Μαύρες και Μπλε Ντομάτες: Φόντα και οι καλύτερες ποικιλίες

Εδώ και μερικά χρόνια, όλο και περισσότερες μαύρες και μοβ-μπλε ποικιλίες ντομάτας βγαίνουν στην αγορά. Μάθετε τα πάντα για τα ιδιαίτερα φρούτα εδώ.

Με την πρώτη ματιά φαίνονται τεχνητά, ναι κάπως αφύσικα, αυτά τα μωβ έως τα μεσάνυχτα μπλε φρούτα. Κάποιοι φορούν μόνο μαύρο στους ώμους τους, ενώ άλλοι μοιάζουν περισσότερο με βατόμουρα παρά με ντομάτες. Τα φύλλα και το κοτσάνι έχουν συχνά μοβ χρωματισμό και τα μπλε σπορόφυτα δείχνουν ήδη ότι είναι κάτι το ιδιαίτερο: δηλαδή, οι ντομάτες αστέρι.

Ο όρος «αστέρι ντομάτα» προέρχεται από την περίεργη ιδιότητα ότι το πραγματικό βασικό χρώμα κρύβεται κάτω από το στέλεχος σε σχήμα αστεριού. Τα μπλε έως μαύρα χρώματα που είναι πιο γνωστά από τις μελιτζάνες αναπτύσσονται στις ντομάτες μόνο υπό την υπεριώδη ακτινοβολία - όσο περισσότερο πέφτει το φως του ήλιου, τόσο πιο σκούρο και πιο ολοκληρωμένο είναι το χρώμα. Το μαύρο και το μωβ της ανθοκυανίνης είναι, ας πούμε, το μαύρισμα της ντομάτας. Ωστόσο, μέσα και στη σκιερή πλευρά του φρούτου, συχνά μπορείτε να δείτε ακόμα το βασικό χρώμα.

Από πού προέρχεται το νέο χρώμα;

Πριν από μερικά χρόνια, οι κτηνοτρόφοι άρχισαν να διασταυρώνουν φυσικά μαύρες άγριες ντομάτες στις καλλιεργούμενες ντομάτες μας, και έτσι τους ώθησαν επίσης να παράγουν τη σκούρα χρωστική ουσία ανθοκυανίνη. Δυστυχώς, ως αποτέλεσμα της διασταύρωσης, ανεπιθύμητες ιδιότητες μεταφέρθηκαν και στις νέες ποικιλίες - για παράδειγμα μια μάλλον ήπια γεύση. Ωστόσο, το άρωμα βελτιώνεται συνεχώς τα τελευταία χρόνια και τα χρώματα έχουν διατηρηθεί, έτσι ώστε να είναι πλέον διαθέσιμες μερικές ελκυστικές και νόστιμες ποικιλίες. Η πρώτη ποικιλία που κυκλοφόρησε στην αγορά το 2012 ήταν η εντελώς μαύρη σαλάτα ντομάτα με ροζ στο εσωτερικό, «Indigo Rose». Στο μεταξύ, δουλεύονται διάφοροι συνδυασμοί βασικού χρώματος και βιολετί αδιαφανών χρωμάτων, ώστε κάτω από το μαύρο κέλυφος να μην κρύβεται μόνο το κόκκινο.

Είναι οι μπλε ντομάτες πιο υγιεινές από άλλες;

Η πρόσφατα ενσωματωμένη βαφή ανθοκυανίνης έχει πραγματικά πολύτιμες ιδιότητες για την υγεία μας. Οι ανθοκυανίνες ανήκουν στις φαινολικές ενώσεις και έχουν αντιοξειδωτική δράση, δηλαδή παγιδεύουν ελεύθερες ρίζες στο σώμα μας που διαφορετικά βλάπτουν τα κύτταρα και το γενετικό μας υλικό θα. Δεδομένου ότι πολλές ντομάτες έχουν πολύ μικρές ποσότητες μπλε, δύσκολα μπορεί να ειπωθεί εάν το σνακ αποκλειστικά με μοβ φρούτα έχει αξιοσημείωτη επίδραση στην υγεία μας. Οι ντομάτες αστέρι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από τις «κανονικές» ντομάτες.

Οι 10 καλύτερες μαύρες/μπλε ποικιλίες ντομάτας με μια ματιά

Εάν δεν έχετε ασχοληθεί ποτέ με τα μαύρα και μπλε στελέχη, η επιλογή με ποιο στέλεχος να ξεκινήσετε σίγουρα δεν είναι εύκολη. Εδώ έχουμε συνοψίσει τις πιο πειστικές ποικιλίες όσον αφορά τη γεύση και την ανάπτυξη για εσάς.

• «Indigo Blueberry»: Έντονα διακλαδισμένη κοκτέιλ ντομάτα με μυτερά, μοβ φύλλα και πολλά μικρά, μπλε-κόκκινα ωρίμανση καρπών με αρωματική, πικάντικη-γλυκιά γεύση. Μην το εξαντλήσετε!
• «Χορεύοντας με Στρουμφάκια» / «Χορεύοντας Στρουμφάκια»: Κόκκινο-πορτοκαλί κοκτέιλ ντομάτα με μωβ ώμο και ηλιόλουστη πλευρά, πολύ ωραίο δοκιμαστικό συγκομιδής. Καλή και μακρόχρονη απόδοση με γλυκά, αρωματικά φρούτα, ακόμη και σε εξωτερικούς χώρους
• 'Γυαλιστερό ροζ μπλε': Ροζ-κόκκινο ντοματίνι με μπλε αναπνεύσιμο ώμο και λεπτή, γυαλιστερή φλούδα. Χρειάζεται ζεστασιά, γιατί τότε έχει φρουτώδη, γλυκιά γεύση με μακροχρόνια πρώιμη απόδοση
• "Indigo Rose": Προέρχεται από το πρόγραμμα αναπαραγωγής του Jim Myers του Oregon State University ως ένα από τα πρώτα διαθέσιμα μπλε στελέχη. Εσωτερικά και από την πλευρά της απόχρωσης ροζ έως κόκκινη ντομάτα, μερικές φορές μαυρίζει εντελώς στον ήλιο και ωριμάζει με αυτόν τον τρόπο. Πραγματικό τραβάει τα βλέμματα

• 'Antho yellow': Τοματίνια με κίτρινη ηλιοφάνεια με μπλε επικάλυψη στους ώμους και πολύ γλυκιά, αρωματική γεύση. Δεν χρειάζεται να εξαντληθεί. Προέρχεται από τον Reinhart Kraft, έναν Γερμανό εκτροφέα χόμπι. Επίσης ως λευκό αντί. κόκκινες παραλλαγές «Antho white» και «Antho violet red» διαθέσιμες
• "Indigo Kumquat": Οβάλ έως χουρμά σε σχήμα χρυσοκίτρινο ντοματίνια με μπλε επίστρωση, ειδικά στους ώμους, και πολύ καλό, φρουτώδες άρωμα. Μακροχρόνια απόδοση από τον Ιούνιο έως τα τέλη του φθινοπώρου
• «Μπλε Πιτς»: Ένα παιχνίδι χρωμάτων μπλε-βιολε-ροζ ωρίμανσης ντομάτας κοκτέιλ από τον εκτροφέα της διάσημης «Πράσινης Ζέβρας», τον Αμερικανό Τομ Βάγκνερ. Απαιτεί ζεστασιά για το γλυκό και ζουμερό άρωμα, είναι πολύ στιβαρό και τα φρούτα σχεδόν δεν σκάνε, ακόμα και σε εξωτερικούς χώρους
• "Purple Dragon": Οβάλ ντοματίνια μεσαίου μεγέθους έως περίπου. 50 γραμμάρια με πικάντικη, φρουτώδη γεύση. Ωριμάζει στα χρώματα κίτρινο, πορτοκαλί, ροζ και βιολετί και γύρω από τον ώμο σε μπλε, ένα πολύχρωμο θέαμα ανάμεσα στις μπλε ντομάτες. Δύσκολα σχηματίζει κεντρικά ένστικτα
• "Μπλε κλειδιά": Σαλάτες ντομάτες σε σχήμα αχλαδιού με χρυσοκίτρινες έως πορτοκαλί ρίγες και επικάλυψη μαύρου-μωβ. Φρούτα ανθεκτικά, μακράς διαρκείας με φρουτώδη γεύση
• «Μπλε Πράσινη Ζέβρα»: Αναπτύχθηκε από τον Tom Wagner στις Η.Π.Α. Λιτή ντομάτα με πράσινα-μπλε ριγέ φρούτα μεσαίου μεγέθους και την τυπική φρέσκια, φρουτώδη γεύση της πράσινης ντομάτας

Καλλιεργήστε μόνοι σας ντομάτες αστεριών

Με τη διασταύρωση, είναι δυνατό να ενσωματώσετε τη μπλε βαφή σε μια από τις αγαπημένες σας ποικιλίες. Για το σκοπό αυτό γίνεται ειδική διασταύρωση μιας μωβ ποικιλίας και στη συνέχεια επιλέγονται οι απόγονοι για την επόμενη χρονιά. Δεδομένου ότι η ντομάτα προτιμά να επικονιάζεται μόνη της, ωστόσο, πρέπει να καταφύγετε σε ένα κόλπο: Η διασταύρωση λειτουργεί καλύτερα αν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε τσιμπιδάκια Το μη πλήρως ανοιγμένο λουλούδι απελευθερώνεται από τους κώνους γύρης και στη συνέχεια το εναπομείναν στίγμα του λουλουδιού με την προηγουμένως συλλεγμένη γύρη της μπλε ποικιλίας γονιμοποιημένος. Στη συνέχεια, κατά προτίμηση σακούλα το λουλούδι, σημείωσε το και ελπίζω για φρούτα. Οι σπόροι αυτών των φρούτων τότε πιθανότατα φέρουν ήδη τα γονίδια για τις ανθοκυανίνες.

Πολλοί εκτροφείς χόμπι αλλά και εμπορικές εταιρείες έχουν αρχίσει να ασχολούνται με το ενδιαφέρον χρώμα και τη διανομή του τα τελευταία χρόνια. Νέες ποικιλίες και μορφές ντοματών αστεριών εκτρέφονται επιμελώς. Επίσης το ARCHE NOAH αυτή τη στιγμή αναπτύσσει νέους "Star Paradeisers" μαζί με χόμπι κηπουρούς σε ένα μακροπρόθεσμο έργο. Στόχος του έργου είναι, αφενός, η βελτίωση της γεύσης και, αφετέρου, η εισαγωγή της ποικιλίας των χρωμάτων στις μπλε ποικιλίες, αφού οι περισσότερες ποικιλίες είχαν ως βασικό τόνο μόνο το κόκκινο μέχρι τώρα.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την ποικιλία των ντοματών, θα βρείτε μια επισκόπηση της 60 καλύτερες παλιές και νέες ποικιλίες ντομάτας.