Συγκομιδή και αποθήκευση σκόρδου: οι συμβουλές μας

Η συγκομιδή του σκόρδου και η σωστή αποθήκευσή του δεν είναι πάντα εύκολη. Αυτές οι συμβουλές και κόλπα θα σας βοηθήσουν με το στέγνωμα, την αποθήκευση και το τουρσί του σκόρδου.

σκόρδο (Allium sativum) μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε κουζίνα και μπορεί εύκολα να καλλιεργηθεί στον δικό σας κήπο. Προκειμένου η καλλιέργεια να υπόσχεται επιτυχία, η σωστή συγκομιδή και αποθήκευση είναι σημαντική για τη διατήρηση του δημοφιλούς «κονδύλου». Ειδικά στην περίπτωση του σκόρδου, λοιπόν, απαιτείται η σωστή διαδικασία ώστε οι σκελίδες σκόρδου να παραμείνουν φρέσκες και να διατηρηθεί το άρωμα. Ο παρακάτω οδηγός έχει σχεδιαστεί για να σας βοηθήσει να κάνετε τα πάντα σωστά κατά τη συγκομιδή και την αποθήκευση του σκόρδου σας.

Συγκομιδή σκόρδου

Η φύτευση του σκόρδου γίνεται συνήθως το φθινόπωρο ή/και την άνοιξη. Επομένως, οι χρόνοι συγκομιδής είναι επίσης διαφορετικοί: Όταν το σκόρδο φυτεύεται το φθινόπωρο, η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει ήδη από τον Ιούλιο. Χρειάζονται μερικές εβδομάδες περισσότερο για να κολλήσει την άνοιξη, ο χρόνος συγκομιδής είναι από τα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο. Εκτός από την πρώιμη συγκομιδή, η φύτευση των σκελίδων σκόρδου το φθινόπωρο προσφέρει επίσης ένα άλλο πλεονέκτημα: Λόγω του μεγαλύτερου χρόνου ανάπτυξης, η απόδοση είναι μεγαλύτερη από ό, τι όταν πήζει την άνοιξη.

Ευτυχώς, το φυτό δείχνει πότε έχει επιτευχθεί ο σωστός χρόνος συγκομιδής από τα φύλλα του: Μπορεί να συγκομιστεί μόλις το ανώτερο τρίτο του φυτού μαραθεί. Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένετε πολύ, διαφορετικά ο «βολβός» θα χωριστεί σε μεμονωμένες σκελίδες σκόρδου. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορεί πλέον να κρεμαστεί για να στεγνώσει. Για τη συγκομιδή του σκόρδου, ολόκληρα τα φυτά τραβιούνται από το έδαφος όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Η ζημιά στον βολβό του σκόρδου θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του.

Ξηρό σκόρδο

Το στέγνωμα του σκόρδου είναι πολύ σημαντικό ως πρώτο βήμα για να γίνουν τα δάχτυλα ανθεκτικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μετά τη συγκομιδή, τα φρεσκοφυτεμένα φυτά και τα κρεμμύδια τοποθετούνται στο σπορείο για να στεγνώσουν για λίγες μέρες -προϋπόθεση φυσικά είναι ο ξηρός καιρός. Τότε είναι καλή ιδέα να κρεμάσετε το σκόρδο. Μπορεί να γίνει πολύ ανθεκτικό πλέξοντας το πράσινο από πολλά φυτά σκόρδου σε μια πλεξούδα και κρεμώντας το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Όταν επιλέγετε τη θέση ξήρανσης, είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε καλό αερισμό, διαφορετικά είναι δυνατή η ανάπτυξη μούχλας. Για το στέγνωμα των πλεξούδων σκόρδου, για παράδειγμα, εάν υπάρχει καλός αερισμός, μπορεί να χρησιμοποιηθεί γκαράζ ή στέγη. Δεν πρέπει να πλένετε το σκόρδο μετά τη συγκομιδή λόγω μούχλας!
Μετά από έναν έως το πολύ δύο μήνες, το σκόρδο συνήθως στεγνώνει επαρκώς. Αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από το ζαρωμένο δέρμα και την υφή του φυλλώματος που μοιάζει με χαρτί.

Αυτές οι συμβουλές πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν στεγνώνετε το σκόρδο:

• Στεγνώστε στο κρεβάτι μετά τη συγκομιδή
• Πλέξτε τα χόρτα μαζί με το κρεμμύδι
• Κρεμάστε σε καλά αεριζόμενο, σκιερό και δροσερό μέρος
• Μην πλένετε το σκόρδο μετά τη συγκομιδή!

Αποθήκευση σκόρδου: μούλιασμα, κατάψυξη ή σε θερμοκρασία δωματίου;

Αφού στεγνώσει επιτυχώς το σκόρδο, είναι σημαντικό να αποθηκεύσετε σωστά τους αρωματικούς «βολβούς». Αφού στεγνώσει στην πλεξούδα, μπορείτε εύκολα να κόψετε έναν βολβό σκόρδου από τη δέσμη. Πρώτα πρέπει να αφαιρεθούν οι τρίχες της ρίζας και πολλά στρώματα του δέρματος. Υπάρχει μια ποικιλία μεθόδων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σωστή αποθήκευση του σκόρδου και την παράταση της διάρκειας ζωής του. Οι παρακάτω μέθοδοι είναι καλές για αποθήκευση.

Αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου

Το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί πολύ καλά για αρκετές εβδομάδες έως μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα καλάθι ή μια αέρινη τσάντα είναι κατάλληλο για αυτό. Το άμεσο ηλιακό φως πρέπει να αποφεύγεται καθώς αυξάνει την πρόωρη αποβολή των σκελίδων σκόρδου. Ο καλός αερισμός είναι επίσης σημαντικός κατά την αποθήκευση, επομένως δεν πρέπει ποτέ να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο. Διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας. Το ίδιο ισχύει και για την αποθήκευση στο ψυγείο: Λόγω της υγρασίας, οι σκελίδες σκόρδου χαλάνε γρήγορα και επομένως δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να φυλάσσονται εκεί. Κάνει επίσης το σκόρδο να χάσει το άρωμά του.

Κατά την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες οδηγίες:

• Αέρινη αποθήκευση (π.χ. ΣΙ. Καλάθι ή ανοιχτή τσάντα)
• Χωρίς άμεσο ηλιακό φως
• Όχι σε κλειστό δοχείο ή ψυγείο!

Κατάψυξη σκόρδου: οι απόψεις διίστανται

Μια άλλη μέθοδος συντήρησης τροφίμων είναι η κατάψυξη. Αυτός ο τύπος αποθήκευσης είναι επίσης δυνατός με το σκόρδο. Για να γίνει αυτό, οι βολβοί του σκόρδου είναι είτε ολόκληροι είτε οι σκελίδες ψιλοκομούνται, τυλίγονται σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Το μειονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ότι το σκόρδο χάνει τη γεύση του, όπως και όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Τούτου λεχθέντος, η κατάψυξη είναι εξαιρετική για άτομα που δεν χρησιμοποιούν πολύ σκόρδο στη μαγειρική.

Σκόρδο τουρσί

Ένας δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε το σκόρδο είναι να το εμποτίσετε σε λάδι. Όσον αφορά τη γεύση, το ελαιόλαδο είναι καλύτερο για αυτό. Για την εισαγωγή, πρώτα ξεφλουδίζονται τα δάχτυλα των ποδιών και στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα καθαρό ποτήρι μαζί με το λάδι. Τα δάχτυλα των ποδιών πρέπει να καλύπτονται πλήρως με λάδι. Εναλλακτικά, τα δάχτυλα των ποδιών μπορούν να θερμανθούν στο λάδι για λίγα λεπτά στους 90 ° C προηγουμένως. Στη συνέχεια, το βάζο κλείνεται καλά και τοποθετείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Προσοχή όμως: Η διατήρησή τους σε δροσερό περιβάλλον είναι πολύ σημαντική καθώς το βακτήριο Clostridium botulinum σχηματίζεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βακτήρια αυτού του είδους οδηγούν σε τροφική δηλητηρίαση, επομένως πρέπει να εξασφαλιστεί η απαραίτητη ψύξη!

Το τουρσί του σκόρδου είναι παιδικό παιχνίδι με αυτές τις συμβουλές:

• Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου
• Αδειάζουμε σε ποτήρι μαζί με ελαιόλαδο και σφραγίζουμε
• Είναι απαραίτητο να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης!

Σε περίπτωση που δεν έχετε χορτάσει σκόρδο, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το άρθρο για μερικά περίεργα γεγονότα για το σκόρδο.