Πραγματικό σέλινο: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την αποθήκευση

Το σέλινο έρχεται σε διάφορες παραλλαγές. Τα παρουσιάζουμε και δείχνουμε πώς μπορούν να ξεπεραστούν τα εμπόδια στην καλλιέργεια του αρωματικού βοτάνου.

Το αληθινό σέλινο (Apium graveolens) ανήκει στην οικογένεια των ομφαλών (Apiaceae). Το φυτό γένος του σέλινου (Apium), ωστόσο τρεις παραλλαγές του πραγματικού τύπου σέλινου είναι πιο κοινές στους κήπους μας:

• Σελινόριζα (Apiumχαλίκιαραπάκιο)
• Σέλινο (Apiumχαλίκιαdulce)
• Σέλινο (Apiumχαλίκιαsecalinum)

Κάθε παραλλαγή πραγματικού σέλινου από καλλιέργεια σε συγκομιδή έως χρήση έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Συνολικά, ωστόσο, εμπνέει στην κουζίνα με τη χαρακτηριστική του γεύση και επομένως είναι ιδανικό για φρέσκα, χορταστικά μαγειρευτά ή σούπες. Η αρχική άγρια ​​μορφή του πραγματικού σέλινου είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο και τελικά καλλιεργήθηκε στοχευμένα κάποια στιγμή. Κατά κανόνα, το ποώδες φυτό αναπτύσσεται μόνο ως ετήσιο στα γεωγραφικά πλάτη μας. Ωστόσο, αν είναι καλά προετοιμασμένη, μπορεί να επιβιώσει και έναν χειμώνα. Η βοτανική ονομασία έχει επίσης μια βαθύτερη σημασία για το σέλινο. Άρα «graveolens» σημαίνει «έντονη μυρωδιά». Και εκτός από το χαρακτηριστικό άρωμα που αναπνέει το σέλινο, λέγεται ότι είναι ευεργετικό και για το καρδιαγγειακό σύστημα - ένας ακόμη λόγος για να ασχοληθείτε περισσότερο με την καλλιέργεια των διαφορετικών ποικιλιών αυτής της ομπελοφόρας να αντιμετωπίσει.

Συνώνυμα: Zeller, Zellerich

Πραγματικό σέλινο: τρεις δημοφιλείς παραλλαγές σε σύγκριση

Το αληθινό σέλινο μπορεί να είναι μέσα διάφορες παραλλαγές συνάντηση στον κήπο. Είτε σέλινο κόνδυλο, ποώδες ή κομμένο σέλινο καθορίζει την πικάντικη γεύση του σέλινου. Ποια είναι όμως τα χαρακτηριστικά των επιμέρους παραλλαγών και τι τις διακρίνει από τις άλλες; Ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση:

• σελινόριζα (Apiumχαλίκιαραπάκιο)
  Το σέλινο είναι επίσης γνωστό ως σελινόριζα. Σχηματίζει ένα αποθηκευτικό όργανο που βρίσκεται μισό πάνω και μισό κάτω από τη γη. Αποτελείται τόσο από παχύρρευστα μέρη της ρίζας όσο και από τον πυκνό άξονα του στελέχους. Έτσι, είναι ένας κόνδυλος, ο οποίος όμως δεν είναι ανθεκτικός στον παγετό. Το πράσινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πράσινη σούπα στην κουζίνα. Ο κόνδυλος μπορεί να μεταποιηθεί ωμός ή μαγειρεμένος και έτσι να καρυκευτεί τα πιάτα ή να ψηθεί.
• Σέλινο (Apiumχαλίκιαdulce)
  Το σέλινο είναι επίσης γνωστό ως μίσχο ή ραβδί σέλινο. Σε αντίθεση με το σέλινο, σχηματίζει μόνο έναν μικρό κόνδυλο. Αντίθετα, οι μίσχοι των φύλλων είναι πιο δυνατοί και πυκνοί. Το άρωμα είναι λίγο πιο ήπιο και γαρνίρει λαχανικά ή σαλάτες. Η γεύση μπορεί να βελτιωθεί με το σκουρόχρωμο των μίσχων στα τέλη του καλοκαιριού. Στη συνέχεια αυτά ξεθωριάζουν - δημιουργείται το λεγόμενο λεύκανση σέλινο. Το σέλινο σέλινο αντιμετωπίζει λίγο καλύτερα το κρύο και ως εκ τούτου μπορεί να συλλέγεται φρέσκο ​​​​συνεχώς σε πιο ήπιους χειμώνες.
• Σέλινο (Apiumχαλίκιαsecalinum)
  Ο κόνδυλος είναι ακόμη λιγότερο έντονος στο σέλινο από ότι στο σέλινο. Το φύλλωμα είναι παρόμοιο με αυτό του μαϊντανού και μπορεί επίσης να κουλουριαστεί. Σε αντίθεση με τον μαϊντανό, το σέλινο μπορεί να αποξηρανθεί χωρίς να χάσει τα αρώματά του.

Καλλιέργεια σέλινου: έτσι μεγαλώνουν οι παραλλαγές στον δικό σας κήπο

Το σωστό Τοποθεσία για το σέλινο

Για το σέλινο - ανεξάρτητα από την παραλλαγή - μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, υγρή τοποθεσία σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία είναι ιδανική. Αυτό μπορεί να είναι λίγο πιο βαρύ όπως τα αργιλώδη εδάφη. Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι πολύ συμπυκνωμένο. Ένα χαλαρό έδαφος είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για το σχηματισμό ενός ευαίσθητου κονδύλου. Για μια πλούσια συγκομιδή, το έδαφος μπορεί επίσης να επικαλυφθεί με ένα υψηλής ποιότητας υπόστρωμα όπως το Plantura μας Βιολογικό χώμα ντομάτας & λαχανικών να βελτιωθεί. Το σέλινο καλλιεργείται επίσης σε κρεβάτια και όχι σε γλάστρες. Καταλαμβάνει πολύ χώρο και θα πρέπει να το χύνουμε πολύ συχνά στην κατσαρόλα.

Σέλινο-Πολλαπλασιασμός

Η σπορά πρέπει να γίνει σε προστατευμένη οικιακή τοποθεσία το αργότερο τον Μάρτιο. Δεδομένου ότι το σέλινο είναι ένα ελαφρύ βλαστάρι, οι σπόροι δεν πρέπει να καλύπτονται με χώμα για να προστατεύονται από την ξήρανση. Είτε οι σπόροι υγραίνονται τακτικά και αποτρέπεται η ξήρανση των σπόρων κατά τη βλάστηση, είτε ένα φύλλο αλουμινίου τεντώνεται πάνω από το δίσκο σπόρων. Αυτό αποτρέπει τη διαφυγή της υγρασίας. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο μόλις ξεσπάσουν τα πρώτα σπορόφυτα από τους σπόρους.

Εάν δεν υπάρχει πλέον κίνδυνος παγετού από τα μέσα Μαΐου μετά τους αγίους του πάγου, τα νεαρά φυτά που έχουν αναπτυχθεί μπορούν να φυτευτούν έξω. Μια απόσταση 40 επί 40 cm είναι ιδανική. Ιδιαίτερα με το σέλινο, θα πρέπει να προσέχετε να μην πήξει το φυτό πολύ βαθιά. Αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει την ανάπτυξη του κονδύλου.

σέλινο Πότισμα και λίπανση

Το σέλινο πρέπει να ποτίζεται τακτικά, ειδικά αν είναι επίμονη ξηρασία. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται η υπερχείλιση στην περίπτωση του σέλινου, ιδίως για να μην τεθεί σε κίνδυνο ο κόνδυλος λόγω σήψης.
Συστήνεται επίσης περιστασιακή γονιμοποίηση. Συνιστάται ένα κυρίως οργανικό λίπασμα βραδείας αποδέσμευσης όπως το δικό μας Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura. Αυτό επεξεργάζεται επίσης στο έδαφος τρεις μήνες αργότερα κατά τη φύτευση. Εναλλακτικά, το έδαφος μπορεί επίσης να εμπλουτιστεί με κομπόστ.

Φροντίδα του σέλινου

Εάν ο κόνδυλος του σέλινου έχει διάμετρο περίπου τρία εκατοστά, το χώμα μπορεί επίσης να αφαιρεθεί στην επάνω περιοχή του κονδύλου του σέλινου. Αυτό ουσιαστικά προωθεί την ανάπτυξή τους. Δεδομένου ότι το σέλινο είναι εξαιρετικά δυσανεκτικό στον εαυτό του, καλό είναι να το συνδυάσετε Είδος λάχανου να φυτέψουν για να ενθαρρύνουν την ανάπτυξη. Μετά τη φύτευση σε εξωτερικό χώρο, τα ζιζάνια πρέπει επίσης να αφαιρούνται τακτικά για να μην δημιουργούν πολύ ανταγωνισμό για το σέλινο.

Μπορείτε να βρείτε ακόμα περισσότερες συμβουλές και κόλπα σε εμάς Οδηγίες Εγκατάστασης.

Συγκομίστε και αποθηκεύστε σωστά το σέλινο

Να τρυγήσει του σέλινου

Για να είναι δυνατή η συγκομιδή του σέλινου, το παχύρρευστο όργανο αποθήκευσης πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 5 cm. Ωστόσο, η συγκομιδή του σέλινου πρέπει να γίνει το αργότερο μέχρι τον Οκτώβριο για να μην πέσει θύμα του παγετού. Τα κοτσάνια του σέλινου μπορούν να συγκομιστούν σταδιακά μόλις τα μεμονωμένα κοτσάνια φτάσουν στο κατάλληλο μέγεθος. Τα μεγαλύτερα και πιο δυνατά κοτσάνια συλλέγονται από έξω προς τα μέσα. Μια άλλη παραλλαγή είναι να κόψετε τα κοτσάνια του σέλινου τόσο κοντά στην επιφάνεια της γης ώστε τα κοτσάνια να μένουν μαζί και να συγκομίζονται όλα ως σύνολο. Το σέλινο, όπως και ο μαϊντανός, κόβεται ανά πάσα στιγμή όπως απαιτείται.

Σε γενικές γραμμές, όμως, το σέλινο μπορεί να μείνει να σταθεί και τον χειμώνα. Στην περίπτωση του σέλινου, όμως, ο κόνδυλος πρέπει να στοιβάζεται με άμμο για να μην επηρεάζεται από τον παγετό. Κατά το δεύτερο έτος, εμφανίζεται έντονη εκβλάστηση και το σέλινο ανθίζει. Οι σπόροι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως αποκλειστικό μπαχαρικό στην κουζίνα. Για να γίνει αυτό, οι ώριμες ταξιανθίες απλά κόβονται τον Σεπτέμβριο του δεύτερου έτους και στη συνέχεια ξηραίνονται.

Αποθηκεύστε και συντηρήστε το σέλινο

Φυσικά, το σέλινο θα πρέπει επίσης να σας συνοδεύει κατά τη διάρκεια της χρονιάς της κουζίνας για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αλλά για να γίνει αυτό, πρέπει να αποθηκευτεί με κάποιο τρόπο. Ανάλογα με την παραλλαγή, υπάρχουν διάφορες επιλογές για τη διατήρησή του και την επέκταση της χρηστικότητάς του.

• σελινόριζα
  Πρώτα απ 'όλα, γενικά δεν πρέπει να πλένεται μετά τη συγκομιδή. Αυτό από μόνο του έχει επιμήκυνση στη διάρκεια ζωής του κονδύλου. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο υπόγειο για μερικές εβδομάδες μέχρι να αλλάξει η σύσταση αργά αλλά σταθερά από σφιχτή σε μαλακή. Ο κόνδυλος του σέλινου μπορεί επίσης να καταψυχθεί ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετούς μήνες. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίζεται και ψιλοκόβεται και είναι έτοιμο για την κατάψυξη. Ο ψιλοκομμένος ή τριμμένος βολβός σέλινου μπορεί επίσης να αναμιχθεί με αλάτι και να συντηρηθεί με αυτόν τον τρόπο. Σε αναλογία ανάμειξης 1: 1 σέλινο με αλάτι, παίρνετε ένα πικάντικο αλάτι σέλινου.
• Σέλινο
  Η κατάψυξη των μπαστουνιών σέλινου είναι βασικά επίσης δυνατή, αλλά είναι πολύ πιο περίπλοκη από ό, τι στην περίπτωση του σέλινου. Κόβεται σε λίγα εκατοστά, πρώτα βράζεται σε αλατισμένο νερό για περίπου τρία λεπτά. Αφού κρυώσει σε κρύο νερό και στραγγίσει επαρκώς, το σέλινο μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Λόγω της σχετικής αντοχής στον παγετό του μίσχου του σέλινου, ωστόσο, είναι πιο ευχάριστο να το αφήσετε πρώτα στο Να αφήνει το κρεβάτι όρθιο και ενδεχομένως να μπορεί να χρησιμοποιεί φρεσκοκομμένο σέλινο όλο το χειμώνα.
• Σέλινο
  Το κομμένο σέλινο μοιάζει με το μαϊντανό. Χρησιμοποιείται επίσης καλύτερα φρεσκοκομμένο. Ωστόσο, σε αντίθεση με το πολύ πιο διάσημο αντίστοιχο βότανο, το πικάντικο πράσινο μπορεί να στεγνώσει καλά. Το σέλινο δεν χάνει τα γευστικά του αρώματα κατά τη διαδικασία ξήρανσης και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και δύο χρόνια μετά την ξήρανση.

Εάν οι σπόροι μαζευτούν το δεύτερο έτος του σέλινου, πρέπει μόνο να αποξηρανθούν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό έως και δύο χρόνια χωρίς κανένα πρόβλημα.

Μάθετε περισσότερα για τη συγκομιδή και την αποθήκευση εδώ.

Χρησιμοποιώντας το αληθινό σέλινο

Το σέλινο χρησιμοποιούνταν συνειδητά ακόμη και στην αρχαιότητα. Το φυτό λέγεται ότι έχει πεπτική δράση. Ακόμη, έγινε λόγος για θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και τότε. Στις μέρες μας, όμως, το σέλινο -όποια μορφή κι αν είναι- χρησιμοποιείται κυρίως ως πικάντικο κονδυλώδες λαχανικό ή βότανο σε μαγειρευτά και σούπες στη χορταστική και στο σπιτικό μαγείρεμα. Το ενδιαφέρον άρωμα εμπλουτίζει τη γευστική εμπειρία. Και οι σπόροι μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως μπαχαρικό στην κουζίνα.