Φύτευση yacon: μια επισκόπηση όλων όσων πρέπει να γνωρίζετε

Το Yacon σχετίζεται στενά με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Μπορείτε να μάθετε εδώ πώς να καλλιεργείτε, να φροντίζετε και να χρησιμοποιείτε τον γλυκό κόνδυλο στον δικό σας κήπο.

Δεν έχετε ακούσει ποτέ για τον Yacon (Smallanthus sonchifolius) ακούστηκε; Τότε είναι καιρός. Ο σούπερ κόνδυλος είναι γεμάτος καλά συστατικά, έχει λίγες θερμίδες και μάλιστα λέγεται ότι σε βοηθά να χάσεις βάρος. Όσον αφορά τη γεύση, μπορεί να συγκριθεί με αχλάδια ή πεπόνια. Το Yacon είναι ακόμα σχετικά άγνωστο σε εμάς, αλλά με τις κινήσεις του δεξιού χεριού μπορεί να αναπτυχθεί και στον κήπο σας. Θα σας πούμε τους καλύτερους τύπους yacon, τι να προσέξετε κατά την αγορά, πώς να καλλιεργήσετε καλύτερα τον κόνδυλο στον κήπο σας και πώς να χρησιμοποιήσετε τη ρίζα yacon.

Yacon: προέλευση και χαρακτηριστικά

Το Yacon κατάγεται από τα υψίπεδα των Άνδεων και εκτιμήθηκε ήδη ως φαρμακευτικό και χρήσιμο φυτό από τους Ίνκας. Στο μεταξύ, το Yacon δεν καλλιεργείται πλέον μόνο στη Νότια Αμερική, αλλά και στην Ασία, την Ωκεανία, τις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Ανήκει στην οικογένεια των ηλίανθων (Asteraceae ή Compositae), έτσι το κίτρινο άνθος μοιάζει με το Ηλιοτρόπιο (Helianthus annuus). Το φυτό είναι ποώδες και μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα σε ύψος. Στο τροπικό σπίτι του, το φυτό είναι πολυετές, αλλά επειδή δεν αντέχει τον παγετό, πρέπει να αποθηκευτεί ως ρίζωμα εδώ το χειμώνα. Στενά συνδεδεμένο με Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (Helianthus tuberosus) και γλυκοπατάτα (Ipomea batata) οι κόνδυλοι ρίζας είναι επίσης εδώδιμοι στο Yacon. Σε σύγκριση με τις γλυκοπατάτες, αυτές δεν είναι αλευρώδεις, αλλά τραγανές και φρέσκες και έχουν φρουτώδη γεύση.

Ποικιλίες Yacon

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι Yacon, αλλά μόνο ένας περιορισμένος αριθμός διατίθεται επί του παρόντος στη Γερμανία. Η κύρια διαφορά μεταξύ των βολβών yacon είναι το χρώμα και η γλύκα τους. Το χρώμα των ριζών κυμαίνεται από σχεδόν λευκό έως ανοιχτό καφέ έως μοβ έως σκούρο κόκκινο. Το χρώμα των κονδύλων εξαρτάται από την ποικιλία. Μια άλλη διαφορά μεταξύ των ποικιλιών είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι κόνδυλοι yacon περιέχουν πολλούς φρουκτοολιγοσακχαρίτες, ένα είδος ζάχαρης που κάνει τους κόνδυλους πολύ γλυκούς. Λόγω της γλυκύτητας και της φρουτώδης γεύσης του, οι Ίνκας αποκαλούσαν τη ρίζα τους γιακόν «φρούτο που αναπτύσσεται υπόγεια». Ανάλογα με την ποικιλία, οι κόνδυλοι μπορεί να είναι λιγότερο γλυκοί έως πολύ γλυκοί. Οι παρακάτω ποικιλίες μπορούν όλες να καλλιεργηθούν σε γερμανικές κλιματολογικές συνθήκες.

"Bekya": Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από πρώιμη ανθοφορία και υψηλή απόδοση. Οι κόνδυλοι έχουν καφετί δέρμα και λευκή σάρκα. Το «Bekya» είναι μια από τις λιγότερο γλυκές ποικιλίες yacon.

'Morado': Η ποικιλία yacon «Morado» είναι ήδη ευρέως διαδεδομένη στη Γερμανία. Οι κόνδυλοι είναι μοβ και πολύ γλυκοί.

«Cajamarca»: Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση. Το χρώμα του κονδύλου είναι κοκκινωπό έως μοβ.

"Quinault": Η ποικιλία yacon «Quinault» ανθίζει νωρίς και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι κόνδυλοι είναι μωβ.

Αγοράστε Yacon

Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα σχετικά νέο λαχανικό, δεν μπορεί να είναι τόσο εύκολο να αγοράσετε Yacon. Το Yacon για τον κήπο σας μπορεί να αγοραστεί ως φυτό ή ως ρίζωμα (αλεσμένο βλαστάρι). Και τα δύο είναι διαθέσιμα από εξειδικευμένους διαδικτυακούς λιανοπωλητές. Όταν αποφασίζετε εάν προτιμώνται νεαρά φυτά ή ριζώματα, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα: Τα πρώιμα φυτά ξεκινούν από τα ριζώματα την άνοιξη και αναπτύσσονται πιο γρήγορα. Ωστόσο, σε σύγκριση με τα ριζώματα, τα φυτά είναι συνήθως πιο ακριβά και πιο ευαίσθητα στη ναυτιλία. Επειδή μπορείτε να προτιμήσετε τα ριζώματα από τα νεαρά φυτά, σας προτείνουμε να αγοράσετε ριζώματα Yacon.

Αν βρείτε κόνδυλους yacon στο κατάστημα ή στην εβδομαδιαία αγορά, μπορείτε μόνο να τους φάτε, όχι να τους φυτέψετε. Το φυτό αναπτύσσει δύο διαφορετικούς τύπους ριζών: τους βρώσιμους κονδύλους, που χρησιμεύουν ως όργανα αποθήκευσης και τα ριζώματα για την αναπαραγωγή. Το Yacon μπορεί να πολλαπλασιαστεί μόνο μέσω των ριζωμάτων. Τα καλά νέα είναι ότι χρειάζεται να αγοράσετε yacon μόνο για τον πρώτο χρόνο ανάπτυξης, καθώς ο κόνδυλος είναι εύκολο να αναπτυχθεί μόνοι σας. Μπορείτε να βρείτε περισσότερα σχετικά με αυτό στο κεφάλαιο "Πολλαπλασιάζοντας το Yacon".

Υπόδειξη: Εάν αγοράσατε το ρίζωμα μέσω ενός διαδικτυακού λιανοπωλητή, ελέγξτε την κατάσταση κατά την παραλαβή. Συχνά συμβαίνει ότι τα ριζώματα έχουν γίνει κάπως ελαστικά και μπορεί να έχουν μεγαλώσει κατά τη μεταφορά. Μουλιάζουμε τα ριζώματα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 8 ώρες και μετά πρέπει να ξαναδέσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε άμμο ή χώμα γλάστρας χωρίς λίπασμα. Σε θερμοκρασία κάτω των 10 ° C, τα ριζώματα μπορούν να αποθηκευτούν καλά μέχρι τη στιγμή της φύτευσης.

Φύτευση yacon

Το Yacon είναι πολύ ευαίσθητο στον παγετό. Η φύτευση πολύ νωρίς δεν αποδίδει: Αν τα νεαρά φυτά ή οι ρίζες πιαστούν στον παγετό, υφίστανται σοβαρή ζημιά. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι μετά τους αγίους του πάγου (μέσα Μαΐου) για να φυτέψετε για να βεβαιωθείτε ότι το yacon σας δεν έχει καταστραφεί από τον παγετό. Τα ριζώματα μπορούν είτε να φυτευτούν απευθείας στον κήπο είτε να καλλιεργηθούν σε γλάστρες.

Προτιμήστε το yacon στην κατσαρόλα

Προτιμώντας το yacon σας σε γλάστρες, μπορείτε να του δώσετε ένα μεγάλο προβάδισμα. Μπορείτε να ξεκινήσετε περίπου δύο μήνες πριν περιμένετε τον τελευταίο παγετό. Εάν ο τελευταίος παγετός αναμένεται γύρω στα μέσα Μαΐου, μπορείτε να ξεκινήσετε την καλλιέργεια στη γλάστρα στα μέσα Μαρτίου. Κάντε μια τρύπα βάθους 3 έως 5 εκ. και τοποθετήστε το κομμάτι ριζώματος με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τα μπουμπούκια προς τα πάνω. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με χώμα και το ποτίζουμε. Η γλάστρα μπορεί να σταθεί στο περβάζι ή σε θερμαινόμενο θερμοκήπιο. Εάν οι εξωτερικές θερμοκρασίες δεν πέφτουν πλέον κάτω από το σημείο πήξης, τα νεαρά φυτά μπορούν να φυτευτούν στον κήπο.

Φύτευση yacon: τοποθεσία και απαιτήσεις

Το Yacon δεν έχει μεγάλες απαιτήσεις για τη θέση του, εφόσον δεν παγώνει. Ο κόνδυλος ευδοκιμεί καλύτερα σε ελαφρά, αμμώδη εδάφη. Στον Yacon δεν αρέσει καθόλου το waterlogging. Ο Yacon προτιμά να στέκεται σε ηλιόλουστα μέρη όπου ο ήλιος λάμπει πάνω του από το πρωί έως το βράδυ. Δεδομένου ότι τα φυτά μπορούν να αναπτυχθούν έως και 2 μέτρα σε ύψος, συνιστάται μια προστατευμένη τοποθεσία. Όσον αφορά τις διατροφικές απαιτήσεις, το Yacon είναι πολύ λιτό. Χρειάζεται λίγο άζωτο και φώσφορο, αλλά θα πρέπει να υπάρχει αρκετό κάλιο στο έδαφος.

Οι απαιτήσεις τοποθεσίας του Yacon με μια ματιά:

• Ηλιόλουστη όλη μέρα
• Προφυλαγμένο από τον άνεμο
• Ελαφριά, καλά αεριζόμενα εδάφη
• Χωρίς υπερχείλιση
• Χαμηλές διατροφικές απαιτήσεις

Φύτευση yacon: οδηγίες

Εάν τα ριζώματα φυτευτούν απευθείας στον κήπο, προχωρήστε ως εξής:
Χαλαρώστε καλά τη γη. Εάν το έδαφος είναι πολύ συμπαγές και συμπαγές, η άμμος μπορεί να επεξεργαστεί στο έδαφος. Σας αρέσει να εργάζεστε και εσείς; κοπρόχωμα στο έδαφος, καθώς ο Yacon είναι χαρούμενος για την υψηλή αναλογία οργανικού υλικού. Τα ριζώματα πρέπει να τοποθετηθούν σε βάθος περίπου 5 έως 10 cm στο έδαφος. Για να γίνει αυτό, ανοίγεται μια τρύπα και το ρίζωμα τοποθετείται στην τρύπα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και το δενδρύλλιο προς τα πάνω. Γεμίζουμε την τρύπα με το υλικό που έχει εκσκαφεί και ποτίζουμε καλά.

Αν έχετε προτιμήσει το Yacon σας στη γλάστρα, αφαιρέστε προσεκτικά τη ρίζα του νεαρού φυτού από τη γλάστρα. Στη συνέχεια, χαλαρώστε προσεκτικά τη ρίζα. Το έδαφος πρέπει επίσης να είναι καλά χαλαρωμένο και να εμπλουτίζεται με κομπόστ. Στη συνέχεια το νεαρό φυτό τοποθετείται σε προετοιμασμένη τρύπα και ποτίζεται καλά. Συνιστάται απόσταση φύτευσης τουλάχιστον 80 cm στη σειρά. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένα μέτρο απόσταση μεταξύ των σειρών.

Ανεξάρτητα από το αν φυτεύετε ένα ρίζωμα ή ένα νεαρό φυτό: Και οι δύο χαίρονται για ένα στρώμα σάπια φύλλα. Για σάπια φύλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οργανικό υλικό όπως φύλλα, σάπια φύλλα φλοιού ή αποκόμματα γκαζόν. Τα μικρόβια του ριζώματος μπορούν εύκολα να αναπτυχθούν μέσα από ένα στρώμα σάπια φύλλα. Στο νεαρό φυτό, το σάπια φύλλα κατανέμεται προσεκτικά γύρω από το φυτό. Αυτό προστατεύει το έδαφος από την ξήρανση και καταστέλλει τα ζιζάνια.

Το Yacon μπορεί να καλλιεργηθεί και σε κουβά. Σημειώστε ότι το φυτό γίνεται πολύ μεγάλο και σχηματίζει μεγάλη μάζα φύλλων. Μια μεγάλη γλάστρα είναι απαραίτητη, διαφορετικά η συγκομιδή θα είναι απογοητευτική. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν κουβά για το Yacon που μπορεί να χωρέσει περίπου 75 λίτρα.

Υπόδειξη: Το Yacon αναπτύσσεται αργά μετά τη φύτευση. Έτσι, μπορεί να χρειαστούν αρκετοί μήνες μέχρι να σχηματιστεί αρκετή μάζα φύλλων και να καλυφθεί το έδαφος. Σε αυτό το στάδιο, το ακάλυπτο χώμα προσφέρει τις καλύτερες συνθήκες για ανεπιθύμητα ζιζάνια. Ένας τρόπος για να αντιμετωπιστεί αυτό είναι να φυτέψετε το Yacon σε μικτές καλλιέργειες. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε φυτά που αναπτύσσονται γρήγορα και συλλέγονται πριν το φυτό yacon γίνει πολύ μεγάλο. Οι σαλάτες, τα ραπανάκια ή τα γογγύλια είναι ιδανικά για αυτό.

Φυτεύοντας Yacon Σύνοψη:

• Επιλέξτε μια ηλιόλουστη, προστατευμένη τοποθεσία
• Χαλαρώστε καλά το χώμα, ανακατέψτε με άχυρο εάν χρειάζεται
• Δουλέψτε το κομπόστ στο έδαφος
• Σκάψτε μια τρύπα βάθους 5-10 cm
• Βάλτε το ρίζωμα ή το νεαρό φυτό σε αυτό
• Γεμίστε την τρύπα με εκσκαμμένο υλικό
• Πηγάδι
• Απλώστε τη στρώση σάπια φύλλα
• Απόσταση φυτών: ελάχ. 80 cm μεταξύ των φυτών. τουλάχιστον 1 μέτρο μεταξύ των σειρών

Διαδώστε yacon

Το Yacon σχηματίζει δύο τύπους οργάνων αποθήκευσης: μεγάλες ρίζες αποθήκευσης κατάλληλες για κατανάλωση και ριζώματα. Μπορείτε να κόψετε αυτά τα ριζώματα σε πολλά μικρότερα κομμάτια. Όταν κόβετε ένα ρίζωμα yacon, δεν είναι ασυνήθιστο να λαμβάνετε 20 ή περισσότερα κομμάτια ριζώματος που μπορούν να φυτευτούν μεμονωμένα σε ένα νέο φυτό yacon. Το ρίζωμα πρέπει να χωριστεί έτσι ώστε να μπορεί αργότερα να φυτρώσει όταν φυτευτεί. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να το κόψετε σε κομμάτια, όπου θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 2 κόμβοι, καλύτερα ακόμη και 5.

Για την αποθήκευση των ριζωμάτων προτείνονται τα ακόλουθα: Αποθηκεύστε τις κορώνες ριζώματος ως σύνολο. Μην τα κόψετε λοιπόν πριν ξεκινήσετε τη φύτευση. Τα κομμένα ριζώματα επιτρέπουν στα μεμονωμένα κομμάτια να στεγνώσουν πιο γρήγορα. Μην αφαιρέσετε όλες τις ρίζες αποθήκευσης από το στέμμα, αλλά αφήστε μερικές από τις μικρές να κρέμονται. Αυτό βελτιώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
Αποθηκεύστε το στέμμα σε ξηρή άμμο ή χώμα στους 4°C περίπου. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην πέφτει ποτέ κάτω από το σημείο πήξης. Δεν χρειάζεται να ποτίσετε την κορώνα του ριζώματος. Εάν το στέμμα βραχεί, θα φυτρώσει ή θα σαπίσει. Δεν πρέπει όμως να στεγνώσει τελείως. Στην καλύτερη περίπτωση, θα πρέπει επομένως να τα αποθηκεύσετε σε μέρος με υψηλή υγρασία. Οι κορώνες ριζώματος διαρκούν περίπου έξι μήνες υπό τις συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης.

Διατήρησε τον Yacon

Μόλις φυτευτεί το Yacon σας, στην πραγματικότητα μεγαλώνει μόνο του. Απαιτείται λίγη συντήρηση. Αμέσως μετά τη φύτευση, θα πρέπει να ξεριζώνετε τακτικά για να αποτρέψετε την εξάπλωση των ζιζανίων. Καθώς το φυτό μεγαλώνει, αναπτύσσει πολύ μεγάλα φύλλα. Τότε το ξεβοτάνισμα δεν είναι πλέον απαραίτητο. Εκτός από τα μεγάλα φύλλα, το Yacon είναι ένα πολύ μεγάλο φυτό συνολικά. Στους γερμανικούς κήπους, ο Yacon μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα ύψος. Επομένως, θα πρέπει να υποστηρίζετε ιδιαίτερα μεγάλα φυτά. Εάν σπάσουν τα στελέχη, τα σπασμένα στελέχη παρέχουν σημεία εισόδου για ασθένειες και παράσιτα. Εάν κάποιοι κόνδυλοι βγουν έξω από το έδαφος, καλύψτε τους ξανά με χώμα. Διαφορετικά, οι κόνδυλοι πάνω από το έδαφος είναι μια δημοφιλής τροφή για τα σαλιγκάρια και άλλους λυκόπουλους.

Ρίξτε yacon

Στα Κέτσουα, τη γλώσσα των Ίνκας, το Yacon σημαίνει «κόνδυλος του νερού». Αφενός γιατί στον κόνδυλο αποθηκεύεται πολύ νερό, αφετέρου γιατί το Yacon χρειάζεται πολύ νερό για να αναπτυχθεί. Το νερό αποθηκεύεται στον κόνδυλο και τα μεγάλα φύλλα προσφέρουν άφθονο χώρο για εξάτμιση. Άρα το επαρκές πότισμα είναι πολύ σημαντικό. Μετά τη φύτευση, πρέπει να ποτίζεται τακτικά, το αργότερο όποτε έχει στεγνώσει το ανώτερο στρώμα του εδάφους. Καθώς το φυτό μεγαλώνει και σχηματίζει ολοένα και περισσότερη φυλλική μάζα, αυξάνεται και η ανάγκη για νερό. Εάν το καλοκαίρι είναι ζεστό και δεν βρέχει σχεδόν καθόλου, μπορεί να πρέπει να ποτίζεται κάθε μέρα. Εάν το Yacon δεν τροφοδοτείται με αρκετό νερό, αυτό έχει γρήγορα αρνητική επίδραση στον σχηματισμό κονδύλων. Εάν το Yacon καλλιεργείται σε κουβά, το πότισμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Είναι καλύτερο να ελέγχετε την υγρασία του εδάφους κάθε μέρα. Δεν πρέπει να υπάρχει υπερχείλιση, αλλά εάν ποτίζετε το φυτό yacon το πρωί το καλοκαίρι, το νερό μπορεί να παραμείνει στο πιατάκι. Ωστόσο, το φυτό θα πρέπει να έχει εξαντλήσει το νερό μέχρι το βράδυ. Στη συνέχεια, μπορείτε να μειώσετε σιγά σιγά το πότισμα το φθινόπωρο.

Γονιμοποιήστε το yacon

Το Yacon είναι ένας μεγάλος καταναλωτής καλίου, επομένως επωφελείται από λιπάσματα υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με υπερβολικές ποσότητες αζώτου, επειδή το πολύ άζωτο μπορεί να περιορίσει την ανάπτυξη των ριζών του Yacon. Εάν το έδαφος έχει εμπλουτιστεί με λίπασμα πριν από τη φύτευση, δεν χρειάζεται πλέον να εφαρμόζεται άζωτο. Οι ανάγκες του φυτού σε φώσφορο είναι μάλλον χαμηλές και μπορούν να καλυφθούν με μακροχρόνια οργανικά λιπάσματα. Συνιστούμε το δικό μας για τη λίπανση των φυτών Yacon σας Οργανικό γενικό λίπασμα Plantura, που καλύπτει ιδανικά τις διατροφικές απαιτήσεις του σούπερ κονδύλου.

Συγκομιδή και αποθήκευση yacon

Ανάλογα με το κλίμα, ο χρόνος συγκομιδής του Yacon ποικίλλει από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Νοεμβρίου. Σε ελαφρύ παγετό, τα φύλλα του φυτού yacon αρχίζουν να πεθαίνουν και να στεγνώνουν. Όταν τα σημάδια γήρανσης των φύλλων είναι καθαρά, οι κόνδυλοι είναι έτοιμοι για συγκομιδή. Το Yacon μπορεί να σκαφτεί με ένα φτυάρι ή ένα πιρούνι κήπου. Ακόμη και με πολύ προσεκτικό σκάψιμο, οι βολβοί είναι πιθανό να σπάσουν περιστασιακά, κάτι που δεν μπορεί να αποφευχθεί. Μόλις σκάψουν οι ρίζες, αφαιρέστε τις μεγαλύτερες ρίζες αποθήκευσης, αφήνοντας τις μικρότερες κολλημένες στο ρίζωμα. Οι κόνδυλοι και τα ριζώματα μπορούν να ψεκαστούν καθαρά με έναν εύκαμπτο σωλήνα και στη συνέχεια να αφεθούν να στεγνώσουν. Οι κόνδυλοι και τα ριζώματα πρέπει να στεγνώσουν καλά ώστε να μην σχηματιστεί μούχλα ή σήψη.

Τα ριζώματα ξηραίνονται και αποθηκεύονται όπως περιγράφεται στο κεφάλαιο "Πολλαπλασιάζοντας Yacon". Οι κόνδυλοι πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται οι κόνδυλοι, τόσο περισσότερο αυξάνεται η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και γίνονται πιο γλυκοί. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, το Yacon έχει μια πολύ ήπια, υδαρή γεύση. Το πλήρες άρωμα αναπτύσσεται μόνο μετά από μακρά περίοδο αποθήκευσης. Οι κόνδυλοι μπορούν να τοποθετηθούν στο φως του ήλιου για να επιταχυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης. Ωστόσο, οι κόνδυλοι yacon δεν πρέπει να στεγνώνουν κατά την αποθήκευση. Για να αποφευχθεί αυτό, μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με νερό δίπλα στην αποθηκευμένη σοδειά και να το ξαναγεμίζετε τακτικά. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τους κόνδυλους σε δοχεία με άμμο, έτσι ώστε να μην στεγνώσουν. Εάν αποθηκεύονται προσεκτικά, οι κόνδυλοι συχνά διαρκούν έως και εννέα μήνες.

Yacon: συστατικά και χρήσεις

Ο κόνδυλος yacon αποτελείται κυρίως από νερό και υδατάνθρακες. Αν και το 80% των νόστιμων ριζών αποτελούνται από υδατάνθρακες, αυτά είναι κυρίως δύσπεπτα σάκχαρα. Η ινουλίνη και οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες είναι σάκχαρα που δεν μπορούν να αφομοιωθούν από τον άνθρωπο. Αυτά τα σάκχαρα λέγεται ότι μειώνουν το αίσθημα της πείνας, διεγείρουν το μεταβολισμό και προάγουν μια υγιή εντερική χλωρίδα (εξ ου και ο ισχυρισμός ότι το Yacon μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος). Συνολικά, ο κόνδυλος περιέχει πολύ λίγες θερμίδες: Το φρεσκοκομμένο yacon έχει περίπου 15 θερμίδες ανά 100 g. Κατά την αποθήκευση, ο κόνδυλος μετατρέπει τα δύσπεπτα σάκχαρα σε φρουκτόζη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σε πολύ χαμηλές 22 θερμίδες ανά 100 g. Άλλα συστατικά του Yacon είναι το ασβέστιο, ο φώσφορος και η βιταμίνη C σε μικρές ποσότητες. Όπως και η αδελφή της αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, το yacon μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Αλλά το Yacon είναι επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα και η ήπια γλυκύτητα του το κάνει συμβατό με πολλές διαφορετικές γεύσεις. Ακόμη και με μεγάλους χρόνους μαγειρέματος, παραμένει σχετικά σφιχτό και τραγανό. Δοκιμάστε το yacon σε stir-fries, σούπες και μαγειρευτά, κάρυ ή ως πατατάκια.

Σιρόπι Yacon

Μια κοινή χρήση του yacon είναι το σιρόπι yacon. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης όπως το σιρόπι αγαύης για γλυκαντικό. Το πλεονέκτημα του σιροπιού yacon έναντι των συμβατικών σακχάρων είναι ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα Έχει φρουκτοολιγοσακχαρίτες που δεν μπορούν να αφομοιωθούν και εμποδίζουν την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα φύλλα.

Για να φτιάξετε σιρόπι yacon, οι κόνδυλοι πρέπει να χυθούν σε αποχυμωτή ή αποχυμωτή. Ο χυμός yacon που λαμβάνεται στη συνέχεια φιλτράρεται και βράζεται μέχρι να αποκτήσει την υφή του σιροπιού. Το σιρόπι μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να γλυκάνει επιδόρπια και ποτά, για ψήσιμο και για μαγείρεμα.

Yacon: Κοινές ασθένειες και παράσιτα

Εάν ανακαλύψετε τρύπες και σημεία τροφοδοσίας στα φύλλα των φυτών Yacon σας, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι το Yacon σας έχει μολυνθεί από παράσιτα. Σαλιγκάρια γλεντήστε με τα νεαρά φύλλα του φυτού και επομένως πρέπει να συλλέγονται τακτικά. Ο ευρωπαϊκός τρυπητής καλαμποκιού (Ostrinia nubilalis) αιτία. Αυτό προκαλεί τροφική βλάβη στο στέλεχος μέχρι να σπάσουν τα στελέχη. Ο σκώληκας του καλαμποκιού (Diabrotica virgifera) μπορεί να βλάψει τον κόνδυλο. Ακόμη και Voles κάθε τόσο μπορείτε να δοκιμάσετε τους κόνδυλους yacon.

Για να αποτρέψετε την προσβολή από παράσιτα, θα πρέπει να αλλάζετε τη θέση του Yacon σας κάθε χρόνο, έτσι ώστε τα παράσιτα να μην μπορούν να εγκατασταθούν. Ασθένειες που μπορούν να επηρεάσουν το φυτό yacon είναι Μανιτάρια Fusarium στις ρίζες και μούχλα στα φύλλα. Προκειμένου να προστατευθούν τα φυτά από μυκητιασικές ασθένειες, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η φύτευση σε μεγάλη απόσταση έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί καλά μεταξύ των φυτών. Μόλις το φυτό μολυνθεί, μπορεί να αντιμετωπιστεί με βιολογικό αντιμυκητιακό παράγοντα. Σας συνιστούμε να κρατήσετε τον Yacon μακριά από αυτό Αγκινάρα Ιερουσαλήμ ή ηλιοτρόπια να φυτέψουν καθώς αυτά μπορεί να μαστίζονται από τις ίδιες ασθένειες και παράσιτα.