Shiso & Perilla: Εξωτικό κάρδαμο από την Άπω Ανατολή

Εδώ θα βρείτε περισσότερες πληροφορίες για το Shiso από την καλλιέργεια στον δικό σας κήπο μέχρι τις ποικιλίες, τη γεύση και τη χρήση.

Αν έχετε πάει ποτέ στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα ή τη Νοτιοανατολική Ασία, μπορεί να έχετε ήδη συναντήσει το βότανο shiso. Υπάρχουν πολλά ονόματα για το βότανο τόσο δημοφιλές στην Ασία. Μόνο το συνώνυμο Perilla, που προέρχεται από το Perilla frutescens, τη λατινική ονομασία του βοτάνου shiso, έχει νόημα. Λιγότερο οριστικά ονόματα είναι άγριο σουσάμι, μαύρη τσουκνίδα, φύλλο σουσαμιού, ιαπωνικός βασιλικός, Kkaennip ή, στα αγγλικά, φυτό μοσχαρίσιας μπριζόλας, κινέζικος βασιλικός ή μοβ μέντα. Η ακριβής προέλευση του βοτάνου παραμένει αβέβαιη μέχρι σήμερα. Η προέλευση πιστεύεται ότι είναι στις ορεινές περιοχές της Ινδίας ή της Κίνας. Ωστόσο, το Shiso μπορεί να βρεθεί ως άγριο φυτό σε πολλές διαφορετικές περιοχές της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας, επομένως ο τόπος προέλευσής του παραμένει μυστήριο για την ώρα.

Έτσι λειτουργεί η καλλιέργεια Shiso στο δικό σας κρεβάτι

Το Shiso καλλιεργείται ως ετήσιο και δεν είναι ανθεκτικό. Το βότανο φτάνει σε ύψος από 40 έως 70 εκατοστά και ευδοκιμεί καλύτερα σε ηλιόλουστη ή μερικώς σκιασμένη τοποθεσία. Τα έντονα οδοντωτά φύλλα δίνουν στο Shiso τη χαρακτηριστική του εμφάνιση. Σε συνδυασμό με τις τερματικές και τις πλευρικές ταξιανθίες, μπορεί εύκολα να συγχέεται με τον ινδικό βασιλικό Horapa (Ocimum tenuiflorum).

Οι σπόροι είναι συνήθως διαθέσιμοι μόνο σε καλά εφοδιασμένα κέντρα κήπου. Επομένως, είναι καλύτερο να παραγγείλετε τους σπόρους απευθείας από έναν εξειδικευμένο αντιπρόσωπο στο Διαδίκτυο. Οι σπόροι μπορούν είτε να σπαρθούν στο περβάζι στα τέλη Μαρτίου (χρόνος βλάστησης: 4-7 ημέρες) είτε απευθείας στο φυτό από τα μέσα Απριλίου (χρόνος βλάστησης: 14-21 ημέρες). Λόγω των πιο ελεγχόμενων συνθηκών, ο ρυθμός βλάστησης στο περβάζι του παραθύρου είναι σημαντικά υψηλότερος.

Συχνά οι σπόροι στρωματοποιούνται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες πριν από τη σπορά. Αυτό υποτίθεται ότι θα ξεγελάσει τους σπόρους στο χειμώνα και θα ενθαρρύνει τη βλάστηση μέσω της επακόλουθης αύξησης της θερμοκρασίας. Στη συνέχεια έχει αποδειχθεί χρήσιμο να ποτίζετε τους σπόρους για 24 ώρες. Μετά τη σπορά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 18-22 ° C. Είναι σημαντικό οι σπόροι να μην στεγνώνουν ποτέ, καθώς αυτό μπορεί να καθυστερήσει σημαντικά τη βλάστηση. Οι ειδικοί της Shiso συνιστούν να καλύπτετε τους σπόρους με εφημερίδα ή ένα στρώμα χαρτιού κουζίνας πολλαπλών στρώσεων.

Ένα ή δύο φυτά είναι συνήθως επαρκή για οικιακή χρήση. Ωστόσο, εάν θέλετε να φτιάξετε πέστο Shiso, θα πρέπει να καλλιεργήσετε ήδη έξι έως οκτώ φυτά. Το Shiso μπορεί να καλλιεργηθεί καλά σε γλάστρες με 4-7 λίτρα, ακόμα κι αν το φυτό συνήθως φτάνει στο μέγιστο μέγεθος μόνο σε εξωτερικούς χώρους. Για τη γλάστρα συνιστάται ένα χώμα υψηλής ποιότητας όπως το χώμα μας χωρίς τύρφη Plantura οργανικό γενικό έδαφος. Γενικά, το πράσινο Shiso συνήθως μεγαλώνει πιο γρήγορα και πιο δυνατά από το κόκκινο. Το βότανο το αρέσει ζεστό, ελαφρύ και ελαφρώς υγρό και μοιάζει αρκετά με την καλλιέργεια του βασιλικού.

Ο κύριος βλαστός μπορεί να κοντύνει σε ύψος 20 έως 30 εκατοστών. Ως αποτέλεσμα, το φυτό γίνεται όμορφα θαμνώδες. Οι ταξιανθίες μπορούν να αφαιρεθούν κατά βούληση. Στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο, όταν οι μέρες μικραίνουν, το φυτό ανθίζει. Τις περισσότερες φορές, οι σπόροι σπέρνονται μόνοι τους και νέα φυτά βλασταίνουν την επόμενη χρονιά. Σύμφωνα με την εμπειρία μας, οι σπόροι είναι ανθεκτικοί ακόμη και σε πιο ήπιες περιοχές της Γερμανίας.

Οι ποικιλίες Shiso και οι χρήσεις τους

Σίσο (συν. Perilla, λατ. Perilla frutescens) χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους στην ασιατική κουζίνα. Ως συνοδευτικό για σασίμι, σαλάτες και κρέας, τα φύλλα του πράσινου shiso (ιαπ. Aojiso, λατ. Perilla frutescens var. crispa) χρησιμοποιείται. Τα πράσινα φύλλα είναι επίσης ότι πρέπει για κρύα ζυμαρικά και πιάτα tofu. Επιπλέον, από τα φύλλα φτιάχνεται ένα αρωματικό βότανο μουστάρδα και ένα είδος πέστο.

Οι κόκκινες έως μοβ ποικιλίες shiso (ιαπ. Akajiso, λατ. Perilla frutescens var. purpurascens) είναι λίγο πιο πικρά. Μερικές φορές σερβίρονται και με σασίμι, αλλά είναι ιδιαίτερα απαραίτητα για το διατηρημένο umeboshi, ένα φρούτο που σχετίζεται στενά με το βερίκοκο. Τα φύλλα των κόκκινων ποικιλιών shiso συχνά εμποτίζονται σε αλάτι, ζεματίζονται ή επεξεργάζονται με άλλο τρόπο προκειμένου να μειωθεί η ελαφρώς πικρή γεύση.

Εκτός από το πράσινο και το κόκκινο shiso, υπάρχει μια άλλη λιγότερο γνωστή ποικιλία. Perilla frutescens var. καμέλλια Επίσης γνωστό ως egoma στην Ιαπωνία και deul-ggeh στην Κορέα, δεν είναι ένα κλασικό βότανο shiso. Σε αντίθεση με τα δύο κοινά είδη, το Egoma έχει λεία επιφάνεια φύλλου. Συνήθως δεν επεξεργάζονται τα φύλλα, αλλά οι σπόροι του εγώματος. Το λάδι που παρασκευάζεται από αυτό είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 και 6 λιπαρά οξέα και λέγεται ότι είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία.

Μέχρι στιγμής έχουμε χρησιμοποιήσει κυρίως το Shiso με τη μορφή κοκκινοπράσινου κάρδαμου Shiso ως διακοσμητική γαρνιτούρα για διάφορα πιάτα.

Γεύση Shiso και συστατικά

Η γεύση διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και το είδος. Γενικά, μπορεί κανείς να αποδώσει μια νότα σαν λεμόνι στις πράσινες ποικιλίες. Η γεύση συχνά συγκρίνεται με το βάλσαμο λεμονιού και τον μαϊντανό. Η γεύση των κόκκινων-μοβ ποικιλιών μοιάζει περισσότερο με τη μέντα που είναι γνωστή στα γεωγραφικά πλάτη μας. Ορισμένοι καλοφαγάδες περιγράφουν επίσης ελαφριές αποχρώσεις του κύμινου και του γλυκάνισου.

Οι σπόροι περιέχουν ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα με τη μορφή λινολενικού και λινολεϊκού οξέος. Το Red Shiso περιέχει πολλές ανθοκυανίνες, οι οποίες εκτιμώνται ιδιαίτερα για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες. Στην ιαπωνική ιατρική, το Shiso λέγεται ότι έχει αντισπασμωδικό και μειώνει τη χοληστερόλη δράση. Ένα τσάι ή ένα αφέψημα παρασκευάζεται επίσης από τα φύλλα για το κρυολόγημα.

Ασθένειες και παράσιτα

Το βότανο shiso είναι πολύ ανθεκτικό στις ασθένειες. Δεν έχουμε δει ποτέ προσβολή από μύκητες ή έντομα. Ωστόσο, αγάπη Σαλιγκάρια το βότανο - μοιάζει πολύ με τον βασιλικό.

Μια άλλη σημείωση: Το βότανο shiso δεν πρέπει να φυτεύεται κοντά σε λίμνη, καθώς το perilla απελευθερώνει ουσίες που δεν μπορούν να πάρουν τα ψάρια και άλλα ψυχρόαιμα ζώα.

Όσοι τους αρέσει να μαγειρεύουν ασιατικά δεν μπορούν να αποφύγουν τα εξωτικά λαχανικά. Μπορείτε να βρείτε μερικά σε αυτό το άρθρο Ασιατικά λαχανικά που φύονται και εδώ.