Χρήση στην κουζίνα
Τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί του μικρού λιβαδιού κουμπιού χρησιμοποιούνται κυρίως στην κουζίνα. Τα παλαιότερα μέρη του φυτού έχουν πολύ πικρή γεύση και επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Τα νεαρά φύλλα, από την άλλη πλευρά, έχουν μια ελαφρώς πικάντικη γεύση που μοιάζει με αγγούρι. Τα φύλλα είναι κυρίως φρέσκο Χρησιμοποιείται (και αν χρειαστεί, ψιλοκομμένο) για την παρασκευή βουτύρου και κουάρκ. Το Pimpinelle έχει επίσης καλή γεύση ως επικάλυψη σε ψωμί και βούτυρο ή σε τραγανές σαλάτες. Επιπλέον, το pimpernelle ανήκει παραδοσιακά στη διάσημη πράσινη σάλτσα Φρανκφούρτης και στη σούπα με χέλι Αμβούργου. Τα φρεσκοκομμένα φύλλα προστίθενται σε ζεστά πιάτα μόνο μετά το μαγείρεμα, καθώς το βότανο χάνει πολύ γρήγορα το άρωμά του. Το Pimpinelle ταιριάζει πολύ με βότανα όπως το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το μποράτζο, το εστραγκόν καθώς και με σκόρδο και κρεμμύδια. Τα φύλλα περιέχουν πολλή βιταμίνη C.
διαβάστε επίσης
- Θυμάρι - ευέλικτη χρήση ως γαστρονομικό και φαρμακευτικό βότανο
- Η βέλτιστη τοποθεσία για τα pimpinel είναι ηλιόλουστη και υγρή
- Συντηρήστε το pimpinelle με κατάψυξη
Φυτικό ξύδι με πιμπινέλα
- Πάρτε μερικά φύλλα pimpinelle και δύο κλωνάρια θυμάρι και δύο κλωνάρια δεντρολίβανο.
- Τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι ζεστό πλυμένο με βιδωτό καπάκι.
- Προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και μία ή δύο σκελίδες σκόρδο.
- Γεμίστε όλο το πράγμα με ένα καλό ξύδι από λευκό κρασί.
- Αφήστε το ξύδι να μουλιάσει σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για περίπου δύο εβδομάδες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, σουρώνουμε τα βότανα από το ξύδι.
Το ξύδι από βότανα με πιμπινέλα έχει ιδιαίτερη γεύση σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών και φύλλων.
Χρήση στη λαϊκή ιατρική
Παραδοσιακά, τόσο τα φύλλα όσο και οι ρίζες της πιμπίνελας χρησιμοποιούνται σε φλεγμονές, π.χ. ΣΙ. χρησιμοποιείται στο στόμα και το λαιμό. Το παρασκεύασμα θα πρέπει επίσης να έχει καταπραϋντική επίδραση στα δερματικά προβλήματα και τα ηλιακά εγκαύματα. Η δημοφιλής ονομασία "αιμοστατικός παράγοντας" υποδηλώνει ότι το φυτό χρησιμοποιήθηκε κάποτε για τη θεραπεία εξωτερικών τραυματισμών.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Τα φύλλα της πιμπερνέλας δεν πρέπει να ξεραθούν, διαφορετικά θα χάσουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα. Αντίθετα, μπορείτε αλλά παγώστε τα ή σε ξύδι ή μουλιάστε σε αλάτι, π.χ. ΣΙ. ως συστατικό του αλατιού βοτάνων.