Άγριο σκόρδο: καλλιέργεια και συγκομιδή άγριου σκόρδου

Το άγριο σκόρδο δεν είναι μόνο πολύ υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο. Εδώ δείχνουμε συμβουλές και κόλπα για την καλλιέργεια στον δικό σας κήπο καθώς και τις καλύτερες συνταγές.

Πού προέκυψε ο όρος άγριο σκόρδο (Allium ursinum), το οποίο είναι επίσης γνωστό ως bear’s garlic στα αγγλικά, παραμένει ένα μυστήριο μέχρι σήμερα. Για τους Τεύτονες, το άγριο σκόρδο ήταν ένα φαρμακευτικό φυτό, στο οποίο απέδιδαν τις δυνάμεις μιας αρκούδας. Άλλοι υποψιάζονται την προέλευση του ονόματος στο γεγονός ότι τόσοι πολλοί πεινασμένοι δάσκαλοι του Petz μετά ένας μακρύς και άγονος χειμώνας έφαγε και το πράσινο του άγριου σκόρδου για να χορτάσει την πείνα του Θηλασμός. Ακόμα κι αν η προέλευση του ονόματος παραμένει ασαφής, είναι γνωστό ότι το άγριο σκόρδο σχετίζεται στενά με το σκόρδο, το πράσο και τα κρεμμύδια. Το αρωματικό βότανο αναπτύσσεται σε πολλά μέρη της Ευρώπης και περιστασιακά στα δάση της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Λόγω του ιδιαίτερου αρώματος του, το άγριο σκόρδο που φυτρώνει την άνοιξη είναι περιζήτητο θήραμα για τους περιπατητές του δάσους και συχνά συλλέγεται.

Το φυτό γίνεται περίπου 20-30 cm ύψος. Στην αρχή τα φύλλα έχουν ακόμα ελαφρώς ανοιχτό πράσινο χρώμα. Αργότερα το καλοκαίρι είναι σημαντικά μεγαλύτερα, ελαφρώς πιο ινώδη και σκούρα πράσινα. Στα 2-3 cm, τα κρεμμύδια του άγριου σκόρδου είναι σημαντικά μικρότερα από τα φυτικά κρεμμύδια ή τους βολβούς του σχετικού σκόρδου.
Ενώ το φρέσκο ​​άγριο σκόρδο συνήθως κοστίζει μια περιουσία στις εβδομαδιαίες αγορές και τα delicatessen, μπορείτε εύκολα να καλλιεργήσετε τα νόστιμα φυλλώδη λαχανικά στον δικό σας κήπο.
Συνώνυμα: Bear's garlic, wild garlic, forest garlic, Ramsen, bear’s garlic (Αγγλικά), ramsons (Αγγλικά), wild garlic (Αγγλικά)

Καλλιέργεια: σπόροι ή κρεμμύδια

Τα Ramsons βρίσκονται κυρίως σε δάση (Au) και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το φυτό προτιμά μια μερικώς σκιασμένη τοποθεσία. Το έδαφος πρέπει να είναι χούμο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και ελαφρώς υγρό.

Το νόστιμο άγριο σκόρδο μπορεί να πολλαπλασιαστεί με δύο τρόπους. Είτε σπέρνεις τους σπόρους είτε φτάνεις απευθείας στα κρεμμύδια. Οι σπόροι χρειάζονται παγετό για να βλαστήσουν, γιατί το άγριο σκόρδο είναι κλασικό Κρύο μικρόβιο. Γι' αυτό οι σπόροι είτε στρωματοποιούνται εκ των προτέρων είτε σπέρνονται απευθείας στο κρεβάτι το φθινόπωρο. Το βάθος σποράς είναι δύο έως τρία εκατοστά. Μπορεί να φυτευτεί αρκετά πυκνά - αρκούν τρία έως πέντε εκατοστά μεταξύ τους. Ωστόσο, καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με τα κρεμμύδια. Αυτά εισάγονται περίπου τέσσερα έως πέντε εκατοστά βάθος. Στη σωστή θέση, το κρεμμύδι συνήθως εξελίσσεται σε ζωηρό φυτό τον πρώτο χρόνο. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει το δεύτερο έτος της τοποθεσίας. Αν θέλετε να τρυγήσετε ακόμα πιο γρήγορα, μπορείτε να αγοράσετε και άγριο σκόρδο ως φυτό σε γλάστρα.

Το άγριο σκόρδο είναι ένα πολύ ευγνώμον βότανο και χρειάζεται μόνο να χύνεται με φειδώ και να γονιμοποιείται. Πριν από τη φύτευση, είναι καλύτερο να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει καλό έδαφος που μπορεί να κρατήσει την υγρασία για λίγο. Τα άπαχα εδάφη γίνονται με ένα πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χώμα όπως το Plantura μας χωρίς τύρφη Οργανικό γενικό έδαφος ή εναλλακτικά εμπλουτισμένο με κομπόστ. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, μπορείτε να κάνετε με σιγουριά χωρίς πότισμα. Εξαίρεση, όμως, αποτελούν πολύ ηλιόλουστες τοποθεσίες με ξηρό έδαφος. Το καλοκαίρι, όταν οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν και το έδαφος στεγνώνει πότε πότε, το άγριο σκόρδο μπαίνει ούτως ή άλλως.

Μπορείτε να βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να το καλλιεργήσετε εδώ: Φύτευση άγριου σκόρδου: Φυτέψτε μόνοι σας το άγριο σκόρδο.

Συγκομίστε και διατηρήστε το άγριο σκόρδο

Το βότανο μπορεί να συγκομιστεί ασταμάτητα μεταξύ Μαρτίου και Ιουνίου. Είναι καλύτερο να μαζέψετε πρώτα τα εξωτερικά φύλλα, γιατί τότε τα εσωτερικά ζευγάρια των φύλλων θα παρασυρθούν πιο γρήγορα. Προσοχή όμως: Εάν υπάρχουν κρίνα της κοιλάδας στον κήπο σας, υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης. Τα παιδιά πρέπει επίσης να προειδοποιούνται για αυτό. Ωστόσο, η μυρωδιά που μοιάζει με σκόρδο είναι ένα απλό και κατάλληλο διακριτικό χαρακτηριστικό, γι' αυτό και τίποτα δεν στέκεται εμπόδιο στην ασφαλή κατανάλωση. Το βότανο πρέπει να επεξεργάζεται φρέσκο ​​γιατί, όπως ο βασιλικός, το άγριο σκόρδο χάνει το άρωμά του όταν στεγνώσει. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί καλά ή να μπει με άφθονο λάδι (πέστο). Το πράσινο μπορεί να διατηρηθεί για λίγες μέρες στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό κελάρι.

Υλικά και χρήσεις στην κουζίνα

Πολλοί άνθρωποι εκτιμούν πραγματικά τις καλές ιδιότητες και τα συστατικά του άγριου σκόρδου. Αυτό είναι πιθανό να έχει πυροδοτήσει την τάση του άγριου σκόρδου την τελευταία δεκαετία. Ενώ πολλές ιδιότητες προέρχονται από την ξεπερασμένη ιατρική ή είναι καθαρή δεισιδαιμονία, η αντιβακτηριακή δράση έχει πλέον επιβεβαιωθεί ιατρικά. Το φρέσκο ​​άγριο σκόρδο, ως σαλάτα ή πέστο, προορίζεται ιδιαίτερα για την ανακούφιση από τον βήχα και τον πυρετό. Εκτός από βιταμίνη C και μέταλλα όπως σίδηρο και μαγνήσιο, περιέχει επίσης αλλιίνη και αλλισίνη. Το τελευταίο ευθύνεται για την τυπική μυρωδιά του σκόρδου και θεωρείται φαρμακολογικά δραστική ουσία. Σε ορισμένα φαρμακεία μπορείτε πλέον να προμηθευτείτε ένα βάμμα από το μοντέρνο λαχανικό. Σύμφωνα με διαφημίσεις, του αποδίδονται αρκετές ιδιότητες: ανακουφίζει από τον βήχα και τον πυρετό, μειώνει την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης και τονώνει την καρδιά. Κατά τη γνώμη μας, ωστόσο, το άγριο σκόρδο είναι καλύτερο να το απολαμβάνετε φρέσκο ​​από τον κήπο σας. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να ξέρετε ακριβώς τι να φάτε. Καλό να γνωρίζετε: Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να καταναλωθούν.

Οι συμβουλές μας για συνταγές με άγριο σκόρδο

Πέστο άγριου σκόρδου: Εδώ το πράσινο άγριο σκόρδο πρέπει να ψιλοκόβεται και να αναμιγνύεται με κουκουνάρι, καρύδια ή αμύγδαλα και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα. Ο χυλός καρυκεύεται πχ με καλό ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Αφού γεμίσουμε ένα κατάλληλο ποτήρι, το πέστο πρέπει να καλυφθεί με λάδι. Διαφορετικά θα αρχίσει γρήγορα να μουχλιάζει.

Άγριο σκορδόψωμο: Μπορείτε είτε να ανακατέψετε τη ζύμη του ψωμιού μόνοι σας είτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ψωμιού. Αυτά μπορούν συχνά να βρεθούν σε καλά εφοδιασμένα παντοπωλεία. Σε αυτό προστίθεται ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άγριο σκόρδο. Αν προσθέσετε λίγο βούτυρο ή λάδι στη ζύμη, το άρωμα του άγριου σκόρδου έρχεται από μόνο του.

Πίτσα με άγριο σκόρδο: Η χρήση άγριου σκόρδου σε μια πίτσα είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Εδώ μπορείτε είτε να ψήσετε για λίγο ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​άγριο σκόρδο και να καλύψετε την πίτσα με αυτό, είτε να χρησιμοποιήσετε ένα πέστο άγριου σκόρδου. Εάν μια καθαρή επικάλυψη άγριου σκόρδου είναι πολύ για εσάς, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπανάκι (και πιθανώς Ανακατεύουμε στη ρικότα.

Το άγριο σκόρδο ως βότανο για τον εξευγενισμό των πιάτων με βάση το κρέας και τα ψάρια: Όπως το σκόρδο, το άγριο σκόρδο είναι ιδανικό συνοδευτικό για το κρέας και το ψάρι. Το ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο πρέπει να σερβίρεται μόνο φρέσκο ​​πριν το τέλος του μαγειρέματος ή αμέσως.