Παντζάρια: προέλευση, ανθοφορία, ποικιλίες & καλλιέργεια

Το παντζάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά, έχει νόστιμη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Δίνουμε συμβουλές για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την αποθήκευση.

παντζάρια (Beta vulgaris subsp. vulgaris) ή το παντζάρι είναι μια καλλιεργούμενη μορφή του τεύτλου. Μπορεί να δείτε ότι σχετίζεται στενά με το ζαχαρότευτλο και αυτό με το σέσκουλο αλλά όχι τόσο γρήγορα. Η προέλευση πιστεύεται ότι είναι στην περιοχή της Μεσογείου. Από την Ιταλία, το παντζάρι εξαπλώθηκε γρήγορα στην Κεντρική Ευρώπη. Τοπικές ονομασίες είναι Randen (Ελβετία), Rahner (Αυστρία & Βαυαρία) και κόκκινο παντζάρι ή παντζάρι (αγγλόφωνες χώρες).

Το παντζάρι είναι διετές φυτό. Τον πρώτο χρόνο σχηματίζονται φύλλα και παντζάρια. Μόνο την επόμενη χρονιά αναπτύσσεται μίσχος λουλουδιών ύψους μέχρι ενάμισι μέτρο. Τόσο τα παντζάρια όσο και τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν.

Παντζάρια: Έτσι λειτουργεί στον δικό σας κήπο

Τα παντζάρια μπορεί να είναι ένα πολύ εύκολο και ευγνώμων λαχανικό στην καλλιέργεια. Με λίγη προετοιμασία του εδάφους, προσεκτική λίπανση και πότισμα τις ξηρές μέρες, μπορείτε να μαζέψετε τόνους νόστιμων και υγιεινών παντζαριών στον κήπο του σπιτιού σας.

Οι σπόροι πρέπει να προτιμώνται από τον Απρίλιο και να τοποθετούνται απευθείας στο χωράφι από τον Μάιο. Εδώ οι σπόροι τοποθετούνται καλύτερα σε απόσταση 5 - 7 cm και βάθος 2 - 3 cm. Τα φυτά τρυπούνται σε ύψος περίπου 10 cm. Στην περίπτωση των φυτών που σπέρνονται απευθείας στο χωράφι, τα πιο δυνατά αφήνονται να σταθούν. Οι μεγαλύτερες και ζωηρές ποικιλίες χρειάζονται απόσταση 25 cm. μικρότερα «βρεφικά κρεβάτια» λιγότερο.

Τα παντζάρια μπορούν να προσαρμοστούν σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος κήπου. Επίσης, ανέχεται καλά αμμώδη εδάφη και εδάφη με υψηλή τιμή pH. Δεδομένου ότι τα τεύτλα σχηματίζονται από μια πάχυνση κάτω από τις κοτυληδόνες, είναι φυσιολογικό το μεγαλύτερο μέρος του τεύτλου να βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια της γης.
Για όλους τους λάτρεις των μπαλκονιών και τους ιδιοκτήτες αυλών: Η καλλιέργεια πετυχαίνει και εδώ χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια ψηλή γλάστρα, τα λεγόμενα παιδικά κρεβάτια μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε ένα κουτί λουλουδιών στο κιγκλίδωμα του μπαλκονιού. Το παντζάρι προτιμά ένα ηλιόλουστο έως μερικώς σκιερό μέρος. Το έδαφος πρέπει να διατηρείται πάντα ελαφρώς υγρό, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν καλλιεργείται σε γλάστρα.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη γονιμοποίηση. Το παντζάρι χρειάζεται πολύ κάλιο αλλά δεν ανέχεται την υπερβολική λίπανση με άζωτο. Κατά τη λίπανση πρέπει να χρησιμοποιείται λίπασμα πλούσιο σε κάλιο και χαμηλό σε άζωτο. Το προϊόν μας με βάση το κάλιο πληροί αυτές τις απαιτήσεις Βιολογικό λίπασμα ντομάτας εξαιρετική. Επιπλέον, εξασφαλίζει υγιή ζωή του εδάφους και έχει μακροχρόνιο αποτέλεσμα τριών μηνών.

Μπορείτε να βρείτε οδηγίες βήμα προς βήμα στο άρθρο μας Καλλιέργεια παντζαριών: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Συγκομιδή & αποθήκευση παντζαριών

Τα μωρά παντζάρια είναι έτοιμα για συγκομιδή μετά από 8 - 12 εβδομάδες. Οι μεγαλύτερες ποικιλίες χρειάζονται από 10 έως 13 εβδομάδες. Ανάλογα με την ποικιλία, τα παντζάρια ζυγίζουν από 40 έως και πάνω από 500 γραμμάρια. Τα παντζάρια πρέπει να μαζεύονται πριν από τους πρώτους παγετούς. Ανάλογα με τον τρόπο χρήσης, τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν και νωρίς, καθώς τα παντζάρια είναι συνήθως λίγο πιο τρυφερά και πιο ήπια στη γεύση.

Τα παντζάρια αποθηκεύονται καλύτερα απευθείας στο έδαφος. Τα υπόλοιπα τεύτλα πρέπει επομένως να συλλέγονται μόνο λίγο πριν από τον πρώτο παγετό. Για να γίνει αυτό, πρώτα το χώμα χαλαρώνει προσεκτικά και τα τεύτλα τραβούν αργά από το έδαφος από τα κοτσάνια. Είναι σημαντικό η φλούδα και οι ρίζες να μην καταστραφούν, καθώς οι κατεστραμμένες περιοχές μπορεί να αποτελέσουν πύλη για σήψη.

Τα καλλιεργημένα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Τα παντζάρια αποθηκεύονται ιδανικά σε ελαφρώς υγρή άμμο και δροσερό κελάρι.

Ποικιλίες παντζαριών

Σε σύγκριση με αυτό που προσφέρεται στο σούπερ μάρκετ, η ποικιλία αυτού του τεύτλου είναι εκπληκτική: διαφέρει σε σχήμα, μέγεθος, χρώμα, σχέδιο και χρήση.

Η συνεχής και βαθυκόκκινη απόχρωση καθώς και οι πολύχρωμες ποικιλίες των παντζαριών οφείλονται στις συνεχείς προσπάθειες των κτηνοτρόφων. Εκτός από το παντζάρι, υπάρχουν λευκές, κίτρινες, χρυσοκίτρινες, πορτοκαλί και ροζ σάρκες και ποικιλίες με μοτίβο δακτυλίου. ο Κίτρινο παντζάρι και οι ιδιαιτερότητές τους στην καλλιέργεια και φροντίδα παρουσιάζονται σε αυτό το ειδικό άρθρο.

Μπορείτε να βρείτε μια λεπτομερή επισκόπηση των ποικιλιών εδώ: Ποικιλίες παντζαριών: επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας για καλλιέργεια.

• Αιγυπτιακός επίπεδος γύρος: σκούρο κόκκινο πολτό; Τα δαχτυλίδια είναι μερικώς αναγνωρίσιμα. Παλιά ποικιλία που υπάρχει από τον 19ο Ο αιώνας καλλιεργείται και εκτιμάται.
• Χιονοστιβάδα: Λευκό δέρμα και λευκή σάρκα με εύκολα αναγνωρίσιμα δαχτυλίδια. Η χιονοστιβάδα είναι ιδιαίτερα ήπια στη γεύση και δεν έχει γήινη επίγευση. Η χιονοστιβάδα συχνά επεξεργάζεται και καταναλώνεται ωμή.
• Boldor (F1): τεύτλα υψηλής απόδοσης με κίτρινο πολτό και φλούδα πορτοκαλιού. Η γεύση είναι ιδιαίτερα ήπια και πιο γλυκιά από τις ερυθρόσαρκες ποικιλίες.
• Chioggia: πήρε το όνομά του από την ομώνυμη ιταλική πόλη. Το δέρμα είναι ροζ έως ανοιχτό μωβ, παρόμοιο με τα ραπανάκια. Εάν χωρίσετε τα παντζάρια οριζόντια, οι εναλλασσόμενοι λευκοί-κόκκινοι δακτύλιοι αποκαλύπτονται. Πραγματικό μαγνητικό σε κάθε σαλάτα. Συν.: Tonda di Chioggia.
• Χρυσά μπούρπι: μικρό στρογγυλό γογγύλι με κίτρινη σάρκα (δακτυλιωμένη) και έντονη φλούδα πορτοκαλιού. Πολύ παραγωγικό, αρκετά γλυκό και ιδιαίτερα δημοφιλές στην κουζίνα, καθώς τα χρυσαφί μπούρπι δεν «ματώνουν» όταν κόβονται.

• Μόνα Λίζα: παντζάρια μικρά, ώριμα νωρίς και κατάλληλα για το μπαλκόνι («βρεφικά κρεβάτια»). Ιδιαίτερα δημοφιλές λόγω της εξαιρετικής γεύσης του.
• Μόνικα: Παντζάρια στρογγυλά με κόκκινο κρέας που δεν χρειάζεται να χωριστούν. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η Monika είναι μια καλή ποικιλία «Baby Beets».
• κόκκινος μύλος: μονόφυτη ποικιλία που δεν χρειάζεται να διαχωριστεί μετά τη σπορά. Παντζάρια στρογγυλά και βαθυκόκκινα.
• Πάμπλο: Ποικιλία με σχετικά μικρά και σφαιρικά τεύτλα. κόκκινος πολτός, χωρίς δακτύλιο και ζουμερός. Ο Pablo είναι πρόωρος και κατάλληλος για το μπαλκόνι.
• κόκκινη μπάλα: σφαιρικά παντζάρια με βαθύ κόκκινο κρέας. πολύ παραγωγικό και εύκολο στην αποθήκευση. τρυφερός πολτός και καλή γεύση.

Ασθένειες και παράσιτα

Το παντζάρι είναι ένα ευγνώμων λαχανικό. Είναι ανθεκτικό και σπάνια προσβάλλεται από παράσιτα και ασθένειες. Στην αρχή πρέπει να προετοιμάζονται μικρά σπορόφυτα Nudibranchs να προστατεύονται. Εάν τα φύλλα έχουν μολυνθεί από κάποια ασθένεια, δεν καταλήγουν στο λίπασμα, αλλά απορρίπτονται στα υπολειμματικά απόβλητα.

Υλικά & Κουζίνα

Η βετανίνη είναι υπεύθυνη για το βαθύ κόκκινο χρώμα των τεύτλων. Πολλά αντιοξειδωτικά, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β, σίδηρος και κάλιο και άλλα μέταλλα καθιστούν τα παντζάρια ακρογωνιαίο λίθο μιας υγιεινής διατροφής. Το παντζάρι βοηθάει άτομα με έλλειψη σιδήρου. Λέγεται επίσης ότι έχει ευεργετικά αποτελέσματα στη μήτρα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε οξαλικό οξύ, τα παντζάρια (όπως το ραβέντι) πρέπει να καταναλώνονται μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες από άτομα με νεφρικά προβλήματα.

Η γεύση του παντζαριού είναι γλυκιά και αρωματική. Κάποιοι αποδίδουν μια γήινη νότα στο παντζάρι. Οι χομπίστες κηπουροί που νιώθουν έτσι θα πρέπει να χρησιμοποιούν βρεφικά κρεβάτια την επόμενη φορά και να τα απολαμβάνουν φρέσκα και άψητα. Γιατί αυτά τα μικρά γογγύλια είναι πιο λεπτά και πιο ήπια στη γεύση. Γενικά, τα νεαρά και μικρά παντζάρια μπορούν να καταναλωθούν και ωμά.

Εκτός από την επεξεργασία σε σαλάτες ή ως μαγειρεμένο συνοδευτικό σε χορταστικά φαγητά, το παντζάρι μπορεί επίσης να γίνει τουρσί γλυκόξινο. Τα νεαρά φύλλα ορισμένων ποικιλιών προστίθενται σε πικάντικες σαλάτες, ενώ μεγαλύτερα και μεγαλύτερα φύλλα μπορούν να παρασκευαστούν όπως το σπανάκι ή το σέσκουλο.

Άλλες χρήσεις

Παλαιότερα το έντονο κόκκινο του παντζαριού χρησιμοποιούνταν για τη βαφή υφασμάτων. Θα πρέπει επομένως να είστε πάντα προσεκτικοί όταν επεξεργάζεστε τα παντζάρια και να αποφεύγετε να πιτσιλίζετε το χυμό σε λευκό. Ο χυμός του παντζαριού χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα ως φυσικός χρωστικός παράγοντας για τα τρόφιμα (E162). Εκτός από τους ανθρώπους, τα γευστικά παντζάρια αγαπούν και τα ζώα. Δεν είναι πολύ όμορφα αναπτυγμένα και δύσμορφα δείγματα μπορούν να ταΐσουν σε κατσίκες και χοίρους, για παράδειγμα.