριά κοτσάνια.
3. Προαιρετικά, μπορείτε να κόψετε τα αγγούρια σε φέτες ή φέτες. Παραδοσιακά όμως τα λαχανικά παραμένουν μονοκόμματα.
4. Τοποθετήστε ολόκληρο το αγγούρι κάθετα στα βάζα ή γεμίστε τα κομμάτια του αγγουριού.
5. Το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους ή ροδέλες και ο ψιλοκομμένος άνηθος μπαίνουν επίσης στα βάζα καθώς και τα επιλεγμένα μπαχαρικά.
6. Βράζετε τον ζωμό βάζοντας νερό και ξύδι σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι και αφήνοντας το όλο να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
7. Γεμίζουμε τελείως τα βάζα με το βραστό ξύδι και τα κλείνουμε αμέσως.
8. Αφήστε τα τουρσιά να βράσουν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Το άρωμά τους βελτιώνεται σταθερά με μεγαλύτερο χρόνο παρασκευής.
9. Καταναλώστε τα τουρσιά μέσα σε ένα χρόνο. Έτσι είστε φροντισμένοι μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής.