Φακός: Από το φαγητό των φτωχών μέχρι το superfood

Η φακή είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά. Αναφέρουμε τη θριαμβευτική τους πρόοδο και τις σχεδόν ξεχασμένες γνώσεις από την καλλιέργεια μέχρι τη συγκομιδή στον δικό τους κήπο.

Ο φακός (Φακός culinaris Medic) κάποτε το ταξίδι τους στην Ευρώπη. Ως θρεπτικός και ταυτόχρονα ευγνώμων πολιτισμός, εκτιμήθηκε γρήγορα και εδραιώθηκε για παράδειγμα ως στιφάδο της Βεστφαλίας ή τις φακές της Σουηβίας με σπαέτς στα παραδοσιακά μας πιάτα Βιβλία μαγειρικής.

Ωστόσο, στις αρχές της δεκαετίας του 1950, ο φακός εξαφανίστηκε σχεδόν εντελώς από τα χωράφια και τους κήπους μας. Εκτόπισαν τις φθηνές εισαγωγές από το εξωτερικό. Αποτέλεσμα: απώλεια γηγενών ποικιλιών. Όπως σε μια ποινική υπόθεση, γύρω στο 2006 ένας ντετέκτιβ που αγαπούσε τους φακούς πήγε να αναζητήσει τις ποικιλίες που έλειπαν. Βρήκε αυτό που έψαχνε σε μια τράπεζα γονιδίων στην Αγία Πετρούπολη της Ρωσίας. Έκτοτε, η καλλιέργεια φακής στη Γερμανία είχε πάλι ουράνιο άνεμο και το μικρό, ευέλικτο όσπριο έχει ξαναβρεί τη θέση του.

Καλλιεργήστε φακές

Την ημέρα του Αγίου Ιακώβ και του Φιλίππου (3 Μαΐου), ο γεωργός μεταφέρει τις φακές στο χωράφι.
Χάρη σε πιο ανθεκτικές στο κρύο ποικιλίες, οι κηπουροί δεν χρειάζεται πλέον να τηρούν τον κανόνα αυτού του παλιού αγρότη. Ωστόσο, ο φακός αγαπά τις ζεστές και ξηρές συνθήκες. Από τα τέλη Μαρτίου μπορεί να σπαρθεί σε λεπτώς θρυμματισμένο σπόρο. Το βάθος τοποθέτησης πρέπει να είναι μέγιστο. 3 cm, η απόσταση στη σειρά περίπου. 8 cm και μεταξύ των σειρών περίπου. 15 εκ. Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία, είναι σημαντικό να μην επιλέγετε έδαφος που κινδυνεύει από τέλμα. Ωστόσο, οι χαμηλές απαιτήσεις τους σε θρεπτικά συστατικά καθιστούν δυνατή την επιλογή τοποθεσιών που κατά τα άλλα είναι λιγότερο παραγωγικά.

Ως ετήσιο ποώδες φυτό με χαριτωμένο σχήμα, η φακή μεγαλώνει (ημι) όρθια ή επεκτατική και έχει ύψος μεταξύ 15 cm και 75 cm. Παρόμοια με τα φασόλια, η φακή δεν είναι σταθερή καλλιέργεια και χρειάζεται στήριξη και στήριξη τριγώνων. Στον κήπο του σπιτιού, έχει αποδειχτεί ένα σύστημα φράχτη (φράκτης με σύνδεσμο αλυσίδας 20 x 20 mm) στον οποίο μπορεί να βρει στήριξη ο φακός. Επιπρόσθετη σταθερότητα μπορεί να επιτευχθεί με ένα κορδόνι που τεντώνεται ανάμεσα στις σειρές των φακών. Ο φακός με τις έλικες του μπορεί να στηριχθεί σε αυτό. Μια άλλη εναλλακτική είναι η καλλιέργεια της φακής σε μείγμα με άλλο φυτό. Είναι δυνατή η ανάμειξη φακών με αρακά ή φαγόπυρο. Ωστόσο, απαιτείται υπομονή κατά τη συγκομιδή και το διαχωρισμό του μείγματος!

Τύποι φακής: Η πολύχρωμη ποικιλία

Πλούσιες σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες, οι φακές είναι ιδιαίτερα πολύτιμες για χορτοφαγικές ή vegan δίαιτες. Είτε κόκκινο, μαύρο, κίτρινο, πράσινο, καφέ, μαρμάρινο, μεγάλο ή μικρό, επίπεδο ή στρογγυλό, η ποικιλία των φακών φαίνεται αμέτρητη. Δύο από τις χαμένες και ανακαλυφθείσες ποικιλίες από τη νότια Γερμανία είναι οι μικρές και μεγάλες Späths Albinse. Οι δύο ανοιχτοπράσινες ποικιλίες είναι προσαρμοσμένες στις καιρικές συνθήκες της Κεντρικής Ευρώπης και είναι πολλά υποσχόμενες.

Ενώ το μικρό Späths Ablinse είναι κατάλληλο για σαλάτες φακές λόγω της αρωματικής του γεύσης, το μεγάλο Albinse είναι πειστικό όσον αφορά την παρασκευή πιάτων σούπας. Μια χρωματική αντίθεση και στα δύο είναι ο μικρός μαύρος, ένας μικροσκοπικός φακός από την Ελβετία. Ένα πιάτο κόκκινο dal, για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργηθεί από την αρχικά γαλλική ποικιλία Rosana. Ο γαλλικός φακός DuPuy, ένας πράσινος-μπλε φακός μαρμάρου, είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Η καλλιέργειά σας είναι επίσης δυνατή μαζί μας.

Ασθένειες και παράσιτα

Η φακή είναι εύκολη στη φροντίδα και καλλιεργείται σύμφωνα με τη μέθοδο 3-G: σπαρμένη, κοίταξε, συγκομιδή. Δεν απαιτείται θεραπεία ασθενειών ή/και έλεγχος παρασίτων.

Εάν εμφανιστεί κόκκινο-μοβ αποχρωματισμός των φύλλων, ο οποίος στη χειρότερη περίπτωση οδηγεί στο θάνατο ολόκληρου του φυτού, μπορεί να υπάρξει προσβολή με ανθρακνόζη (Colletotrichum truncatum) πριν. Θεραπευτικά μέτρα κατά της μυκητιακής νόσου δεν είναι δυνατά. Ως προληπτικό μέτρο, θα πρέπει να διασφαλίζεται ότι δεν έχουν καλλιεργηθεί φασόλια, μπιζέλια ή άλλα όσπρια στο ίδιο σπορείο για τουλάχιστον 3 χρόνια. Αυτά παρέχουν στον μύκητα ένα μέσο επιβίωσης.

Συνιστάται προσοχή σε κήπους κοντά στο δάσος ή με κουνέλια που ζουν στη φύση. Τα μικρά φυτά φακής είναι μια απόλαυση για τον ουρανίσκο για τα ζώα! ο ψείρα μαύρων φασολιών (Aphis fabae) και η αφίδα πρασίνου (Acyrthosiphon pisum) Προκαλέστε ζημιά στα φύλλα.

Συγκομίστε και αποθηκεύστε τις φακές

Οι φακές είναι έτοιμες για συγκομιδή μόλις οι λοβοί «κροταλίζουν ή κροταλίζουν». Τότε οι σπόροι έχουν τον απαραίτητο βαθμό ωριμότητας ή υγρασία κόκκου <20%. Για τη συγκομιδή, τα φυτά κόβονται κοντά στο έδαφος με κλαδευτήρια. Στη συνέχεια, συνιστάται να βάλετε τα φυτά σε έναν σάκο λινάτσας ή σε έναν παρόμοιο αναπνεύσιμο σάκο και να χτυπήσετε προσεκτικά τους λοβούς χτυπώντας το σάκο. Η καλλιέργεια μπορεί να διαχωριστεί από το άχυρο με κοσκίνισμα και ρεύμα αέρα (στεγνωτήριο). Κατά μέσο όρο υπάρχουν 2 σπόροι σε κάθε λοβό.

Για να μπορέσετε να αποθηκεύσετε τους φακούς για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστάται να στεγνώσετε στη συνέχεια. Για το σκοπό αυτό απλώνονται οι σπόροι φακής σε μεγάλη έκταση και ξηραίνονται σε ξηρό και ζεστό μέρος.

Χρήση του φακού στην κουζίνα: