Οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι
Κατ 'αρχήν, τα μανιτάρια του δάσους - στα οποία περιλαμβάνονται και τα μανιτάρια boletus - πρέπει να καθαρίζονται, να υποβάλλονται σε επεξεργασία και να καταναλώνονται την ίδια μέρα. Τα σώματα των φρούτων, τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και νερό, αλλοιώνονται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά μπορούν να παραμείνουν στη θήκη λαχανικών του ψυγείου για δύο έως τρεις ημέρες το πολύ. να κρατηθεί - Φυσικά καθαρισμένο και απαλλαγμένο από κατεστραμμένες περιοχές. Εάν, από την άλλη, τα μανιτάρια πρόκειται να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, προτείνονται οι ακόλουθες μέθοδοι.
διαβάστε επίσης
- Αποθηκεύστε και κρατήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σωστά
- Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι - πειράματα στον δικό σας κήπο
- Κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι - έτσι συντηρείτε τα αρωματικά μανιτάρια του δάσους
Πάγωμα
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βάλετε τα ωμά, καθαρισμένα και σε μέγεθος μανιτάρια boletus σε μια κατάψυξη στους μείον 18 ° C περίπου
να παγώσει. Το προηγούμενο ζεμάτισμα δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε έτοιμα πιάτα με μανιτάρια, αλλά θα πρέπει να τα κρυώσετε με παγωμένο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα και να τα βάλετε αμέσως στην κατάψυξη.ξηρός
Αποξηραμένα μανιτάρια boletus είναι ιδιαίτερα αρωματικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης μανιταριών - μαζί της είναι αποξηραμένα και μετά αλέθονται μανιτάρια - είναι υπέροχα ευέλικτα Καρυκεύματα. Το στέγνωμα λειτουργεί καλύτερα σε αυτόματο αφυγραντήρα ή με τον παραδοσιακό τρόπο στους περίπου 50 έως 70 ° C στο φούρνο.
Αφύπνιση
Για τη συντήρηση χρειάζεστε κατάλληλα βάζα με βιδωτό καπάκι που κλειδώνει καλά. Καθαρίζουμε και κόβουμε ένα κιλό μανιτάρια πορτσίνι και τα βράζουμε σε ζωμό για τουλάχιστον 15 λεπτά
- 600 ml νερό
- 200 ml ξύδι κρασιού
- λίγους κόκκους μουστάρδας, πιπεριάς και αρκεύθου
- δύο με τρία φύλλα δάφνης
- και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Στη συνέχεια, γεμίστε τα μανιτάρια και το ζωμό (το μισό από το καθένα) στο καθαρισμένο και βρασμένο νερό αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε καλά και τα τοποθετούμε ανάποδα για μερικές ώρες Καπάκι. Το περιεχόμενο του βάζου μπορεί να καταναλωθεί μόνο εάν το καπάκι ραγίσει ηχητικά όταν το ανοίξετε!
Εισαγωγή
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι επίσης πολύ κατάλληλα για μούλιασμα σε μαρινάδα από ξύδι ή/και λάδι και βότανα. Για το σκοπό αυτό όμως θα πρέπει πρώτα να τα βουτήξετε σε βούτυρο ή Τηγανίζουμε σε μείγμα βουτύρου-ελαιόλαδου και λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε καλά. Ωστόσο, μην προσθέσετε το αλάτι μέχρι να τηγανίσετε.
Συμβουλές
Η κύρια εποχή για τα μανιτάρια πορτσίνι είναι στην πραγματικότητα το φθινόπωρο: μεταξύ Σεπτεμβρίου και Νοεμβρίου θα βρείτε πολλά από αυτά τα νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια σε κατάλληλα μέρη και όταν ο καιρός είναι κατάλληλος. Ωστόσο, μπορείτε να αρχίσετε να αναζητάτε το όχι λιγότερο νόστιμο καλοκαιρινό boletus ήδη από τον Μάιο.
