Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να προχωρήσετε

Γιατί το κέλυφος πρέπει να φύγει

Οι φλούδες των σπαραγγιών δεν είναι σε καμία περίπτωση τοξικές για το ανθρώπινο σώμα και επομένως θα μπορούσαν εύκολα να παραμορφωθούν από εμάς. Στην πράξη, όμως, κανείς, ή το πολύ κάποιος που έχει άγνοια, δεν θα το κάνει αυτό. Το γιατί δεν καταλήγουν στο πιάτο οφείλεται στους εξής λόγους:

• Η φλούδα έχει ελαφρώς πικρή γεύση
• είναι πολύ σταθεροί και σκληροί
• δύσκολα μπορεί να μασηθεί
• συνήθως πρέπει να τα "φτύνουν" ενώ τρώει

Με λίγα λόγια, μας χαλάνε επιμελώς την υπέροχη απόλαυση των σπαραγγιών. Επομένως, πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρέσετε τη φλούδα πριν την κατανάλωση.

Τα λεπτά και τρυφερά κεφάλια των σπαραγγιών

Το κεφάλι του σπαραγγιού βρίσκεται στην άκρη κάθε δόρατος σπαραγγιού. Είναι τόσο μαλακό και τρυφερό που λιώνει στη γλώσσα όταν ψηθεί. Ενώ το υπόλοιπο ραβδί πρέπει να ελευθερωθεί από το δέρμα, η άκρη του σπαραγγιού δεν αγγίζεται.

Εάν οι ίδιες οι λόγχες των σπαραγγιών είναι πολύ λεπτές, το ξεφλούδισμα μπορεί να απαλειφθεί εντελώς. Η κατευθυντήρια γραμμή εδώ είναι το πάχος του μικρού δαχτύλου. Αν τα σπαράγγια είναι πιο λεπτά, δεν θα ξεφλουδιστούν. Η απόφαση εξαρτάται φυσικά από εσάς, αλλά δεν έχει μείνει σχεδόν τίποτα από ένα τέτοιο καλάμι μετά το ξεφλούδισμα.

Εκτός από τα πράσινα σπαράγγια

Τα πράσινα σπαράγγια όχι μόνο διαφέρουν στη γεύση από τα λευκά δείγματα, αλλά πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται διαφορετικά όσον αφορά την αφαίρεση φλοιού. Το δέρμα του είναι πολύ πιο τρυφερό και ως εκ τούτου μπορεί να αφεθεί κατά την προετοιμασία. Μόνο στην περίπτωση των χοντρού ραβδιών αφαιρείται το κέλυφος στο κάτω τρίτο.

Χρήσιμο εργαλείο κουζίνας

Δύο εργαλεία κουζίνας μπορούν να μας βοηθήσουν να αφαιρέσουμε τις φλούδες των σπαραγγιών: ένα μικρό, κοφτερό και ελαφρώς κυρτό μαχαίρι κουζίνας και ένας αποφλοιωτής. Όταν απαντάτε στο ερώτημα ποιο από τα δύο μαγειρικά σκεύη είναι πιο κατάλληλο για αυτό, οι απόψεις διίστανται. Απλώς δοκιμάστε το, κάτι που θα σας βοηθήσει να συνεχίσετε καλύτερα και να κάνετε τη δουλειά πιο γρήγορα.

Η κατάλληλη στιγμή για ξεφλούδισμα

Η φλούδα τυλίγει το δόρυ του σπαραγγιού και το προστατεύει από την απώλεια υγρασίας. Όταν αγοράζετε τα σπαράγγια, βεβαιωθείτε ότι τα κοτσάνια είναι ακόμα ωραία, σφιχτά και τραγανά.

Τα σπαράγγια λοιπόν ξεφλουδίζονται αμέσως πριν από την περαιτέρω προετοιμασία για να μην στεγνώσουν τα κοτσάνια.

Αφαιρέστε καλά τυχόν υπολείμματα άμμου

Πριν το ξεφλούδισμα, κάθε δόρυ σπαραγγιού πρέπει να καθαριστεί καλά κάτω από το νερό. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις άκρες των σπαραγγιών, καθώς εκεί μαζεύεται συχνά ψιλή άμμος. Τα μικρά λευκά φύλλα είναι μια καλή κρυψώνα για τους μικρούς κόκκους.

Εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι δεν τσακίζει ενώ τρώτε σπαράγγια, θα πρέπει να καθαρίσετε καλά τα κεφάλια των σπαραγγιών, κατά προτίμηση πολλές φορές. Εάν χρειαστεί, θα πρέπει να ξεκολλήσετε προσεκτικά τα λεπτά φύλλα με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε την άμμο που είναι βαθιά κρυμμένη.

Ξεφλούδισμα σπαραγγιού: τα βασικά

Μια ομοιόμορφη διαδικασία για την αφαίρεση της φλούδας των σπαραγγιών έχει αποδειχθεί εδώ και δεκαετίες και εξασφαλίζει ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα:

• Αφήστε έξω την άκρη του σπαραγγιού
• Αφαιρέστε το κέλυφος από πάνω προς τα κάτω
• Ξεφλουδίστε τη φλούδα πολύ αραιά
• αλλά πάντα ξεφλουδίζετε ομοιόμορφα
• μην αφήνετε έξω κανένα σημείο

Πίλινγκ βήμα προς βήμα:

1. Σηκώστε ένα καθαρό δόρυ από σπαράγγια.
2. Τοποθετήστε το μαχαίρι ακριβώς κάτω από την άκρη των σπαραγγιών.
3. Κάντε μια τομή στο ξυλάκι και ξεφλουδίστε τη φλούδα σε μια λωρίδα μέχρι το τέλος των σπαραγγιών.
4. Βάλτε ξανά το μαχαίρι κάτω από τη μύτη των σπαραγγιών και αφαιρέστε τη λωρίδα φλούδας που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στην επιφάνεια που έχει ήδη ξεφλουδίσει. Μην χάσετε τίποτα.
5. Συνεχίστε τη διαδικασία αποφλοίωσης μέχρι να ελευθερώσετε τελείως τη φλούδα από τη ράβδο τριγύρω. Ενδιάμεσα γυρίστε τη μπάρα στο χέρι σας για να φτάσετε εύκολα σε όλα τα σημεία με το μαχαίρι.
6. Καθαρίζουμε όλα τα σπαράγγια το ένα μετά το άλλο.

Αφαιρέστε τις άκρες των σπαραγγιών

Μέχρι να ξεφλουδιστούν οι λόγχες των σπαραγγιών για περαιτέρω επεξεργασία, συνήθως έχουν αποθηκευτεί για αρκετές ώρες ή μέρες είτε στο σούπερ μάρκετ είτε στο σπίτι σας. Οι κομμένες επιφάνειες, οι οποίες είναι ακόμα φρέσκες και ζουμερές κατά τη συγκομιδή, στεγνώνουν όλο και περισσότερο με τον καιρό και πρέπει να κοπούν μετά το ξεφλούδισμα.

Επιπλέον, οι λόγχες των σπαραγγιών είναι συχνά ξυλώδεις στις άκρες και επομένως δεν είναι ακριβώς βρώσιμες.

• Κόψτε τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι
• συνήθως 1-2 cm, μερικές φορές περισσότερο
• οτιδήποτε ξυλώδες και μαραμένο πρέπει να φύγει

Μην είστε φειδωλοί όταν κόβετε τις άκρες, γιατί ακόμη και μικρά, ινώδη κομμάτια μπορεί να είναι πολύ ενοχλητικά όταν τρώτε και πρέπει να αφαιρεθούν από το στόμα με άσχημο τρόπο.

Αποθηκεύστε τα αποφλοιωμένα κοτσάνια σπαραγγιών προσωρινά

Εάν, για λόγους χρόνου, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα δόρατα σπαραγγιού νωρίτερα ή αν καθυστερήσει απροσδόκητα η προετοιμασία, πρέπει στο μεταξύ να αποθηκευτούν βέλτιστα.

• Προστατέψτε αμέσως τους στύλους
• πρώτα τυλίξτε σε μια πετσέτα κουζίνας
• μετά τυλίγω υγρή εφημερίδα
• Τοποθετούμε στη θήκη λαχανικών του ψυγείου

Ανάλογα με τη φρεσκάδα των κοτσανιών, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ξεφλουδισμένα σπαράγγια για περίπου 1-2 ημέρες. Δεν πρέπει να μείνει ξεφλουδισμένο για περισσότερη ώρα στο ψυγείο.

Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια πριν τα καταψύξετε

Επειδή η εποχή των σπαραγγιών είναι πολύ σύντομη, πολλοί παγώνουν μερικά κοτσάνια για τους υπόλοιπους μήνες. Με μερικές συμβουλές και κόλπα, το κέλυφος μπορεί επίσης να ξεφλουδιστεί από κατεψυγμένα μπαστούνια, αλλά αυτή είναι μόνο μια λύση έκτακτης ανάγκης.

Αφιερώστε χρόνο για να ξεφλουδίσετε τα ακόντια σπαραγγιού που είναι έτοιμα για κατανάλωση πριν τα καταψύξετε, ακόμα κι αν χρειάζεται πολύς χρόνος. Από την άλλη, θα εξοικονομήσετε χρόνο μετά την απόψυξη γιατί μπορείτε να συνεχίσετε την επεξεργασία των μπαστουνιών αμέσως.

Συμπέρασμα για γρήγορους αναγνώστες:

• Φλούδα σπαραγγιού: είναι μη τοξική αλλά σκληρή, επομένως μη βρώσιμη. πρέπει να αφαιρεθεί
• Πότε: ξεφλουδίστε τα ξυλάκια ωμά και αμέσως πριν την προετοιμασία
• Εργαλείο κοπής: μαχαίρι κουζίνας με μια μικρή, κοφτερή και κυρτή λεπίδα. Ξεφλουδίζων
• Πλύσιμο: Πλύνετε καλά τις ράβδους. ψιλή άμμος κρύβεται στις άκρες
• Ξεφλούδισμα: από πάνω προς τα κάτω. λεπτό και ομοιόμορφο? δεν αφήνουν κανένα νόημα
• Βήμα 1: Πάρτε ένα δόρυ από σπαράγγια στο χέρι σας. Τοποθετήστε το μαχαίρι κάτω από την άκρη
• Βήμα 2: ξεφλουδίστε το κέλυφος μέχρι το τέλος της ράβδου. Ξεφλουδίστε ολόκληρη τη φλούδα τη μία μετά την άλλη σε λωρίδες
• Άκρο ράβδου: κομμένο γενναιόδωρα. 1-2 cm; όλα στέρεψαν και λιγδώθηκαν
• Συμβουλή: ξεφλουδίστε μόνο το κάτω τρίτο των πράσινων σπαραγγιών
• Ενδιάμεση αποθήκευση: Στο διαμέρισμα λαχανικών. τυλίξτε με πετσέτα κουζίνας και βρεγμένο χαρτί